Ακατέργαστο σπανάκι και πέψη

Με τη λεπτή γεύση του, το σπανάκι είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά λαχανικό που μπορείτε να προσθέσετε σε μια ποικιλία πιάτων. Συμπεριλάβετε πλήρως ώριμα φύλλα ή τα πιο τρυφερά φύλλα του σπανάκι μωρών σε σάντουιτς, λαζάνια, πίτσα και σαλάτες. Ενώ το ακατέργαστο σπανάκι περιέχει αναλογικά υψηλή ποσότητα διαιτητικών ινών, δεν είναι συνήθως δύσκολο να χωνέψει.

Βίντεο της Ημέρας

Οφέλη από τη Λουτεΐνη

Το σπανάκι περιέχει λουτεΐνη, ένα καροτενοειδές που βοηθάει στην υγεία του όρου και δρα ως φυσικό αντιοξειδωτικό για να προστατεύει το σώμα σας από τις τοξίνες και τις ελεύθερες ρίζες. Η λουτεΐνη απορροφάται από το έντερο και κατανέμεται από το σώμα σας κατά τη διάρκεια της πεπτικής διαδικασίας. Ένα τεύχος του 2008 της "Nutrition Research" διαπίστωσε ότι η διαθεσιμότητα λουτεΐνης ήταν μεγαλύτερη σε ακατέργαστο σπανάκι. Ενώ το κονσερβοποιημένο σπανάκι είχε την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λουτεΐνη, η διαθέσιμη ποσότητα μειώθηκε σημαντικά μετά τη θέρμανση.

Διαιτητικές Ίνες

Ως φυλλώδες πράσινο, το ωμό σπανάκι είναι υψηλό σε κυτταρίνη, έναν τύπο αδιάλυτης διαιτητικής ίνας. Η κυτταρίνη βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών, όπου παρέχει την ακαμψία που απαιτείται για τη δομή και είναι ιδιαίτερα υψηλή στα φυλλώδη πράσινα. Ενώ μια 2-φλιτζάνι σπανάκι έχει μόνο 1. 3 γραμμάρια ινών, μια σχετικά μικρή ποσότητα, το μεγαλύτερο μέρος της είναι αδιάλυτο. Αυτό σημαίνει ότι δεν διασπάται από το πεπτικό σας σύστημα και περνά μέσα από το έντερο ολόκληρο. Οι αδιάλυτες ίνες μπορεί να οδηγήσουν σε αέρια και φούσκωμα, αν δεν συνηθίζετε να καταναλώνετε κανονικές ποσότητες διαιτητικών ινών. Η συνιστώμενη πρόσληψη είναι 20 έως 35 γραμμάρια την ημέρα, αν και οι περισσότεροι Αμερικανοί δεν τηρούν αυτό το ποσό.

Μείωση του οξαλικού οξέος

Το σπανάκι περιέχει οξαλικό οξύ, το οποίο μπορεί να ερεθίσει το έντερο. Εάν αντιμετωπίζετε τακτικά κάποιο ερεθισμό μετά από κατανάλωση σπανάκι, μπορεί να οφείλεται στην περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ. Εάν συμβαίνει αυτό, επιλέξτε το σπανάκι μωρών στη θέση του κανονικού σπανάκι, καθώς τα φύλλα περιέχουν λιγότερο οξαλικό οξύ. Το οξαλικό οξύ μπορεί επίσης να επηρεάσει την απορρόφηση ορισμένων ορυκτών, όπως το ασβέστιο, στη διατροφή σας. Η επίτευξη μιας υγιεινής διατροφής και η λεπτομερής μάσηση ή ανάμειξη του ακατέργαστου σπανακιού θα μειώσει τον ερεθισμό που αντιμετωπίζετε από το οξαλικό οξύ.

Συμβουλές σερβιρίσματος

Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την πέψη του ωμού σπανάκι, ελαφρώς ατμού για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες ευαίσθητες στη θερμότητα και υδατοδιαλυτές βιταμίνες, ενώ διευκολύνετε την πέψη. Τα ελαφριά μαγειρικά λαχανικά μαλακώνουν τις φυτικές ίνες, διευκολύνοντας το σώμα σας να επεξεργαστεί. Το σπανάκι με ήπιο ατμό μπορεί επίσης να μειώσει το επίπεδο οξαλικού.