Τρόφιμα και ποτά < < τρόφιμα και ποτά

Τα μενταγιόν των μανταρινιών, που ονομάζονται επίσης μικρά φιλέτα, διαφέρουν από τα αντίστοιχα πλήρους μεγέθους και στα δύο πάχη - / 4 και 1 ίντσα πάχους - και πλάτους, σε πλάτος περίπου 3 έως 4 ίντσες. Λαμβάνοντας από το εμπρόσθιο άκρο της κορυφαίας κούνιας, πλησιέστερα προς το αιχμηρό άκρο του φιλέτου, τα μενταγιόν μαγειρεύονται γρήγορα σε υψηλή και ξηρή θερμότητα, επομένως δεν έχουν χρόνο να σκληρυνθούν. Ψησταριά, τηγάνισμα και στεγνό ψήσιμο όλων των εργασιών με μενταγιόν. Αναμείνετε ένα τρυφερό δάγκωμα καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής σας, εφόσον δεν τα μαγειρεύετε στο παρελθόν.

Βίντεο της Ημέρας

Pan-Fry

Βήμα 1

Πάρτε τα μενταγιόν από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν τα θέλετε να τα μαγειρέψουν θερμοκρασία.

Βήμα 2

Θερμάνετε 2 με 3 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο λίπος σε μια κατσαρόλα ή το τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Επιλέξτε από το λίπος μπέϊκον, το λάδι ή το βούτυρο, ανάλογα με τη γεύση που προτιμάτε.

Βήμα 3

Κοιτάξτε τα μετάλλια στεγνά με χαρτοπετσέτα και τα αφήστε να δοκιμάσουν λίγο πριν το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα μενταγιόν στο θερμαινόμενο τηγάνι.

Βήμα 4

Φορέστε τα μετάλλια για τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτρια σπάνια ή εσωτερική θερμοκρασία 125 βαθμών Φαρενάιτ. Βάλτε τα μετάλλια για πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτρια ή έως ότου φτάσουν τα 135 F.

Βήμα 5

Μεταφέρετε τα μετάλλια σε ένα χαρτόνι ή πλάκα. Ξεκουράστε τα μετάλλια για περίπου τρία λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Ψήσιμο

Βήμα 1

Θερμάνετε το φούρνο στους 425 F. Θερμάνετε μια μικρή ποσότητα μαγειρικού λίπους σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ένα τηγάνι στη φούρνο σε μέτρια υψηλή θερμότητα.

Βήμα 2

Αφαιρέστε τα μενταγιόν για ένα με δύο λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου οι άκρες του πυθμένα αρχίσουν να γίνονται καφέ.

Βήμα 3

Μεταφέρετε την κατσαρόλα στο φούρνο. Βράζετε τα μετάλλια για έξι λεπτά για μέτρια σπάνια ή έως ότου φτάσουν στα 125 F. Στεγνώστε τα μετάλλια για οκτώ λεπτά για μέσο ή έως ότου φτάσουν τα 135 F.

Βήμα 4

Βγάλτε την κατσαρόλα από το φούρνο και μεταφέρετε τα μετάλλια σε μια σανίδα σκάλισμα. Αφήστε τα μενταγιόν να ξεκουραστούν για περίπου τρία λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Γκριλ

Βήμα 1

Μαρινάρετε τα μενταγιόν για 1 έως 2 ώρες πριν το ψήσιμο, αν θέλετε.

Βήμα 2

Ρυθμίστε τη σχάρα για μέτρια υψηλή θερμότητα. Εάν έχετε μια σχάρα αερίου, γυρίστε τους καυστήρες σε μέτρια υψηλή. Σε ένα μπάρμπεκιου με κάρβουνο, τοποθετήστε ξυλάνθρακα στο δίσκο και αφήστε το να ζεσταθεί με το καπάκι κλειστό για να φτάσει σε μέσες υψηλές θερμοκρασίες.

Βήμα 3

Πάρτε τα μενταγιόν από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά προτού τα ψήσετε και αφήστε να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε ένα σουβλάκι μέσα από το κέντρο των μενταγιόν. μπορείτε να τοποθετήσετε δύο μενταγιόν σε ένα σουβλάκι εάν τα διαστήσετε 1 έως 1 1/2 ίντσες μεταξύ τους.

Βήμα 4

Κοιτάξτε τα μετάλλια στεγνά με χαρτοπετσέτα και τα αφήστε να δοκιμάσουν εάν δεν χρησιμοποιήσατε μαρινάδα. Τοποθετήστε τα μενταγιόν στη σχάρα.

Βήμα 5

Ψηλά τα μενταγιόν για τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτρια σπάνια και πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτρια. Πάρτε τα medallions από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για τρία λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Μαγειρικά λίπη, όπως το λάδι ή το βούτυρο
• Φούρνος ή τηγάνι
• Πετσέτες
• Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης
• Συμβουλές
• Μενταγιόν μπέϊλντ με περιτύλιξη μια οριζόντια φέτα μπέικον γύρω από αυτά και την ασφάλιση με μια οδοντογλυφίδα, όπως μπορείτε να κάνετε με το filet mignon. Το λίπος αποδίδει από το μπέϊκον κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βγάζετε το φιλέτο με το λίπος κατά το μαγείρεμα.
• Προειδοποιήσεις

Το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου συνιστά το μαγείρεμα βοείου κρέατος στα 145 F, αν και οι περισσότεροι προτιμούν την τρυφερότητα μέσου σπάνιου ή μεσαίου.