Πώς να μαγειρεύουν ψηλά στρογγυλά ψητά με πατάτες

Ένα ψηλό ψητό ψητό είναι ένα από τα πιο ελαφριά κομμάτια και είναι αρκετά τρυφερό σε σύγκριση με άλλα κομμάτια από σύμφωνα με τον Lori Alden του Θησαυρού του Cook. Το Texas Beef Council προτείνει να διατηρηθεί αυτή η περικοπή του βοείου κρέατος σε υγρή θερμότητα για καλύτερα αποτελέσματα. Το μπράτσο λιώνει το μασώμενο συνδετικό ιστό σε μια λεπτή, ζελατινώδη ουσία. Προετοιμάστε τις πατάτες μαζί με το πατάρι σας για να εξοικονομήσετε χρόνο και να μειώσετε το καθαρισμό.

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτα. Συνδυάστε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Σκουπίστε το ψητό με το μείγμα και τρίψτε το στο κρέας με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα καλυμμένο δοχείο. Αφήστε το κρέας να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι 30 λεπτά. Εισάγοντας κρύο κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι καίει το εξωτερικό του φαγητού και σκληραίνει το εσωτερικό.

Βήμα 2

Προσθέστε λάδι μαγειρέματος σε ολλανδικό φούρνο και γυρίστε τον καυστήρα σε μέτρια υψηλή τιμή. Θερμάνετε το λάδι μέχρις ότου ένα σταγονίδιο νερού χορέψει πάνω από το λάδι. Προσθέτετε προσεκτικά το κρέας, φροντίζοντας να αποφύγετε τη λάσπη που πιάνει.

Βήμα 3

Βράστε το κρέας σε όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει βαθύ καφέ. Το Browning ενεργοποιεί την αντίδραση Maillard που δίνει γεύση τροφής. Η αντίδραση Maillard συμβαίνει όταν το κρέας στο εξωτερικό της κοπής φτάσει σε υψηλότερη θερμοκρασία από το εσωτερικό του κρέατος. Συγκεκριμένα, το εξωτερικό του κρέατος πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασίες από 300 έως 500 βαθμούς Κελσίου για να ξεκινήσει η αντίδραση Maillard, σύμφωνα με το Exploratorium, το Science of Cooking.

Βήμα 4

Γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή για 1 λεπτό. Ψεκάστε ένα ½ φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος γρήγορα στον ολλανδικό φούρνο για να αποξηρανθεί το τηγάνι. Το ζωμό βοείου κρέατος προσθέτει μια βαθιά γεύση στο γεύμα σας και προσθέτει το υγρό που χρειάζεστε για να τρώτε σωστά το βόειο κρέας. Το Deglazing ανασηκώνει τα καφετιά, γευστικά κομμάτια κρέατος που είναι κολλημένα στον πυθμένα του δοχείου μαγειρέματος, φέρνοντας την γεύση και την υφή πίσω στο πιάτο.

Βήμα 5

Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε αργά το ζωμό έως ότου η στάθμη του υγρού φθάσει περίπου στο μισό μέχρι την περικοπή του βοείου κρέατος. Καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο με ένα σφιχτό καπάκι ώστε να μην διαφεύγει ο ατμός το δοχείο μαγειρέματος.

Βήμα 6

Ξεφλουδίστε ελαφρά τις πατάτες αφήνοντας κάποιο βρώσιμο δέρμα για να βελτιωθεί η γεύση, η εμφάνιση και η διατροφή. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους ή χρησιμοποιήστε ολόκληρες μικρές πατάτες. Βάλτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε με νερό μέχρι να γίνουν οι πατάτες βυθισμένες για να αποφευχθεί το ροδίνισμα. Διατηρώ ψυχρόν.

Βήμα 7

Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου μισή ώρα και ελέγξτε σπάνια για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός ζωμός για την πρόληψη της καύσης. Προσθέστε τις πατάτες. Προσθέστε το ζωμό, όπως είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε τα επίπεδα γύρω από το κρέας.

Βήμα 8

Μειώστε τη θερμότητα μέχρι να χυθούν οι χυμοί. Μαγειρέψτε για άλλα 60 έως 90 λεπτά, έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές. Ελέγξτε σπάνια το πιάτο, αναστρέψτε το κρέας και πιέστε πατάτες προς τα κάτω στους χυμούς, όπως είναι απαραίτητο.

Βήμα 9

Αφαιρέστε το πιάτο από τη σόμπα και τοποθετήστε το μακριά από τη θερμότητα. Αφήστε το πιάτο να σταθεί για 3 λεπτά για να αφήσει το φαγητό να τελειώσει το μαγείρεμα.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Ολλανδικός φούρνος
• 3- έως 4-λίβρες. Κοτόπουλο ψητό κατσαρόλα
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Αλάτι και πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας. μαγειρικό λάδι
• 6 μεσαίες πατάτες
• 1 φλιτζάνι βόειο κρέας, διαιρούμενο