Πώς να κόψετε τη γλουτένη

Η γλουτένη είναι πρωτεΐνη που απαντάται σε μερικούς κόκκους, όπως σίκαλη, μόλις σιτάρι και σιμιγδάλι. Σε άτομα με κοιλιοκάκη, η γλουτένη προκαλεί φλεγμονή στο λεπτό έντερο που καταστρέφει την πεπτική οδό και παρεμβαίνει στην απορρόφηση θρεπτικών ουσιών. Άλλοι άνθρωποι μπορεί να μην μπορούν να καταναλώσουν γλουτένη λόγω δυσανεξίας ή αλλεργίας στην πρωτεΐνη. Παρόλο που μπορείτε να κόψετε την περισσότερη γλουτένη αποφεύγοντας όλα τα τρόφιμα που περιέχουν σίκαλη, κριθάρι και σιτάρι, η γλουτένη είναι παρούσα σε μικρές ποσότητες σε μεγάλο αριθμό τροφίμων. Για να εξαλείψετε εντελώς τη γλουτένη από τη διατροφή σας, θα χρειαστεί να συνεργαστείτε με έναν διατροφολόγο για να δημιουργήσετε μια λίστα με όλα τα τρόφιμα με γλουτένη.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Διαβάστε τις ετικέτες προσεκτικά κατά την αγορά και πριν το φάτε και κολλήστε σε τρόφιμα που ισχυρίζονται ότι έχουν κατασκευαστεί σε μια ειδική μονάδα χωρίς γλουτένη. Η γλουτένη είναι συχνά κρυμμένη στη λίστα των συστατικών και ορισμένα τρόφιμα που δεν περιέχουν άμεσα γλουτένη μπορεί να έχουν παραχθεί σε εργοστάσιο που παράγει προϊόντα σιταριού. Ορισμένα πρόσθετα τροφίμων περιέχουν επίσης την πρωτεΐνη. Τα συστατικά που πρέπει να αποφεύγουμε περιλαμβάνουν κριθάρι, σίκαλη, βύνη, σάλτσα teriyaki, σάλτσα σόγιας, MSG, φυτικές πρωτεΐνες, γεύσεις καπνίσματος, τεχνητά χρώματα, χρώμα καραμέλας και υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε τα μείγματα μπαχαρικών, τα καρυκεύματα και τα ζυμαρικά, εκτός εάν είναι επισημασμένα χωρίς γλουτένη.

Βήμα 2

Επιλέξτε το αλεύρι ψησίματος με μια ετικέτα "χωρίς γλουτένη". Πολλοί τύποι ψωμιού, βάφλας και μufi μίγματα, κρούστες πίτσας και άλλα τρόφιμα διατίθενται χωρίς γλουτένη.

Βήμα 3

Ενσωματώστε ασφαλείς κόκκους στην καθημερινή διατροφή σας. Το καστανό ρύζι, το κεχρί, το λινάρι, το quinoa, το ολόκληρο καλαμπόκι, το teff, το σόργο, το καθαρό φαγόπυρο και το αμάραντο είναι μερικοί κόκκοι με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χωρίς γλουτένη. Ίσως χρειαστεί να επισκεφτείτε έναν μπακάλικο ειδικότητας για να αποκτήσετε αυτούς τους σπόρους. Θα θελήσετε επίσης να μάθετε εάν τα σιτηρά που αγοράζετε υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μια μονάδα επεξεργασίας γλουτένης, καθώς μπορεί να υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση από τον εξοπλισμό. Πολλές ετικέτες τροφίμων προσφέρουν τώρα αυτές τις πληροφορίες σε εκτύπωση.

Βήμα 4

Μαγειρέψτε με ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Πολλά καταστήματα ειδών διατροφής και ολόκληρα φαγητά μεταφέρουν ζυμαρικά από αμάραντο, καλαμπόκι, quinoa και ρύζι.

Βήμα 5

Εξαλείψτε τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα ψημένα κρέατα, τα δημητριακά έτοιμα για κατανάλωση και τα πολλαπλά συστατικά από τη διατροφή σας. Πολλά από αυτά περιέχουν γλουτένη. Ακόμα και κατεψυγμένα κρέατα, όπως στήθη κοτόπουλου ή γαλοπούλα, μπορεί να έχουν γλουτένη σε ένα διάλυμα με το οποίο εγχύονται.

Βήμα 6

Επιλέξτε πάντα μεμονωμένες τροφές συστατικών, όπως ολόκληρα φρούτα, λαχανικά, ψάρι, άπαχο κρέας, ρύζι και πατάτες.

Βήμα 7

Προσέξτε για μη γευστικές πηγές γλουτένης. Ορισμένα κραγιόν, οδοντόκρεμες και φάρμακα περιέχουν γλουτένη. Σύμφωνα με τον δικτυακό τόπο της Εταιρείας χωρίς γλουτένη, πολλά συμπληρώματα βιταμινών παρασκευάζονται με βάση σιτηρών και θα πρέπει να αποφεύγονται αν δεν αναφέρονται ρητά ότι είναι χωρίς γλουτένη.

Συμβουλές

• Πάρτε ένα πολυβιταμινούχο συμπλήρωμα εάν έχετε κόψει τη γλουτένη. Αποφεύγοντας τα έτοιμα για κατανάλωση δημητριακά, τα προϊόντα ψωμιού και άλλα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη σημαίνει ότι δεν τρώτε συνήθως εμπλουτισμένα τρόφιμα. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο να πάθετε ανεπάρκεια σε φυτικές ίνες, σίδηρο, ασβέστιο, φολικό οξύ και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Προειδοποιήσεις

• Πάντα υποθέστε ότι κάθε τρόφιμο που συναντάτε περιέχει γλουτένη, εκτός αν είστε βέβαιοι ότι δεν το κάνει. Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά απροσδόκητα σημεία, όπως κύβους βούλλων, σάλτσα σόγιας, πατατάκια και γκοφρέτες.