Πώς να ζυμώσετε ολικής αλέσεως

Ενώ η κατανάλωση ολικής αλέσεως είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από την κατανάλωση μεταποιημένων σπόρων, η ζύμωση ή η διαβροχή ολόκληρων κόκκων πριν από το μαγείρεμα μπορεί να τους κάνει ακόμα καλύτερη επιλογή. Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα διατροφής Sally Fallon, συγγραφέας των "θρεπτικών παραδόσεων", η ζύμωση δημητριακών ολικής αλέσεως καθιστά την γλουτένη ευκολότερη στην πέψη και εξουδετερώνει το φυτικό οξύ, το οποίο εμποδίζει το σώμα από την απορρόφηση ορυκτών. Η ζύμωση ολόκληρων κόκκων διεγείρει επίσης την ανάπτυξη υγιεινών ενζύμων. Απολαύστε ολόκληρους κόκκους σε ζυμωτικό μέσο όλη τη νύκτα πριν τις χρησιμοποιήσετε - θα αυξήσετε τη θρεπτική αξία των ψωμιών σας, των βρώμης, των πίτας και των γεμισμάτων.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Ανακατέψτε ολόκληρους κόκκους με το νερό. Προσθέστε ορό γάλακτος, γιαούρτι, βουτυρόγαλα ή κεφίρ.

Βήμα 2

Καλύψτε το μείγμα και φυλάξτε το σε ζεστό μέρος. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 7 ώρες και όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Βήμα 3

Αποκαλύψτε το μείγμα και αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού. Χρησιμοποιήστε το ζυμωμένο σιτάρι όπως υποδεικνύει η συνταγή σας.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• 1 φλιτζάνι ολικής αλέσεως
• 1 έως 2 φλιτζάνια ζεστό φιλτραρισμένο νερό
• 2 κουταλιές της σούπας. ορός γάλακτος, γιαούρτι, βουτυρόγαλα ή κεφίρ
• 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι ή χυμό λεμονιού (προαιρετικά)

Συμβουλές

• Τα άτομα με αλλεργίες στο γάλα μπορούν να χρησιμοποιήσουν ξίδι ή χυμό λεμονιού ως παράγοντα ζύμωσης αντί για γαλακτοκομικά προϊόντα.