Πώς να πάρει Lean Burger να κολλήσει μαζί

Κατά τη λήψη χάμπουργκερ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το έδαφος βοείου κρέατος που είναι 80 έως 85 τοις εκατό άπαχο, σύμφωνα με τον Steven Raichlen, ο οποίος είναι ο ιδρυτής του Πανεπιστημίου Barbecue στο PBS.Το πολύ λίπος παράγει ένα λιπαρό μπιφτέκι, ενώ πολύ λίγο λίπος μπορεί να αφήσει τα μπιφτέκια σας ξηρά και εύθρυπα.Για άριστη γεύση και συγκόλληση, ο Raichlen συνιστά να συνδυάσετε το γάντζο εδάφους και το φιλέτο, το περιεχόμενο είναι από 17 έως 18 τοις εκατό.Ακόμα κι αν προτιμάτε τα πιό απαλά κομμάτια, μπορείτε ακόμα να κάνετε τα βήματα για να κρατήσετε τα burgers σας ανέπαφα

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Αποστειρώστε το βοδινό κρέας στο ψυγείο, εάν είναι κατεψυγμένο. Η απόψυξη του βοείου κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων προκαλεί ασυνεπή απόψυξη και μπορεί να λιώσει ένα μέρος του λίπους στο κρέας. ΤΕΠ 2

Προσθέστε τα επιθυμητά μείγματα στο κρέας σας πριν σχηματιστείτε κέικ, αλλά κρατήστε το αλάτι. Εάν θέλετε να προσθέσετε τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή μια πανοραμική φόρμα του Worcestershire, για παράδειγμα, διπλώστε απαλά τα παγωμένα συστατικά με τα χέρια σας. Ο Raichlen και ο Chris Schlesinger, συν-συγγραφέας του "The Thrill of the Grill", συνιστούν να χειρίζεστε το κρέας με κρύα, βρεγμένα χέρια για να αποφύγετε τη θέρμανση του κρέατος.

Βήμα 3

Σχηματίζετε τα μπιφτέκια σας, χειρίζοντας και πάλι το κρέας απαλά με δροσερά, βρεγμένα χέρια. Τραβήξτε πρώτα το κρέας για κάθε κομμάτι σε μια σφαίρα και, στη συνέχεια, χαλαρώστε στο επιθυμητό πάχος. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι τουλάχιστον τόσο παχιά όσο η μέση των μπιφτέκι σας, χειρίζοντας κάθε κομμάτι όσο το δυνατόν λιγότερο.

Βήμα 4

Αλάτι και πιπέρι το μπιφτέκι και στις δύο πλευρές λίγο πριν το μαγείρεμα. Προσθέτοντας το αλάτι πάρα πολύ εκ των προτέρων, στεγνώνετε τα κομμάτια σας, τραβώντας τους χυμούς, σύμφωνα με τον Schlesinger. Ένας αποξηραμένος μπιφτέκι είναι πιο πιθανό να καταρρεύσει.

Βήμα 5

Τοποθετήστε τα φουντούκια σας στην πιο ζεστή περιοχή της σχάρας για αρκετό καιρό για να τα φτιάξετε στο εξωτερικό, στη συνέχεια μετακινήστε σε μια πιο δροσερή περιοχή για να μαγειρέψετε το εσωτερικό. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα ψησίματος για να γυρίσετε τα μπιφτέκια, αλλά αποφύγετε να πιέζετε το κρέας που αποστραγγίζει το χυμό.

Συμβουλές

Κλείνοντας μια κούπα βούτυρο στη μέση των πρώτων κρεμών σας βοηθά να κρατήσει το κρέας υγρό, που μπορεί να βοηθήσει να κολλήσει μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν παρακολουθείτε την πρόσληψη λίπους, επιλέξτε μια πιο υγιεινή επάλειψη σαν το βούτυρο, όπως μια φτιαγμένη από ελαιόλαδο.