Πώς να φτιάξετε το κρέας και το υγρό

Το υγρό, τρυφερό κρέας είναι τόσο θέμα χρονισμού όσο και της κατάλληλης προετοιμασίας και μεθόδου μαγειρέματος. Ακόμη και η πιο τρυφερή περικοπή κρέατος θα στεγνώσει και θα γίνει σκληρή εάν είναι υπερκαπνισμένη ή προετοιμασμένη με τη χρήση λανθασμένης μεθόδου. Ορισμένες περικοπές, όπως το ψιλοκομμένο μπριζόλα και η μπριζόλα, φτάνουν απόλυτα υγρές και τρυφερές όταν πασπαλίζονται, αν και το μαγείρεμα σε υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα θα κατέστρεφε ένα μινιόν. Κάνοντας τις τρυφερές μπριζόλες και τα μαγειρεμένα ψητά ψητά δεν είναι δύσκολο όταν καταλάβετε γιατί διαφορετικά τεμάχια κρέατος απαιτούν διαφορετικούς τύπους χειρισμού.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Διαλέξτε το κρέας σας πριν το μαγειρέψετε. Λιβάστε το απαλά με ένα σφυρί κρέατος ή βάλτε το με ένα χειροκίνητο τρυγητό. Το τελευταίο μοιάζει με χτένα με πολύ μακρύ οδοντοφυΐα. Και στις δύο περιπτώσεις, ο σκοπός είναι να σπάσει τις σκληρές μυϊκές ίνες που κρατούν το κρέας μαζί. Το σπάσιμο αυτών είναι το τι κάνει το κρέας τρυφερό. Το κρέας προσφορών μαγειρεύει γρηγορότερα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να στεγνώσει.

Βήμα 2

Μαρινάρετε το κρέας σας για 2 ώρες σε μια νύχτα για να το τρυφερίσετε. Τα οξέα σε μια καλή μαρινάδα βοηθούν στη διάσπαση του κολλαγόνου μεταξύ των μυϊκών ινών, μετατρέποντάς το σε μαλακή ζελατίνη. Το μαρινάρισμα προσθέτει επίσης υγρασία στο κρέας, βοηθώντας να το κρατήσει ζουμερό.

Βήμα 3

Χρησιμοποιήστε την κατάλληλη μέθοδο μαγειρέματος. Οι τεμάχια κρέατος μπορούν να αποφλοιωθούν, να μαγειρευτούν ή να ψηθούν στη σχάρα. πολύ σκληρές περικοπές κρέατος, όπως η μπριζόλα και η μπριζόλα κύβων, πρέπει να κοπούν. Η μπριζόλα περιλαμβάνει το μαγείρεμα του κρέατος για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα υγρό όπως ζωμό, νερό ή κρασί, το οποίο προσθέτει υγρασία.

Βήμα 4

Κρατήστε το μάτι σας στο χρόνο. Το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύει για λίγα λεπτά αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά. η εσωτερική θερμοκρασία μπορεί να ανέλθει έως και 5 έως 10 μοίρες. Η διαφορά μεταξύ μιας τεμαχισμένης κοπής κρέατος στους 150 F και 160 F είναι η διαφορά μεταξύ μόλις μέτριας και σχεδόν καλής γεύσης.

Βήμα 5

Πάρτε μια ακριβή ανάγνωση στο επίπεδο της ομοιότητας. Το κρέας μπορεί να γίνει καφέ πριν φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία και μπορεί επίσης να παραμείνει ροζ καλά αφού έχει φτάσει στην αιχμή της τρυφερότητας. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος για να πάρετε μια ακριβή ανάγνωση. Το βόειο κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση σε 145 F και αρχίζει να σκληραίνει σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 170 F.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Μαλλέ ή τρυφεριστής
• Μαρινάδα
• Χρονοδιακόπτης
• Συμβουλές

Μάθετε ποιες περικοπές κρέατος απαιτούν τη μέθοδο μαγειρέματος, ώστε να γνωρίζετε πάντα τον καλύτερο τρόπο προετοιμασίας.

• Προειδοποιήσεις

Ποτέ μην αφήνετε το κρέας μαρινάρισμα στον πάγκο για μια νύχτα ή μπορεί να αναπτυχθούν βακτηρίδια.