Νιτρώδες νάτριο έναντι MSG

Και το γλουταμινικό νάτριο και το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιούνται για τη γεύση και την σίτιση των τροφίμων - και για τη διατήρησή τους επίσης. Και τα δύο μπορεί να είναι επικίνδυνα για εσάς, αν τα φάτε σε αρκετά υψηλές ποσότητες, ωστόσο. Τούτου λεχθέντος, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων θεωρεί ότι ο καθένας είναι ασφαλής για κατανάλωση.

Βίντεο της Ημέρας

Βασικά Νιτρώδη Νάτριο

Το νιτρώδες νάτριο δίνει τα σκληρυνθέντα κρέατα στο ροζ χρώμα τους, καθώς διατηρούν την απόχρωση μετά το μαγείρεμα, καθώς και ως αντι-τοξίνη για την αλλαντίαση. Τα νιτρώδη είναι φυσικά παρόντα σε πολλά λαχανικά, αλλά τα διατηρημένα κρέατα, όπως τα ζεστά σκυλιά και τα λουκάνικα, περιέχουν τις υψηλότερες ποσότητες ανά μερίδα. Επειδή τα νιτρίδια είναι ένα πρόσθετο τροφίμων και λόγω των δυνατοτήτων τους για τοξικότητα, ο FDA ρυθμίζει το πόσο νιτρώδες νάτριο επιτρέπεται στα τρόφιμα, περιορίζοντάς το σε όχι περισσότερα από 500 μέρη ανά εκατομμύριο για τελικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων καπνιστών και ωριμασμένων ψαριών, και προϊόντα με βάση το κρέας.

Σχετικά με το MSG

Σε αντίθεση με το νιτρώδες νάτριο, το MSG χρησιμοποιείται κυρίως ως αρωματικός παράγοντας και όχι ως συντηρητικό. Το MSG χρησιμοποιείται συχνά σε κονσέρβες, μεταποιημένα κρέατα και κινέζικα τρόφιμα. Ενώ δεν υπάρχει όριο στην ποσότητα MSG που επιτρέπεται στα τρόφιμα, ο FDA απαιτεί να αναγράφεται ως συστατικό σε παρασκευασμένα τρόφιμα. Το MSG εμφανίζεται φυσικά σε τρόφιμα, όπου ονομάζεται γλουταμινικό, αλλά στις αρχές του 1900, απομονώθηκε ως χημική ένωση από ιαπωνικό επιστήμονα. Η χημική σύνθεση του MSG και του γλουταμινικού είναι η ίδια και η πλειοψηφία του γλουταμινικού στη διατροφή σας προέρχεται από πρωτεϊνικές τροφές και μόνο μια μικρή ποσότητα, περίπου 0,5 γρ., Προέρχεται από την προσθήκη MSG.

Πόσο να φάει και παρενέργειες

Το νιτρώδες νάτριο, όταν αναμειγνύεται με το στομάχι σας κατά την πέψη, δημιουργεί νιτροζαμίνες. Με τη σειρά του, ενώ δεν υπάρχουν όρια για το πόσο μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια το MSG, κάποιοι ισχυρίζονται ότι είναι ευαίσθητοι στη MSG, ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Αυτός ο όρος είναι κοινώς γνωστός ως σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου, επειδή το MSG χρησιμοποιείται τόσο συχνά σε κινέζικα fast food, παρόλο που τα συμπτώματα μπορεί να προκύψουν από την κατανάλωση οποιωνδήποτε τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε MSG, και όχι μόνο των κινέζικων fast food. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν έξαψη, μούδιασμα, πονοκεφάλους, αυξημένη εφίδρωση και αίσθημα οσμής στο πρόσωπό σας. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν χωρίς καμία θεραπεία, σοβαρές αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένου του θωρακικού άλγους, ακανόνιστων καρδιακών παλμών, δυσκολία στην αναπνοή και οίδημα στο λαιμό, απαιτούν ιατρική περίθαλψη έκτακτης ανάγκης.

Άλλοι πιθανοί κίνδυνοι

Σύμφωνα με το κρατικό πανεπιστήμιο του Όρεγκον, οι νιτροζαμίνες είναι καρκινογόνες. Ένα θέμα του 2006 για το «Παγκόσμιο Περιοδικό Γαστρεντερολογίας» περιλάμβανε ανασκόπηση των μελετών σε διάστημα 20 ετών και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι υπάρχει σαφής συσχετισμός μεταξύ αυξημένου κινδύνου καρκίνου του γαστρικού και οισοφαγικού συστήματος και κατανάλωσης νιτρωδών και νιτροζαμινών.Παρόλο που δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι το MSG είναι καρκινογόνο, το τεύχος του 2010 για το Cephalagia περιλάμβανε μια μελέτη που διαπίστωσε ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων MSG οδήγησε σε αυξημένη συχνότητα εμφάνισης πονοκεφάλων και ευαισθησίας μυών στο κεφάλι, καθώς και αυξημένα επίπεδα αρτηριακής πίεσης.