Πώς να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα φύλλα Stevia ως γλυκαντικό σε συνταγές

Δεν θα βρείτε πιο αποτελεσματικό γλυκαντικό από stevia - έχει 30 φορές την γλυκαντική ισχύ της ζάχαρης - αλλά όταν μαγειρεύετε με αυτό, θα πρέπει να υποκαταστήσετε περισσότερο από γλυκύτητα. Η ζάχαρη προσθέτει χρώμα, υγρασία, καραμελοποίηση, άρωμα και όγκο στα τρόφιμα, οπότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα stevia σε συνδυασμό με ένα παχυντή ή ένα συστατικό χύμα. Μπορείτε να πάρετε τα μέγιστα από stevia όταν επεξεργάζεστε τα αποξηραμένα φύλλα μόνοι σας σε μια φόρμα κατάλληλη για την εφαρμογή. Το έδαφος stevia λειτουργεί καλά σε αρτοσκευάσματα, το εκχύλισμα stevia παρέχει μια ώθηση στα υαλόπανα και το σιροπιού stevia λειτουργεί ως τελικό συστατικό.

Βίντεο της Ημέρας

Ο χώρος χρήσης σε φούρνους

Βήμα 1

Ξεπλύνετε τα φύλλα stevia σε κρύο νερό και τα βάζετε επίπεδη σε χαρτοπετσέτες. Πατίστε την υγρασία από τα φύλλα και αφήστε τα να καθίσουν για λίγα λεπτά.

Βήμα 2

Αποσυνδέστε τα στελέχη. Αλέστε τα αποξηραμένα φύλλα stevia σε σκόνη χρησιμοποιώντας κονίαμα και γουδοχέρι ή αλεστικό.

Βήμα 3

Κλίμακα ή μερίδα, εκτός των ξηρών συστατικών - εκτός από τη ζάχαρη - για τη συνταγή. Μερίδα 1 κουταλιά της σούπας εδάφους για κάθε φλιτζάνι ζάχαρης που ζητείται στη συνταγή.

Βήμα 4

Βαθμολογήστε τα υγρά συστατικά για το ψημένο αγαθό και προσθέστε ένα επιπλέον 1/3 φλιτζάνι του πρωτεύοντος υγρού για κάθε κουταλιά της σούβλας που χρησιμοποιήθηκε. Για παράδειγμα, αν φτιάχνετε κέικ με σφουγγάρι ζεστού γάλακτος - που απαιτεί 2 φλιτζάνια ζάχαρης - θα προσθέσετε επιπλέον 2/3 φλιτζάνι γάλα επειδή χρησιμοποιείτε 2 κουταλιές της σέβιας για να αντικαταστήσετε τα 2 φλιτζάνια ζάχαρης.

Βήμα 5

Ανακατέψτε το κτύπημα και εξετάστε τη συνεκτικότητα. Εάν το κτύπημα είναι πολύ χαλαρό από το πρόσθετο υγρό ή χύμα συστατικό, προσθέστε αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να σκληρύνει την επιθυμητή συνοχή. Ψήστε το ψημένο αγαθό σε θερμοκρασία μέχρι 400 βαθμούς Φαρενάιτ.

Απόσπασμα για σάλτσες και γλάστρες

Βήμα 1

Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φύλλα με κρύο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες. Σπάστε τους μίσχους και συνθλίψτε τα φύλλα στο χέρι σας. Βάλτε τα θρυμματισμένα φύλλα σε ένα γυάλινο βάζο.

Βήμα 2

Καλύψτε τη στέβια με βότκα και σφραγίστε το βάζο. Κρατήστε το βάζο σε ένα ντουλάπι για δύο ημέρες.

Βήμα 3

Στραγγίστε τη βότκα μέσα από ένα κόσκινο με πλέγμα επενδεδυμένο με τραπεζομάντιλο και σε μια κατσαρόλα. Μειώστε το εκχύλισμα στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά μέχρι σιρόπι, περίπου 30 λεπτά.

Βήμα 4

Μεταφέρετε το εκχύλισμα σε σκοτεινό φιαλίδιο που έχει σταγονόμετρο. θα χρησιμοποιήσετε το εκχύλισμα stevia από τη σταγόνα. Κρατήστε το εκχύλισμα σε ένα σκοτεινό ντουλάπι ή ντουλάπι μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.

Βήμα 5

Προετοιμάστε το λούστρο, τη σάλτσα επιδόρπιο, τη σάλτσα φρούτων ή άλλο γλυκαντικό πιάτο με βάση το υγρό μέχρι το σημείο που θα προσθέσετε τη ζάχαρη. Αντικαταστήστε 2 σταγόνες εκχυλίσματος ανά κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. αντικαταστήστε 6 σταγόνες εκχυλίσματος ανά κουταλιά σούπας ζάχαρης. αντικαταστήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ανά 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. αντικαταστήστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ανά 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. αντικαταστήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα για 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα για 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Βήμα 6

Ανακατέψτε το λούστρο ή τη σάλτσα και το θερμαίνετε σε 180 F σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουτάλι σούπας άγαρ σε σκόνη για κάθε 2 φλιτζάνια σάλτσας.

Βήμα 7

Αναδεύστε για να ενσωματώσετε το άγαρ και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα. Το λούστρο ή η σάλτσα θα παχύνουν όταν κρυώσει σε 100 F.

Σιρόπι για φινίρισμα

Βήμα 1

Ξεπλύνετε τη στεβιά και αφαιρέστε τους μίσχους. Πατάτε τα φύλλα στεγνά και τα συνθλίψτε με το χέρι σε ένα δοχείο ή ένα βάζο. Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένα φύλλα stevia για 1 φλιτζάνι απλό σιρόπι.

Βήμα 2

Καλύψτε τα φύλλα stevia με 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Αποκτήστε τα φύλλα σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Βήμα 3

Στραγγίστε το σιρόπι μέσα από ένα κόσκινο με επένδυση από τυροκομμένο ύφασμα. Προσθέστε το σιρόπι stevia για να δοκιμάσετε τα ποτά, τις σάλτσες, τα βερνίκια ή οποιοδήποτε άλλο υγρό που χρειάζεται γλύκανση στο φινίρισμα.

Συμβουλές

• Μπορείτε να βρείτε φύλλα stevia και άγαρ στα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Το εκχύλισμα Stevia και το απλό σιρόπι διατηρούνται για 30 ημέρες. Αποθηκεύστε το εκχύλισμα σε σκοτεινό μέρος, όπως ένα ντουλάπι, και αποθηκεύστε σιρόπι στο ψυγείο.