Ο φακός των φακών ως ημιτελής πρωτεΐνη

Οι φακές αποτελούν μέρος της οικογένειας των οσπρίων και συσκευάζονται με σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, πολλά άτομα χορτοφάγου και συνειδητής υγείας χρησιμοποιούν φακές ως πηγή πρωτεΐνης για τα γεύματά τους. Στην Ινδία, οι φακές καταναλώνονται ευρέως και συχνά καταναλώνονται καθημερινά. Παρά το γεγονός ότι οι φακές είναι πολύ θρεπτικές, δεν είναι μύθος ότι θεωρούνται ελλιπής πρωτεΐνη επειδή δεν έχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. (Αναφ. 1)

Βίντεο της Ημέρας

Οφέλη για την υγεία των φακών

->

Οι φακές είναι συσκευασμένες με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Photo Credit: Image Source / Photodisc / Getty Images

Οι φακές είναι συσκευασμένες με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, ένα φλιτζάνι μαγειρεμένες φακές έχει 18 g πρωτεΐνης και λιγότερο από 1 g λίπους. Οι φακές έχουν υψηλή δόση ινών και σας παρέχουν σχεδόν διπλάσιο αριθμό σιδήρου από άλλα όσπρια. Το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου διαπίστωσε ότι οι μαύρες φακές περιέχουν αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από τις καρδιακές παθήσεις, τον καρκίνο και τη γήρανση γενικά. Αυτό το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα είναι υψηλό στους περισσότερους τύπους βιταμίνης Β και φυλλικού οξέος.

Ατελής έναντι πλήρους πρωτεΐνης

->

Οι κύριες πηγές πλήρους πρωτεΐνης προέρχονται από ζωοτροφές, όπως το κρέας, τα θαλασσινά, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Photo Credit: SeanvanTonder / iStock / Getty Images

Οι πλήρεις πρωτεΐνες περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Οι κύριες πηγές πλήρων πρωτεϊνών προέρχονται από ζωοτροφές, όπως το κρέας, τα θαλασσινά, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η σόγια και η quinoa είναι επίσης πλήρεις πρωτεΐνες. Αν και ελλιπείς πρωτεΐνες ακούγονται σαν να λείπουν και όχι ως θρεπτικές, πρέπει απλά να συνδυαστούν με άλλο τύπο πρωτεΐνης. Για παράδειγμα, η προσθήκη βουτύρου αραχίδας στο ψωμί δημιουργεί μια πλήρη πρωτεΐνη. Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Κολούμπια, οι πρωτεΐνες δεν χρειάζεται να τρώγονται μαζί για να λαμβάνουν τα οφέλη για την υγεία, αλλά αρκεί να διαρκούν 24 ώρες.

Φακές και πρωτεΐνες

Οι φακές είναι πλούσιες σε αμινοξέα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ωστόσο, οι τακτικές φακές λείπουν από δύο απαραίτητα αμινοξέα. Επειδή οι φακές δεν έχουν αρκετά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, τα υγιή όσπρια είναι μια ελλιπής πρωτεΐνη. Ωστόσο, οι φακές μπορούν να φυτρώσουν τα οποία αλλάζουν τα θρεπτικά συστατικά τους. Οι έρριζες φακές έχουν αύξηση και των εννέα αμινοξέων, αν και η ακριβής αύξηση είναι μεταβλητή. Για να βλαστήσετε τις φακές σας, απολαύστε τους σπόρους σε δροσερό νερό για οκτώ έως 12 ώρες. Ξεπλύνετε τις φακές και αποθηκεύστε σε ένα βάζο σε δροσερό μέρος για λίγες μέρες, ξεπλένοντας κάθε οκτώ ώρες.

Συστάσεις

->

Με μια ποικίλη διατροφή, μπορείτε να αποκτήσετε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ακόμη και αν τρώτε κυρίως πρωτεΐνες που δεν είναι πλήρεις.Φωτογραφική Πίστωση: Ψηφιακό Όραμα. / Digital Vision / Getty Images

Για τους περισσότερους ανθρώπους, χορτοφάγους και τρώγοντες κρέατος, η μέτρηση συγκεκριμένων αμινοξέων είναι περιττή. Με μια ποικίλη διατροφή, μπορείτε να αποκτήσετε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ακόμη και αν καταναλώνετε κυρίως ατελείς πρωτεΐνες. Η συνιστώμενη διατροφή των ΗΠΑ για την πρωτεΐνη είναι 0,4 γρ. Ανά λίβρα σωματικού βάρους ανά ημέρα για ενήλικες. Οι περισσότεροι Αμερικανοί καταναλώνουν πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από ότι απαιτείται. Συμβουλευτείτε τον ιατρό σας ή έναν διαιτολόγο εάν ανησυχείτε για την πρόσληψη πρωτεϊνών. Τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα είναι επίσης διαθέσιμα σε συμπληρώματα εάν αισθάνεστε ότι δεν έχετε συγκεκριμένη θρεπτική ουσία.