Λόγοι για τα κέικ να μην αυξάνονται

Για τους αρχάριους, το ψήσιμο μπορεί συχνά να είναι μια απογοητευτική άσκηση. Πολύ συχνά ακολουθείτε μια συνταγή με ακρίβεια, μόνο για να αποδειχθεί ότι το κέικ που προκύπτει είναι ένα ηχηρό dud. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους τα κέικ δεν αυξάνονται και με το χρόνο και την πρακτική θα μάθετε τα περισσότερα από αυτά. Στην πράξη, βράζουν μερικά βασικά λάθη.

Βίντεο της ημέρας

Εμπιστοσύνη στη συνταγή

Ανακριβείς μετρήσεις

Ακόμη και όταν η συνταγή αναφέρει όλα τα συστατικά στις σωστές τους αναλογίες, είναι εύκολο να κάνετε λάθη κατά τη μέτρηση. Οι επαγγελματίες συνήθως μετρούν και καθορίζουν όλα τα συστατικά τους προτού αρχίσουν να ελαχιστοποιούν τον κίνδυνο σφαλμάτων. Μετρήστε προσεκτικά τα κύπελλα μέτρησης και τα κουτάλια καλής ποιότητας, ακολουθώντας την καθοδήγηση της συνταγής εάν σας δίνει συγκεκριμένες οδηγίες. Η γιαγιά σας μπορεί να έχει εκτιμήσει ακριβώς τις ποσότητες συστατικών με το μάτι, αλλά μάλλον δεν έχετε την εμπειρία της. Ένας μεγάλος αριθμός αστοχιών κέικ οφείλεται σε κακή μέτρηση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι επαγγελματικές συνταγές μετρούνται γενικά σε βάρος, γεγονός που επιτρέπει μεγαλύτερη ακρίβεια.

Συγκεκριμένα σφάλματα

Μην κρέμαζετε το βούτυρο και τη ζάχαρη αρκετό καιρό μπορεί να κάνει το κέικ σας πυκνό, μη ενσωματώνοντας αρκετό αέρα στο βούτυρο. Πολύ λίγο υγρό στο κτύπημα το καθιστά πυκνό και βαρύ, όπως και πολύ αλεύρι. Αν η σκόνη ψησίματος είναι παλιά ή αν δεν χρησιμοποιείτε αρκετά, ίσως να μην υπάρχει αρκετή διόγκωση για να φουσκώσει το κέικ. Εάν κάνετε ένα κέικ σφουγγαριών, ακόμη και μια μικρή ποσότητα λαδιού ή κρόκου στα λευκά κρατά τους από τον αφρισμό όπως θα έπρεπε. Πρέπει επίσης να διπλώσετε τα λευκά απαλά μέσα στο κτύπημα για να μην χάσετε τον αέρα.

Προβλήματα στο ψήσιμο

Αν η κέικ σας δεν καταφέρει να σηκωθεί επαρκώς και τοποθετηθεί με έναν κρατήρα στη μέση, το φούρνο σας μπορεί να μην ήταν αρκετά ζεστό. Ελέγξτε το περιοδικά με ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι είναι ακριβές. Μια ξαφνική δόνηση μπορεί να κάνει το κέικ σας να πέσει εάν έχει ανέβει αλλά δεν έχει γίνει ακόμα σταθερό. Εάν ψήνετε ένα κέικ από σφουγγάρι ή ένα κέικ από άγγελο, είναι σημαντικό να μην λιπαίνετε τις πλευρές του τηγανιού. Το κέικ σας πρέπει να προσκολληθεί στις πλευρές. Διαφορετικά, δεν θα είναι σε θέση να υποστηρίξει το βάρος του μέχρι να τελειώσει το ψήσιμο.