Νιτρικό νάτριο στο μπέικον

Το νιτρικό νάτριο είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται σε πολλά επεξεργασμένα και ωριμασμένα κρέατα, συμπεριλαμβανομένων πολλών ποικιλιών μπέικον. Αυξάνει τη διάρκεια ζωής, μειώνει τα βακτηρίδια και δημιουργεί τη ροζ απόχρωση που δίνει στο μπέικον μια νέα εμφάνιση. Το νιτρικό νάτριο βελτιώνει επίσης τις καπνιστές γεύσεις του μπέϊκον και επιβραδύνει το ρυθμό που το μπέϊκον θα πάρει τις άσχημες μυρωδιές. Αν και το νιτρικό νάτριο φαίνεται σαν ένα θαυμάσιο πρόσθετο, τα οφέλη μπορεί να μην υπερτερούν των κινδύνων.

Βίντεο της Ημέρας

Ποσότητα

Το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου παρακολουθεί πολύ προσεκτικά τη χρήση νιτρικού νατρίου και άλλων νιτρικών αλάτων. Για κάθε 100 κιλά μπέικον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια τέταρτη ουγγιά νιτρικού νατρίου. Ωστόσο, το μέσο μπέικον σας περιέχει 5,5 χιλιοστόγραμμα νιτρικών αλάτων για κάθε γραμμάριο μπέικον, σύμφωνα με μια αναφορά στο τεύχος του Μαΐου 2009 του αμερικανικού περιοδικού "Clinical Nutrition". "Όσον αφορά την προσωπική κατανάλωση, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να μην καταναλώνονται περισσότερα από 3,7 χιλιοστόγραμμα νιτρικών αλάτων για κάθε 2. 2 κιλά σωματικού βάρους. Ως εκ τούτου, κάποιος που ζυγίζει 125 κιλά θα πρέπει να καταναλώνει όχι περισσότερο από 210 χιλιοστόγραμμα νιτρικών αλάτων την ημέρα - την ποσότητα νιτρικού που βρίσκεται σε 1. 3 ουγκιά μπέικον.

Κίνδυνοι

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να λαμβάνουν προφυλάξεις όταν τρώνε μπέικον που περιέχει νιτρικό νάτριο. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Περιβαλλοντικής Προστασίας του Ηνωμένου Βασιλείου, η υψηλή κατανάλωση νιτρικών αλάτων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να προκαλέσει αργή ενδομήτρια ανάπτυξη, προβλήματα καρδιάς για βρέφη, σύνδρομο αποβολής και αιφνίδιο βρέφος ή SIDS. Επιπλέον, οι μητέρες που καταναλώνουν πολλά ωμά κρέατα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού ενδέχεται να αυξήσουν τον κίνδυνο του καρκίνου του εγκεφάλου του παιδιού, αν και χρειάζονται περισσότερες μελέτες. Σε σπάνιες περιπτώσεις, οι ενήλικες μπορεί να παρουσιάσουν μεθαιμοσφαιριναιμία, η οποία μειώνει την ποσότητα οξυγόνου στο αίμα σας. Αυτό μπορεί τελικά να οδηγήσει σε θάνατο αν αφεθεί χωρίς θεραπεία.

Νιτροζαμίνες

Οι νιτροζαμίνες δημιουργούνται όταν θερμαίνονται τα νιτρώδη άλατα. Οι νιτροζαμίνες είναι γνωστό καρκινογόνο στα ζώα, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι θα πρέπει να είναι προσεκτικοί κατά τη θέρμανση με νιτρικά ή πλούσια σε νιτρώδη τρόφιμα. Όταν πρόκειται για το μπέικον, προσπαθήστε να αποφύγετε να μαγειρεύετε το μπέικον και να μαγειρεύετε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες όταν είναι δυνατόν. Αυτό θα περιορίσει τον σχηματισμό νιτροζαμινών. Επιπλέον, το μαγείρεμα του μπέικον σας στο φούρνο μικροκυμάτων είναι καλύτερο από το τηγάνισμα.

Εναλλακτικές λύσεις

Με την αυξανόμενη συνειδητοποίηση των πιθανών κινδύνων του νιτρικού νατρίου, πολλές εταιρείες παράγουν τώρα νιτρικά και νιτρωμένα εκχυλίσματα του μπέικον τους. Η αγορά αυτών των επιλογών μπορεί να συμβάλει στη μείωση της έκθεσής σας σε νιτρικά άλατα νατρίου. Ωστόσο, το μπέικον που παρασκευάζεται χωρίς νιτρικά άλατα είναι πιο επιρρεπές σε αλλοίωση. Το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου απαιτεί ότι το μπέικον που παρασκευάζεται χωρίς νιτρικά ή νιτρώδη να περιλαμβάνει τη φράση "Δεν διατηρούνται, διατηρούνται σε θερμοκρασία κάτω από 40 βαθμούς Κελσίου ανά πάσα στιγμή.«Όταν αγοράζετε μπέικον χωρίς νιτρικό άλας, είναι σημαντικό να τηρείτε αυτόν τον κανόνα για να αποφύγετε μια ασθένεια