Υποκατάστατα ενός φουσκωμένου αυγού

Οι μάγειροι στηρίζονται στην φρεσκάδα για να δώσουν στα πιάτα τους ένα όμορφο χρώμα, μια ικανοποιητική γεύση και μια ευχάριστη πικάντικη γεύση. Ωστόσο, η φρατζόλα είναι επίσης ένας τρόπος για να προστατεύσετε τα λεπτά τρόφιμα από το υπερβολικό ψήσιμο, το στέγνωμα και τη σκλήρυνση στη ζέστη του φούρνου ή της κατσαρόλας σας. Το μείγμα των αυγών και των ψίχουλων ψωμιού απομονώνει το φαγητό σας και βοηθά στη διαφυγή της υγρασίας. Αν επιλέξετε να μην χρησιμοποιήσετε αυγά, λόγω ενός διαιτητικού περιορισμού ή της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις.

Βίντεο της Ημέρας

Αυγά και Breading

Οι συνήθεις τεχνικές που χρησιμοποιούν τα εστιατόρια για την παρασκευή είναι πολύ απλή. Βυθίστε το φαγητό σας στο αλεύρι και αποφύγετε την περίσσεια. Βυθίστε πάλι στο αυγό, το οποίο συνδυάζεται με το αλεύρι για να δημιουργήσει μια κολλώδη πάστα. Βουτήξτε το φαγητό για τελευταία φορά στο φούρνο, το οποίο προσκολλάται στην πάστα και κάνει σφράγιση γύρω από το φαγητό. Οι πρωτεΐνες στο αυγό και το αλεύρι συσσωματώνουν όταν το φαγητό σας ψηθεί ή τηγανιστεί, κάνοντας ένα στρώμα σταθερό που κρατάει το φούρνο σας στη θέση του και παγιδεύει την υγρασία μέσα στο κρέας, τα ψάρια ή τα πουλερικά σας.

Λευκά αυγά και υποκατάστατα αυγών

Η πλειοψηφία των πρωτεϊνών σε ένα αυγό βρίσκεται στο λευκό, ενώ το λίπος συμπυκνώνεται στον κρόκο. Εάν ελαχιστοποιείτε τη χρήση των αυγών σας λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά και χοληστερόλη, η χρήση λευκών αυγών αντί για ολόκληρα αυγά είναι μια απλή και αποτελεσματική αντικατάσταση. Αν είστε αλλεργικοί στα αυγά, στην αγορά υπάρχουν μερικά προϊόντα αντικατάστασης αυγών που είναι πλήρως απαλλαγμένα από αυγά. Αυτά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην αναγόμωση ως απλή υποκατάσταση.

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Το γάλα χρησιμοποιείται ευρέως ως υποκατάστατο των αυγών για την παραγωγή ζυμαρικών και πολλές συνταγές απαιτούν γάλα. Ανυδαίνει επαρκώς το αλεύρι και κάνει μια κατάλληλη πάστα για να προσκολληθούν τα ψίχουλα ψωμιού. Το γάλα περιέχει επίσης αρκετές πρωτεΐνες για να βοηθήσει τα ψίχουλα ψωμιού να συνδεθούν με το φαγητό καθώς μαγειρεύει. Μερικοί μάγειροι προτιμούν το βουτυρόγαλα, την ελαφριά κρέμα γάλακτος ή το γάλα που έχει εξατμιστεί για το συνηθισμένο γάλα, επειδή είναι ελαφρώς παχύτερα και προσκολλώνται καλύτερα στο αλεύρι, αλλά ακόμη και το αποβουτυρωμένο γάλα θα λειτουργήσει εάν αυτό είναι το μόνο που έχετε.

Πάστες

Ο σκοπός του συνδυασμού αλεύρων και αυγών είναι να δημιουργήσουν μια πάστα επιφάνεια για την παρασκευή σας. Μια εναλλακτική μέθοδος είναι η απλή διάδοση του τροφίμου με μια ουσία που έχει ήδη τη σωστή υφή. Τα παχιά γαλακτοκομικά προϊόντα όπως η ξινή κρέμα και το απλό γιαούρτι λειτουργούν καλά, αν και η ξινή κρέμα δεν είναι επιλογή χαμηλών θερμίδων. Τα καρυκεύματα όπως η μουστάρδα Dijon, η σάλτσα μπάρμπεκιου και ακόμη και το κέτσαπ μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν οι ισχυρές γεύσεις τους είναι κατάλληλες. Μαγιονέζα ή μαγιονέζα χωρίς αυγό είναι επίσης κατάλληλες και έχουν πιο ουδέτερη γεύση.