Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω για την αντικατάσταση αυγών σε ζαχαρούχα μπισκότα;

Τα μπισκότα ζάχαρης είναι από τις πιο απλές ποικιλίες αρτοσκευασμάτων, αλλά η απλότητα τους φέρει ένα βαθμό κομψότητας. Η ίδια βασική συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί με την ίδια επιτυχία στο πάρτι γενεθλίων ενός παιδιού ή σε μια πιο επίσημη περίσταση, ανάλογα με τον τρόπο κοπής και διακόσμησης των cookies. Τα περισσότερα μπισκότα ζάχαρης βασίζονται σε έναν σύντομο κατάλογο συστατικών όπως το βούτυρο, η ζάχαρη, το αλεύρι και τα αυγά. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά λόγω τροφικής αλλεργίας ή βέγκας στο νοικοκυριό σας, υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις.

Βίντεο της Ημέρας

Αυγά σε Cookies

Τα αυγά είναι σημαντικά για τα cookies. Οι γαλακτωματοποιητές στους κρόκους αυγών βοηθούν να συνδυάσουν υγρά και λιπαρά συστατικά, παράγοντας μια ομαλή ζύμη που δεν είναι επιρρεπής σε διαχωρισμό. Οι κρόκοι προσθέτουν πλούτο και χρώμα και βοηθούν στην αποσκλήρυνση της υφής των cookies. Οι πρωτεΐνες στα λευκά βοηθούν στην παροχή δομής, συμβάλλοντας στην υφή του μπισκότου. Κανένα συστατικό δεν είναι τόσο ευπροσάρμοστο όσο τα αυγά, καθιστώντας δύσκολο να αντικατασταθούν. Ευτυχώς, η υφή και το μικρό μέγεθος των cookies σημαίνει ότι είναι πολύ πιο εύκολο να προσαρμοστούν για το ψήσιμο χωρίς αυγό από τα κέικ ή άλλα ψημένα προϊόντα.

Αντικατάσταση αυγών

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι αντικαταστάσεων αυγών στην αγορά. Ο πρώτος τύπος απευθύνεται σε όσους θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση θερμίδων και χοληστερόλης και αποτελούνται πρωτίστως από ασπράδι αυγού, με λίγο λάδι και άλλα συστατικά που προστίθενται για να αντισταθμίσουν τον κρόκο που λείπει. Η δεύτερη ποικιλία απευθύνεται σε όσους θέλουν να αποφύγουν τα αυγά εντελώς, είτε λόγω αλλεργίας είτε για άλλους λόγους, συμπεριλαμβανομένης της χορτοφαγίας. Αυτός ο τύπος παρασκευάζεται από ποικίλες αναλογίες αμύλων, διογκωτικών ουσιών και κυτταρίνης, οι οποίες σχηματίζουν μια ωοειδή όψη όταν αναμειγνύονται με νερό. Κάθε τύπος λειτουργεί καλά σε μπισκότα ζάχαρης.

Ground Λινάρι

Ένα άλλο υποκατάστατο αυγών που χρησιμοποιείται ευρέως από τους vegans και εκείνους με αλλεργίες στα αυγά είναι ο σπόρος λιναριού. Ολόκληρα, ο σπόρος λιναριού είναι σε μεγάλο βαθμό μη πέψιμος και αντιμετωπίζεται από τα έντερα απλά ως ίνες. Ωστόσο, όταν αλεσθεί και αναμειχθεί με νερό, το λινάρι σχηματίζει ένα ελαφρώς κόμμι, ζελατινώδες υγρό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση αυγών στα περισσότερα ψημένα προϊόντα. Παρέχει μια υφή παρόμοια με τα μπισκότα που παρασκευάζονται με αυγά, και ως πρόσθετο επίγεια λινάρι περιέχει υψηλά επίπεδα υγιεινών ω-3 λιπαρών οξέων.

Άλλες επιλογές

Σε μερικές συνταγές, μια ελαφρά αύξηση στο λίπος και η διόγκωση θα αντικαταστήσει τα αυγά. Για κάθε αυγό που ζητείται, ανακατεύουμε μαζί 1 1/2 κουταλιού της σούπας. καθένα από το νερό και το λάδι με ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος. Η ζελατίνη, μια πρωτεΐνη παρόμοια με πολλούς τρόπους με τα ασπράδια αυγών, είναι επίσης χρήσιμη αντικατάσταση. Για κάθε μείγμα αυγών, ένα φάκελο αρωματισμένης ζελατίνης με 2 κουταλιές της σούπας. του ζεστού νερού, και προσθέστε το στη συνταγή μόλις είναι ενυδατωμένο. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ως συστατικό ένα συστατικό όπως ξινή κρέμα ή τυρί κρέμα, παρέχοντας υφή παρόμοια με τα συμβατικά μπισκότα ζάχαρης χωρίς χρήση αυγών.