Τι προκαλεί το φλιτζάνι του Cupcakes;

Μπορεί να μην έχετε πάρει οικονομία και χημεία στο σπίτι από τον ίδιο δάσκαλο όταν ήσασταν στο γυμνάσιο, αλλά η χημεία και το ψήσιμο έχουν πολλά κοινά. Για ένα κέικ ή cupcakes για να σχηματίσουν όπως υποτίθεται ότι, τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται με τον σωστό τρόπο, με μια ορισμένη σειρά, και ψημένο στη σωστή θερμοκρασία. Το ψήσιμο δεν είναι τόσο σκληρό για τα νεύρα, όμως. Τα cupcakes σας μπορεί να πέσουν, αλλά πιθανότατα δεν θα εκραγούν.

Βίντεο της Ημέρας

Ανάμιξη

Πολλοί από τους τρόπους με τους οποίους τα cupcakes μπορούν να πάνε στραβά αρχίζουν με τη διαδικασία ανάμιξης. Τα Cupcakes δεν θα ανέβουν καλά αν δεν κρέψετε αρκετό αέρα σε αυτά, αλλά εάν κρέμεστε σε πάρα πολύ αέρα θα αυξηθούν ψηλά και στη συνέχεια θα πέσουν. Θα καταρρεύσουν επίσης στη μέση αν τα αυγά δεν αναμειγνύονται στο κρέμα βούτυρο αρκετά καλά, επειδή είναι τα αυγά που γαλακτωματοποιούν το λίπος και το γάλα μαζί σε μια συνεκτική ζύμη. Αυτό σημαίνει ότι τα αυγά και το γάλα θα διαχωριστούν, με αποτέλεσμα μια σκληρή ζύμη που βυθίζεται στη μέση.

Συνταγή και αναλογίες

Πολλές συνταγές είναι ανεπαρκώς κατασκευασμένες ή περιέχουν σφάλματα, τα οποία καταστρέφουν τις καλύτερες προσπάθειές σας πριν ξεκινήσετε ποτέ. Το κλειδί για την αξιολόγηση των συνταγών είναι να κατανοήσουμε τις απαραίτητες αναλογίες. Αυτό είναι πιο εύκολο να κάνετε με τις επαγγελματικές συνταγές, επειδή μετρούνται με βάση το βάρος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλίμακα κουζίνας για να ελέγξετε τις γνωστές συνταγές που χρησιμοποιείτε. Σε ένα κανονικό κέικ βουτύρου, το βάρος της ζάχαρης θα πρέπει να είναι ίσο ή μικρότερο από το αλεύρι, το λίπος ίσο ή μικρότερο από τα αυγά και τα αυγά και το γάλα μαζί θα πρέπει να ισούται με το βάρος του αλεύρου. Πάρα πολύ υγρό είναι μια κοινή αιτία της πτώσης cupcakes.

Μέτρηση και Συστατικά

Όταν η συνταγή είναι σωστή, παρόμοια προβλήματα μπορεί να προκληθούν από την μη ακριβή μέτρηση των συστατικών σας. Ρυθμίστε τα κύπελλα μέτρησης σε επίπεδη επιφάνεια πριν μετρήσετε τα υγρά, μην το κάνετε ενώ κρατάτε το κύπελλο στον αέρα. Μην απορρίπτετε το αλεύρι με το κυάθιο μέτρησης, τοποθετήστε το στο φλιτζάνι και ισιώστε το φλιτζάνι απομακρύνοντας την περίσσεια, όχι με το πάτημα. Πάρα πολύ υγρό, πολύ λίγο αλεύρι, πάρα πολύ ζάχαρη ή πάρα πολύ σκόνη ψησίματος θα προκαλέσουν όλα τα cupcakes σας να πέσουν.

Ψήσιμο

Υποθέτοντας ότι η συνταγή σας λειτουργεί σωστά και ότι έχετε μετρήσει και αναμίξετε τα συστατικά σωστά, θα πρέπει να ψήσετε τα cupcakes με επιτυχία. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, δεν θα αυξηθεί σωστά και θα αφήσει ένα μικρό κρατήρα στο κέντρο. Εάν ο φούρνος είναι πολύ ζεστός, θα πρηστεί πολύ και στη συνέχεια θα καταρρεύσει. Θα πέσουν επίσης εάν ο φούρνος σκοντάψει ή η πόρτα χτυπηθεί, ενώ αυτά ανεβαίνουν αλλά δεν έχουν ακόμη ρυθμιστεί. Τα ψημένα cupcakes θα καταρρεύσουν στη μέση αν βγούν έξω από το φούρνο προτού τα βράσουν αρκετά ή αν κρυώσουν πολύ γρήγορα.

Σφουγγαράκι

Τα περισσότερα από τα προβλήματα που εντοπίστηκαν στο κτύπημα βουτύρου κέικ βρίσκονται επίσης στο κέικ σφουγγαριών, με μερικά επιπλέον για καλό μέτρο.Τα κέικ σφουγγαριών βασίζονται σε χτυπημένα λευκά αυγών για το μεγαλύτερο μέρος του όγκου τους. Τα λευκά αυγά δεν θα επιτύχουν τον καλύτερο όγκο τους εάν τυχόν κρόκος ή άλλο λίπος φτάσει στα λευκά προτού να χτυπηθούν ή εάν είναι πολύ κρύα. Αν τα λευκά αυγά δεν διπλωθούν στο κτύπημα με ένα αρκετά λεπτό χέρι, θα χάσετε μεγάλο μέρος του όγκου και τα cupcakes μπορεί να κλωβιστούν στη μέση. Τα κτυπήματα σφουγγαριών είναι ιδιαίτερα επιρρεπή σε κούνημα και χτυπήματα καθώς ψήνονται.