Τι συμβαίνει εάν το κρέας ξεπαθεί και στη συνέχεια ανακατεύεται;

Η εισαγωγή φθηνών ψυγείων και καταψυκτών για οικιακή χρήση έδωσε τη δυνατότητα να έχουν ασφαλή, φρέσκα, υψηλής ποιότητας τρόφιμα στο μέσο όρο σπίτι όλο το χρόνο. Η κατάψυξη είναι ιδιαίτερα χρήσιμη, διατηρώντας τα τρόφιμα για μήνες σε σχεδόν φρέσκια κατάσταση. Ωστόσο, η κατάψυξη και η απόψυξη των κρεάτων επανειλημμένα μπορεί να απομακρύνει από την ποιότητά τους και να αυξήσει τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας.

Βίντεο της Ημέρας

Χρόνος και Θερμοκρασία

Ο κίνδυνος να γίνουν τρόφιμα πηγή τροφικής ασθένειας σχετίζεται άμεσα με το πόσο προσεκτικά το χειρίζεστε. Σε θερμοκρασίες από 40 έως 140 F, τα βακτήρια μπορούν να ανθίσουν και να αναπαραχθούν ελεύθερα. Αυτό είναι μια ανησυχία γιατί, όσο περισσότερα βακτήρια σε ένα φαγητό, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα ασθένειας. Σε θερμοκρασίες κάτω από 40 βαθμούς Fahrenheit, τα περισσότερα βακτήρια είναι υποτονικά ή αδρανή και αποτελούν μικρή απειλή. Σε θερμοκρασίες κατάψυξης, τα βακτήρια είναι εντελώς ανενεργά. Όποτε είναι δυνατόν, οι στόχοι είναι να ξεπαγώσετε το κρέας σας χωρίς ποτέ να το αφήσετε να σηκωθεί πάνω από 40 βαθμούς Φαρενάιτ.

Απόψυξη Ψυγείου

Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του USDA αναγνωρίζει τρεις ασφαλείς μεθόδους απόψυξης: στο ψυγείο, στο κρύο τρεχούμενο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μόνο η απόψυξη του ψυγείου θεωρείται κατάλληλη για τα κρέατα που μπορεί να ανακαταψυχθούν. Αυτό συμβαίνει επειδή κανένα τμήμα του κρέατος δεν θα ανέβει πάνω από μια θερμοκρασία ψυγείου ασφαλής για τα τρόφιμα ανά πάσα στιγμή. Άλλες μέθοδοι απόψυξης επιτρέπουν σε μέρος του κρέατος να αυξηθεί πάνω από 40 Fahrenheit, δημιουργώντας κίνδυνο μόλυνσης. Θα πρέπει να οργανωθεί, επειδή η απόψυξη του ψυγείου απαιτεί ένα βαθμό προγραμματισμού εκ των προτέρων. Κοτόπουλα ή μπριζόλες θα ξεπαγώσουν όλη τη νύχτα, αλλά μια ολόκληρη γαλοπούλα μπορεί να πάρει μέρες.

Απώλεια ποιότητας

Ένας δεύτερος κύκλος κατάψυξης και απόψυξης έχει αντίκτυπο στην ποιότητα του κρέατος. Όταν τα κρέατα είναι κατεψυγμένα, οι κρύσταλλοι πάγου σχηματίζονται μέσα στα κύτταρα του μυϊκού ιστού και διατρυπούν τα κυτταρικά τοιχώματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κρέατά σας διαρρέουν χυμούς όταν αποψυχθούν. Εάν παγώσετε ξανά το κρέας, δημιουργείτε περαιτέρω απώλεια υγρασίας και, όταν τελικά μαγειρεύετε το κρέας, μπορεί να το βρείτε πυκνό και ξηρό σε υφή. Τα εργοστάσια εμπορικής επεξεργασίας καταψύχουν τα τρόφιμα πολύ γρήγορα, παράγοντας μικρότερους και λιγότερο επιβλαβείς πάγους κρυστάλλους, έτσι ώστε τα κρέατα που αγοράσατε κατεψυγμένα να υποστούν μικρότερη απώλεια ποιότητας από τα κρέατα που έχετε καταψύξει στο σπίτι.

Όταν δεν θέλετε να αναζωογονήσετε

Χρησιμοποιήστε την κρίση σας όταν αποφασίζετε να ανακατεύετε τα κρέατα. Εάν έχετε ξεπαγώσει τα κρέατά σας στο ψυγείο, μπορείτε να ανακατέψετε τα αχρησιμοποίητα μερίδια εκείνης της ημέρας ή να τα αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και να τα ανακατέψετε την επόμενη μέρα. Τα κρέατα που έχουν αποψυχθεί σε κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων μπορούν να μαγειρευτούν πρώτα και στη συνέχεια να καταψυχθούν, επειδή το μαγείρεμα θα σταματήσει οποιαδήποτε βακτηριακή ανάπτυξη που μπορεί να έχει αρχίσει. Εάν το κρέας φαίνεται να έχει υποστεί κάψιμο κατάψυξης, απορρίψτε το.Εάν το κρέας έχει αποχρωματιστεί, γλοιώδης ή μυρίζει "μακριά", απορρίψτε το.