Ποιο είναι το όφελος του αμύλου ταπιόκας;
Πίνακας περιεχομένων:
Το άμυλο ταπιόκας είναι φτιαγμένο από τη ρίζα του φυτού της μανιόκας. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι για το ψήσιμο, χρησιμοποιείται κυρίως ως παχυντής. Η ταπιόκα χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα, ειδικά στις συνταγές της Ταϊλάνδης. Στην Ινδία, το άμυλο ταπιόκας είναι μερικές φορές βρασμένο και αρωματισμένο με μπαχαρικά για φαγητό ως πλάκα.
Το βίντεο της ημέρας
Η γλουτένη
Το πιο προφανές όφελος του αμύλου ταπιόκας είναι ότι είναι χωρίς γλουτένη και χωρίς σιτάρι. Αυτό το καθιστά κατάλληλη επιλογή για άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη αλλά εξακολουθούν να θέλουν να ψήσουν ή να προσθέσουν παχυντές στις συνταγές τους.
Ευρεία χρήση μαγειρικής
Το άμυλο ταπιόκας λειτουργεί καλά σε πολλές συνταγές, καθιστώντας την κατάλληλη επιλογή για τις πίτες ψησίματος, κάνοντας επίπεδη ψωμάκια και δημιουργώντας σνακ όπως τσιπς και γκοφρέτες. Επειδή το άμυλο ταπιόκας είναι επίσης ένα παχυντικό, πολλοί μάγειροι το χρησιμοποιούν για να παχύνουν τις σούπες, τις πουτίγκες και τα ζυμαρικά. Η ταπιόκα προσθέτει ζαχαρούλα σε μια συνταγή, οπότε δεν είναι καλή επιλογή αν ψάχνετε για μια πιο σκληρή, εύθρυπτη υφή για τα cookies ή τα muffins.
Bland Gust
Το άμυλο ταπιόκας έχει μια ήπια, ουδέτερη γεύση. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα κατά το μαγείρεμα, καθώς η προσθήκη αμύλου ταπιόκας δεν θα επηρεάσει τη γεύση μιας συνταγής. Λόγω της ουδέτερης γεύσης του, το άμυλο ταπιόκας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε γλυκά και αλμυρά πιάτα χωρίς πρόβλημα. Άλλα άμυλα και αλεύρια χωρίς γλουτένη, όπως το αλεύρι του φαγόπυρου, το άμυλο πατάτας και το αλεύρι από καστανό ρύζι, θα αλλάξουν τη γεύση, το χρώμα ή την υφή των πιάτων. Το άμυλο ταπιόκας δεν θα το κάνει.
Χαμηλή πρωτεΐνη
Το άμυλο ταπιόκας δεν περιέχει πρωτεΐνη, καθιστώντας την καλή επιλογή για όσους προσπαθούν να μειώσουν την πρόσληψη πρωτεϊνών τους. Οι περισσότεροι άλλοι τύποι αμύλων και αλεύρων περιέχουν τουλάχιστον μερικές πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, το αλεύρι σίτου περιέχει 16 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 120 γραμμάρια, το οποίο ισούται περίπου με ένα φλιτζάνι. Σύμφωνα με το Fine Cooking, τα χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες άμυλα είναι καλό για το μαγείρεμα μαλακότερο από τα κρούστα, τα τραγανά - ψωμιά, τα κέικ και τα μπισκότα.
