Τι είδους οξύ είναι σε ανανά;

Οι καλύτερες ποικιλίες ανανά ωριμάζουν τα φρούτα με την τέλεια ισορροπία μεταξύ οξέων και ζάχαρης. Εάν ένας ανανάς περιέχει πάρα πολύ οξύ, η ποιότητα των καρπών πέφτει. Η αναλογία οξύτητας προς ζάχαρη των καρπών βοηθάει να καθοριστεί αν μια συγκεκριμένη ποικιλία παράγει καρπούς για κονσερβοποίηση ή για φρέσκια χρήση. Η περιεκτικότητα σε οξέα ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα και την εποχή του έτους. Η γεύση αλλάζει καθώς συγκομίζονται οι ηλικίες φρούτων, αλλά τα επίπεδα σακχάρου παραμένουν τα ίδια με αυτά όταν κόβονται από το φυτό.

Βίντεο της Ημέρας

Κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ αποτελεί μέχρι και 8% κάποιων φρέσκων ανανάδων, σύμφωνα με τα φάρμακα. com. Το κιτρικό οξύ δίνει τον ανανά και τα εσπεριδοειδή την κρέμα τους, ένα συστατικό γεύσης τόσο σημαντικό που οι κατασκευαστές αναψυκτικών προσθέτουν κιτρικό οξύ σε πολλά δημοφιλή ποτά. Οι σεφ χρησιμοποιούν κρυσταλλικό κιτρικό οξύ ή ξινό άλας για να προσθέσουν γεύση σε τρόφιμα. Σε κυτταρικό επίπεδο, το κιτρικό οξύ επιτρέπει τη μετατροπή της γλυκόζης σε ενέργεια. Μερικά άτομα αντιδρούν αλλεργικά στο κιτρικό οξύ, αναπτύσσοντας κυψέλες, δερματικό εξάνθημα και προβλήματα αναπνοής. Οι ανανάδες λασπών περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα μηλικού οξέος, που είναι υπεύθυνα για την οξύτητα των άγριων φρούτων.

Ασκορβικό οξύ

Μια φέτα 3/4 ιντσών φρέσκου ανανά 4 διαμέτρου 2/3 ίντσες παρέχει 79. 3 χιλιοστόγραμμα ασκορβικού οξέος ή βιταμίνης C. Γυναίκες 19 ετών ή πάνω από χρειάζονται μόνο 75 χιλιοστόγραμμα την ημέρα, αλλά οι άνδρες απαιτούν 90 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C καθημερινά. Το ασκορβικό οξύ προστατεύει τους ιστούς σας από βλάβες από οξείδωση από ελεύθερες ρίζες. Η βλάβη από την οξείδωση μπορεί να προκαλέσει μεταλλάξεις που οδηγούν σε καρκινικές αναπτύξεις. Τρώγοντας ανανά και άλλα φρούτα και λαχανικά πλούσια σε ασκορβικό οξύ καθημερινά εξασφαλίζει ότι το σώμα σας παράγει πρωτεΐνες κολλαγόνου. Το κολλαγόνο επισκευάζει τον συνδετικό ιστό όπως το δέρμα και τον τένοντα. Οι ανεπάρκειες του ασκορβικού οξέος εμποδίζουν την ανανέωση του κολλαγόνου, προκαλώντας σκορβούτο.

Παντοθενικό οξύ

Το παντοθενικό οξύ είναι βιταμίνη Β που βρίσκεται στον ανανά, καθώς και πολλά άλλα τρόφιμα. Έχει μακρύ κατάλογο χρήσεων και ωφελειών για το σώμα, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας, συμπεριλαμβανομένης της θεραπείας του άσθματος, της ADHD, των μολύνσεων ζύμης, της καρδιακής ανεπάρκειας, της κοιλιοκάκης, του νευρικού πόνου, των δερματικών διαταραχών και της επούλωσης των πληγών. Μια μερίδα 1 κουταλιού των κομματιών ανανά παράγει 0,351 mg παντοθενικού οξέος. Δεδομένου ότι οι ελλείψεις σπάνια εκδηλώνονται δεν υπάρχει ελάχιστη απαίτηση, αλλά η επαρκής πρόσληψη, όπως καθορίζεται από το Ινστιτούτο Ιατρικής, είναι 5 χιλιοστόγραμμα ημερησίως για άνδρες και γυναίκες.

Καλλιέργεια και Περιεκτικότητα σε Οξύ

Οι τεχνικές καλλιέργειας συμβάλλουν στον έλεγχο της ισορροπίας των οξέων στους ανανά, αλλά θα βρείτε τους πιο γλυκούς ανανάδες μόνο το καλοκαίρι. Ανανάδες καρποφόροι το χειμώνα περιέχουν περισσότερο οξύ και λιγότερο ζάχαρη. Οι ανανάδες αναπτύσσονται μόνο σε θερμά κλίματα, μέσα σε μια περιοχή θερμοκρασιών 65 έως 95 βαθμών Φαρενάιτ.Ελαφρώς ψυχρότερες θερμοκρασίες νύχτας μπορεί να μην βλάψουν τα φυτά, αλλά σε πιο ψυχρούς καιρούς, ανανάς μεγαλώνουν πιο αργά και γίνονται όξινοι. Οι θερμότερες θερμοκρασίες προκαλούν ανανά για να παράγουν περισσότερη ζάχαρη. Σε ορεινές χώρες όπως η Κένυα ή ο Ισημερινός, το υψόμετρο μιας φυτείας ανανά καθορίζει την αναλογία οξύτητας προς ζάχαρη της καλλιέργειας.