Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρεύουν τα ψάρια Dory

Τα άπαχα ψάρια όπως το john dory σας δίνουν το μεγαλύτερο εύρος όσον αφορά τις τεχνικές μαγειρέματος, οι μέθοδοι διατηρούν τα φυσικά χαρακτηριστικά τους - λεπτή υφή και ελαφριά γεύση. Με γεύση, το dory χρειάζεται λιγότερα από πέντε συστατικά για να πάει από ήπια σε άγρια ​​και παντού στο ενδιάμεσο. Ένα ψιλοβρέχει από ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού μετά από πανσέληνο κρατά τα πάντα φρέσκα, γρήγορα και ζωντανά. Η μαριναρισμένη λάμψη και ο ατμός προσθέτουν μια πιο άγευστη αφή στο dory αλλά δεν αλλάζουν την υφή του. Το ψήσιμο του κομματιού με αρωματικά και πικάντικα συστατικά σας αφήνει ένα τολμηρό νόημα που δεν ξεπερνά τις αισθήσεις.

Βίντεο της Ημέρας

Κατεψυγμένα

Βήμα 1

Ζεστάνετε μερικές κουταλιές λάδι ή ίσα μέρη λάδι και βούτυρο σε μια κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Στρίψτε την περιτομή και στις δύο πλευρές με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα 2

Ανασηκώστε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω στη λεκάνη έως ότου οι άκρες αρχίσουν να καμπυλώνουν, περίπου 2 1/2 έως 3 λεπτά. Περιστασιακά, γυρίστε το τηγάνι προς το μέρος σας και ρίξτε λίγο από το λίπος και ρίξτε το πάνω από το περιστέρι.

Βήμα 3

Γυρίστε το περιστέρι με μια σπάτουλα ψαριών και μαγειρέψτε μέχρι τις σάρκα και τις νιφάδες, 2 1/2 έως 3 λεπτά. Μεταφέρετε το δώρο σε μια πλάκα.

Βήμα 4

Κάνετε ένα γρήγορο ψιλοβρέζα με τη χρήση του λίπους στο τηγάνι. Μια συμπίεση του φρέσκου χυμού λεμονιού και μια μικρή παχουλή κάπαρη θερμαινόμενη μέσα στο λίπος και drizzled πάνω από το dory διαρκεί λίγα μόνο δευτερόλεπτα και προσθέτει αρκετή φωτεινότητα για να επισημάνει την ήπια σάρκα της περιπέτειας. Μια βουτιά κρέμας, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μερικά φρέσκα βότανα κάνουν μια γρήγορη και κρεμώδη σάλτσα που έχει γεύση σαν να χρειάστηκε πολύ περισσότερο για να βάλει μαζί. Μπορείτε να τοποθετήσετε σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό στην πανοραμική λήψη, αρκεί να μαγειρεύει γρήγορα και να το θερμαίνετε σε όλη τη διαδρομή.

Βήμα 5

Βγάζετε και ψιλοκομίζετε τη σάλτσα πάνω από τα φιλέτα και τα σερβίρετε αμέσως.

Ατμός

Βήμα 1

Μαρινάρετε τα φιλέτα για 15 λεπτά σε ελαιόλαδο, οξύ και βότανα. Ο ατμός δεν ενσωματώνει πολλές γεύσεις από μόνη της, αλλά ένα 15-λεπτό μούσκεμα σε μια όξινη μαρινάδα βοτάνων προσδίδει αρκετή γεύση για να ανιχνεύσει, αλλά όχι αρκετή για να υπερνικήσει. Μην μαρινάρετε τα ψάρια για περισσότερο από 15 λεπτά, ή θα χάσετε τις κονσέρβες υγρασίας.

Βήμα 2

Προσθέστε αρωματικά σε μια κατσαρόλα νερού. Τα αρωματικά που είναι φιλικά προς τα ψάρια, όπως τα φύλλα μάραθου, άνηθο και μερικά μαύρα πιπέρι, αρωματίζουν ελαφρώς το ντρί, αλλά δεν θα προσθέσουν επιθετική γεύση. Τοποθετήστε ένα δοχείο ατμού στο δοχείο και το βράστε με ένα καπάκι πάνω του.

Βήμα 3

Περάστε τα φιλέτα με κοσέρ αλάτι για να δοκιμάσετε εάν δεν χρησιμοποιήσατε αλμυρή μαρινάδα. Τοποθετήστε τα φιλέτα στο δοχείο του ατμού προς τα κάτω όταν ακούτε το νερό να αρχίσει να βράζει.

Βήμα 4

Καλύψτε την κατσαρόλα και τον ατμό μέχρι να ροδίσουν, ή 8 έως 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια πλάκα.Ψιλοκόψτε το φιλέτο με τηγμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο και πιέστε το χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε. Ο ατμός δεν προσθέτει λίπος, οπότε ένα άγγιγμα βουτύρου ή ελαίου προσθέτει ομαλή αίσθηση στο στόμα χωρίς βαρύτητα.

Ψήσιμο

Βήμα 1

Θερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα ρηχό πιάτο με λίγα ρούχα και οξέα. Η γεύση των πικάντων, όπως τα ασκαλώνια και τα οξέα, όπως οι ντομάτες της σκελίδας, επικεντρώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αργότερα κάνει μια τολμηρή συνοδεία για το κοτόπουλο.

Βήμα 3

Επαλείψτε τα πάντα με ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου και ολισθήστε το στο φούρνο. Ρίχνουμε το φλοιό μέχρι να νιώσει εύκολα, περίπου 10 έως 12 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.

Βήμα 4

Βγάλτε τα πικάντικα και τα όξινα συστατικά από το πιάτο και τα κουτάρετε πάνω από το φιλέτο. Φινίρετε με φρεσκοκομμένα βότανα και σερβίρετε.