Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρεύετε Filet Mignon indoors

Το φιλέτο mignon, το πιο τρυφερό κομμάτι βοδινού από όλα, είναι ένα ακριβό κομμάτι κρέατος που συχνά προορίζεται για ειδικές περιπτώσεις. Μια άπαχη μπριζόλα με πάχος έως και 2 ίντσες, το φιλέτο mignon προέρχεται από το φιλέτο του βοείου κρέατος, που βρίσκεται ανάμεσα στην περιοχή του νυχτολούλουδου και τις νευρώσεις. Οι περικοπές διαγωνισμών, όπως το πιπέρι mignon και το porterhouse και το T-bone steak, είναι καλύτερα να μαγειρεύονται σε μέτρια σπάνια, χρησιμοποιώντας μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας, όπως ψησίματος.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

->

Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο φιλέτο mignon. Ψυγείο-απόψυξη, η οποία μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες για παχύ μπριζόλα, είναι η ασφαλέστερη μέθοδος. Αν δεν έχετε χρόνο να ξεπαγώσετε το φιλέτο στο ψυγείο, ξεπαγώστε το σε κρύο νερό: Τοποθετήστε το κρέας σε μια αεροστεγή συσκευασία και στη συνέχεια βυθίστε τη συσκευασία σε ένα μπολ με κρύο νερό. Χύστε το νερό και αντικαταστήστε το με φρέσκο ​​νερό κάθε 30 λεπτά. Η απόψυξη σε κρύο νερό διαρκεί 2 έως 4 ώρες, ανάλογα με το πάχος. Ποτέ μην ξεπαγώστε το filet mignon σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2

->

Αφαιρέστε το μπριζόλα από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να επιτρέψετε στη μπριζόλα να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μην αφήνετε τη μπριζόλα να παραμείνει έξω από το ψυγείο πια, καθώς ενδέχεται να αναπτυχθούν βακτηρίδια. Η θέρμανση της μπριζόλας σε θερμοκρασία δωματίου προωθεί ακόμη και το μαγείρεμα, ειδικά με παχιά κομμάτια κρέατος.

Βήμα 3

->

Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου περίπου 4 έως 6 ίντσες κάτω από το στοιχείο θέρμανσης του φούρνου σας. Γυρίστε το φούρνο σε μαγειρική και αφήστε το φούρνο να προθερμανθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Βήμα 4

->

Βάλτε μια ψημένη χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι ψησίματος στο φούρνο και αφήστε το να ζεσταθεί.

Βήμα 5

->

Τρίψτε το filet mignon γενναιόδωρα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, στη συνέχεια ψεκάστε το κρέας με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα 6

->

Αφαιρέστε προσεκτικά το ζεστό τηγάνι από το φούρνο. Τοποθετήστε προσεκτικά το κρέας στο τηγάνι.

Βήμα 7

->

Επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο και στη συνέχεια ψήστε το κρέας γρήγορα για 3 έως 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Γυρίστε το κρέας με λαβίδες, καθώς χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι επιτρέπουν στους χυμούς κρέατος να ξεφύγουν.

Βήμα 8

->

Απενεργοποιήστε το κοτόπουλο και, στη συνέχεια, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 500 βαθμούς F χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από το φούρνο. Αν προτιμάτε ένα σπάνιο μινιόν φιλέτο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε ότι το κέντρο του κρέατος φτάνει σε ασφαλή θερμοκρασία τουλάχιστον 135 βαθμών F, η οποία διαρκεί από 1 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Για μεσαία, μαγειρέψτε το filet mignon για 2 έως 7 λεπτά - μέχρι να φτάσει το κρέας σε θερμοκρασία τουλάχιστον 140 μοίρες.Για ένα ψητό μπριζόλα μεσαίου μεγέθους, μαγειρέψτε το φιλέτο mignon για 4 έως 9 λεπτά - σε θερμοκρασία τουλάχιστον 150 μοίρες. Γυρίστε το μίνιγμα φιλέτου περίπου μια φορά περίπου στο μισό του χρόνου μαγειρέματος.

Βήμα 9

->

Αφαιρέστε το φιλέτο mignon από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα χαρτόνι. Καλύψτε το κρέας χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά.

Βήμα 10

->

Χαράξτε το κρέας και στη συνέχεια μεταφέρετε το σε μια ζεστή πιατέλα που σερβίρει. Πασπαλίστε το φιλέτο μουγκόν με θαλασσινό αλάτι ή αλάτι κοσέρ και στη συνέχεια σερβίρετε.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Μεγάλο μπολ
• Τηγάνι από βαριά χυτοσίδηρο ή τηγάνι
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι
• > Σερβιρίσματος
• θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher