Μπορεί το μέλι να αντικατασταθεί για μελάσες σε συνταγές;

από φυτοθρεπτικά συστατικά, φυτικά οργανικά θρεπτικά συστατικά που φαίνεται να προάγουν την υγεία. Οι μάγειροι μπορούν να αντικαταστήσουν χημικά ή ραφιναρισμένα γλυκαντικά με ακατέργαστο μέλι εξαιτίας αυτών των θεωρητικών οφελών. Η μελάσα είναι ένα άλλο φυσικό γλυκαντικό που περιέχει μια διαφορετική ομάδα θρεπτικών ουσιών. Πριν αντικαταστήσετε το ένα για το άλλο, γνωρίστε τα γλυκαντικά σας.

Βίντεο της Ημέρας

Μέλι

Η γλυκύτητα και η γεύση του μελιού ποικίλλει ανάλογα με τον χρόνο συγκομιδής και τα φυτά που έχουν μελετήσει οι μέλισσες. Το πιο θρεπτικό μέλι είναι ακατέργαστο - απ 'ευθείας από τη χτένα. Καθώς το μέλι μεγαλώνει, η θερμοκρασία και οι συνθήκες φωτισμού, στις οποίες διατηρείται, μεταβάλλουν τη γλυκύτητα και το αντιοξειδωτικό του περιεχόμενο. Τα αγροκτήματα μελιού πωλούν διαφορετικές ποικιλίες μελιού. Το τριφύλλι είναι το πιο κοινό, αλλά οι μέλισσες παράγουν μέλι από κάθε ανθοφόρο φυτό. Το wildflower, το φαγόπυρο, το basswood, το άνθος πορτοκαλιού έχουν όλα τα δικά τους ξεχωριστά γούστα. Το μέλι προέρχεται ακόμη και από το μέλι, τα απόβλητα με υψηλές περιεκτικότητες σε υδατάνθρακες που αφήνονται από τα αναρρόφηση των εντόμων, όπως οι αφίδες, καθώς τρέφονται με φυτά.

Μελάσες

Η διαδικασία βελτίωσης της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο αποτελείται από διάφορα στάδια θραύσης, βρασμού και κρυστάλλωσης πριν παράγει λευκή ζάχαρη. Τα υποπροϊόντα της μελάσσας χαρακτηρίζονται ως πρώτο βήμα, δεύτερο και ούτω καθεξής για τη λιγότερο γλυκιά και πιο θρεπτική μορφή που ονομάζεται "blackstrap". Ορισμένοι παραγωγοί προσθέτουν θείο για να αυξήσουν την απόδοση της ζάχαρης, με αποτέλεσμα τις λιγότερο επιθυμητές "σουλφουρωμένες" μελάσες. Η γλυκύτητα μειώνεται με κάθε βήμα και οι μελάσες blackstrap μπορεί να έχουν πικρή γεύση, αλλά οι ευρέως διαθέσιμες ελαφρές και σκοτεινές μελάσες δίνουν στα τρόφιμα πλούσιο χρώμα και γεύση. Η μη απορροφημένη μελάσα είναι ένα φυσικό γλυκαντικό και αποτελεί καλή πηγή σιδήρου, ασβεστίου, καλίου και μαγνησίου καθώς και μια εξαιρετική πηγή χαλκού και μαγγανίου.

Συνταγές

Οι συνταγές προσδιορίζουν τη μελάσα για τη γεύση ή το χρώμα της. Το μελόψωμο, η πίτα πεκάν, οι σάλτσες μπάρμπεκιου και τα ψητά φασόλια χρειάζονται όλα σκούρο χρώμα και στιβαρή γεύση. Αν και η υποκατάσταση άλλων συστατικών, όπως η καστανή ζάχαρη, μπορεί να σημειωθεί στη συνταγή, δεν μπορούν να αντιγράψουν την πικάντικη γεύση μελάσσας. Το μέλι, με την ευαίσθητη γλυκιά του άνθηση, θα αλλάξει τη γεύση του προκύπτοντος τροφίμου. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με μέλι αντί για μελάσα μπορεί επίσης να έχουν διαφορετική υφή ή ελαφρώς διαφορετική οξύτητα λόγω της ποιότητας μελάσας ή της μελιού.

Ισοδυναμία

Το μέλι μπορεί να υποκαταστήσει φλιτζάνι για φλιτζάνι για ελαφριά μελάσα, σύμφωνα με την κουζίνα δοκιμής Land O'Lakes, αλλά η γεύση του τροφίμου θα επηρεαστεί. Το αντίστροφο, ωστόσο. η μελάσα απαιτεί πρόσθετο σάκχαρο για να προσεγγίσει το μέλι. Ο ειδικός στη διατροφή και η καθηγήτρια Patricia Kendall του Πανεπιστημίου του Κολοράντο αναγνωρίζουν το πρόβλημα της ισοδυναμίας υποκαθιστώντας τη γλυκιά ζάχαρη, μια ομοιόμορφη ουσία, για τα μεταβλητά γλυκαντικά.Το μέλι, λέει ο Kendall, που έχει ληφθεί σε 1 φλιτζάνι μέτρο, ισοδυναμεί με 1-1 / 4 φλιτζάνι υγρό ζάχαρης που προστίθεται. Οι μελάσες, από την άλλη πλευρά, ισοδυναμούν με 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, μείωση της υγρής συνταγής και σόδα ψησίματος και προσθήκη σκόνης ψησίματος. Ο σοφός μάγειρας πρέπει να γνωρίζει την ακριβή γλυκύτητα και το επιθυμητό αποτέλεσμα πριν υποκαταστήσει είτε φυσικό γλυκαντικό, αλλά είναι δυνατή η υποκατάσταση, εάν ο μάγειρας είναι πρόθυμος να εγκατασταθεί για αλλαγές στη γεύση, την υφή και τη διατροφή του αποτελέσματος.