Η πέψη του τυριού στους ανθρώπους

Το τυρί έρχεται σε διάφορες ποικιλίες γεύσης με διαφορετικές ποσότητες πρωτεϊνών και λιπών και έχει χαμηλά επίπεδα υδατανθράκων. Η πέψη του τυριού περιλαμβάνει τη διάσπαση αυτών των μακροθρεπτικών συστατικών σε μόρια αρκετά μικρά ώστε να απορροφήσουν τα έντερά σας. Η διαδικασία γίνεται μεταξύ του στόματος και του λεπτού εντέρου σας, με τη βοήθεια του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και του παγκρέατος.

Βίντεο της Ημέρας

Πρωτεΐνη

Η πρωτεΐνη στο τυρί αποτελείται από μεγάλες αλυσίδες αμινοξέων ενωμένες μεταξύ τους και διπλωμένες σε μια τρισδιάστατη δομή. Η πέψη της πρωτεΐνης τυριού αρχίζει στο όξινο περιβάλλον του στομάχου σας, όπου ο γαστρικός χυμός αποδιατάσσει ή ξεδιπλώνει την πρωτεΐνη σε ένα μακρύ σκέλος. Το πεπτικό ένζυμο πεψίνη, που απελευθερώνεται από τα κύτταρα που καλύπτουν το στομάχι σας, στη συνέχεια κολλάει το σκέλος σε μικρότερα κομμάτια πρωτεΐνης. Καθώς αυτά μετακινούνται από το στομάχι σας στο λεπτό έντερο, το πάγκρεας σας εκκρίνει επιπλέον ένζυμα για να αφομοιώσει τα κομμάτια πρωτεΐνης σε μεμονωμένα αμινοξέα. Τα κύτταρα του λεπτού εντέρου σας απορροφούν τα αμινοξέα που απελευθερώνονται από την πέψη του τυριού για μεταφορά στο ήπαρ και τον μυϊκό ιστό σας.

Λίπος

Το τυρί παρέχει στη διατροφή σας μεταβλητές ποσότητες λίπους γάλακτος, κυρίως με τη μορφή τριγλυκεριδίων. Τα τριγλυκερίδια αποτελούνται από τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων συνδεδεμένες σε μια ραχοκοκαλιά γλυκερόλης και τα λιπαρά οξέα στο τυρί είναι κυρίως κορεσμένα. Με άλλα λόγια, τα λιπαρά οξέα στο τυρί περιέχουν υψηλά επίπεδα ατόμων υδρογόνου συνδεδεμένα με τους άνθρακες που συνθέτουν την αλυσίδα λιπαρών οξέων, με αποτέλεσμα ένα τύπο λίπους που είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Το λίπος στο τυρί που καταναλώνετε υφίσταται το μεγαλύτερο μέρος της πέψης του μόλις περάσει από το στομάχι σας στο λεπτό έντερο. Εδώ, μια ουσία που ονομάζεται χολή - που συντίθεται από το συκώτι σας και αποθηκεύεται και εκκρίνεται από τη χοληδόχο κύστη σας - αναμιγνύεται με το λίπος, καθιστώντας το υδατοδιαλυτό. Μόλις συμβεί αυτό, η λιπάση του πεπτικού ενζύμου, που εκκρίνεται από το πάγκρεας, κόβει τα τριγλυκερίδια τυριού σε γλυκερόλη και απλά λιπαρά οξέα. Αυτά τα συστατικά είναι τώρα αρκετά μικρά για απορρόφηση από το λεπτό έντερο.

Υδατάνθρακες

Η μικρή ποσότητα υδατανθράκων στα τυριά υπάρχει κυρίως ως σάκχαρα όπως η λακτόζη, η σακχαρόζη και η μαλτόζη. Αυτά τα σάκχαρα είναι δισακχαρίτες ή μονάδες δύο μονοσακχαριτών ενωμένων μεταξύ τους. Η πέψη των δισακχαριτών τυριού συμβαίνει στο λεπτό έντερο, όπου τα κύτταρα εκκρίνουν συγκεκριμένα ένζυμα για να διασπάσουν κάθε δισακχαρίτη στους μονοσακχαρίτες του συστατικού πριν από την απορρόφηση.

Προβληματισμοί

Εκτός από τα μακροθρεπτικά συστατικά του, το τυρί περιέχει βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, αυτά τα θρεπτικά συστατικά δεν χρειάζονται πέψη, καθώς είναι ήδη αρκετά μικρά για να απορροφήσουν τα εντερικά σας κύτταρα. Μια διατροφική συνιστώσα που στερείται κυρίως του τυριού είναι οι ίνες που, αν και δεν υποβάλλονται σε πέψη, συμβάλλουν στην πεπτική σας υγεία.Η κατανάλωση υπερβολικού τυριού χωρίς πρόσθετες φυτικές ίνες μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα.