Μαγειρεύετε χοιρινό κρέας με το λίπος προς τα πάνω;

που έχουν ψηθεί στη σόμπα και σερβίρονται με μια πλευρά από λάχανο ή μήλο μπορεί να είναι δύσκολο να επαναληφθούν με το σημερινό πιο άπαχο, "άλλο άσπρο κρέας", χοιρινό κρέας. Ήταν το λίπος των χοίρων, που βρισκόταν από τη βόσκηση ελεύθερης βοσκής, που έδινε στο χοιρινό την ελκυστικότητά του για φαγητό. Το φιλέτο χοιρινού κρέατος αποτελεί παράδειγμα αυτής της εξέλιξης.

Βίντεο της ημέρας

Χαρακτηριστικά

Το φιλέτο βρίσκεται μέσα στις οπίσθιες νευρώσεις κατά μήκος του οπίσθιου οστού στην περιοχή του γουρουνιού που λέγεται φιλέτο. Το όνομά του προέρχεται από το γεγονός ότι είναι ένας λίγο χρησιμοποιημένος μυς που είναι μαρμάρινος και το πιρούνι τρυφερό όταν μαγειρεύεται σωστά. Οι αγκινάρες κυμαίνονται σε βάρος από 12 oz. έως 1 λίβρα. οι συνταγές αναλαμβάνουν 12 οζ., ή 3/4 lb. φιλέτο. Το μικρό ψητό είναι το πιο πλούσιο μέρος του χοίρου. είναι υψηλή σε πρωτεΐνες και 6 oz. η μερίδα περιέχει 125 θερμίδες.

Νέα Γουρούνια

Τα σύγχρονα αμερικανικά γουρουνάκια λαμβάνουν μια διατροφή επιστημονικά σχεδιασμένη για να χτίσουν τη σάρκα, όχι λίπος. τόσο πολύ ώστε οι φυλές ειδικότητας, όπως η ουγγρική Μανγκαλίτσα, ένας χοίρος που εκτρέφεται για τα κρέμα γάλακτος σε ρόλους λίπους, έχουν γίνει αστέρια σε γαστρονομικούς κύκλους. Το μαγγαλίτσιο μπορεί να έχει λίγο λίπος κατά μήκος της μιας πλευράς, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του θα είναι κομμένο για άλλες χρήσεις. Τα μακαρόνια από την άλλη, έχουν γίνει τόσο φτωχά ώστε οι συνταγές του 21ου αιώνα να διευκρινίζουν τη μαγειρική μόνο σε 160 βαθμούς εσωτερικής θερμοκρασίας του Φαρενάιτ και όχι στις πρώτες 170 F.

Συχνές ερωτήσεις

Το ερώτημα τι να κάνει με την "παχιά πλευρά" του φιλέτου γίνεται μια εξεύρεση λίπους στο φιλέτο. Οι μύγες μπορεί να έχουν ένα στρώμα ιστού κατά μήκος της πλευράς που έρχεται αντιμέτωπη με την σπονδυλική στήλη. μόνο το χοιρινό της ελεύθερης βοσκής, όπως το Mangalitsa, έχει ένα πραγματικό στρώμα λίπους. Συνταγές για φιλέτο μαρινάδες χαρακτηριστικό μαρινάδες και τηγάνισμα κατσαρόλα πριν από 10 έως 15 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο. Ακόμα και σε παλαιότερες συνταγές, λίγη αναφορά γίνεται στο λίπος στα φιλέτα.

Για το Bard ή όχι

Οι μαγειρεμένοι που αγοράζουν φιλέτα χοιρινού κρέατος στον τοπικό τους κρεοπωλείο ή σε κονσέρβα κρέατος δεν θα χρειαστεί ποτέ να ασχοληθούν με το λίπος. Αυτά τα μικρά ψητά μαγειρεύουν γρήγορα, ωστόσο, και επωφελούνται από την απομάκρυνση από οποιοδήποτε λίπος που μπορεί να βρεθεί κατά μήκος μιας πλευράς, έτσι ώστε το φιλέτο με το λίπος που έχει. Το βιβλίο "Doubleday Cookbook", που συναρμολογήθηκε στη δεκαετία του 1970, προτείνει να βάλουμε λίγες λωρίδες μπέικον πάνω σε πολύ φτωχό φιλέτο. Εναλλακτικά, σφραγίστε τις λεπτές επιφάνειες των φιλέτων με τη σκόνη με αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού και ξεφλουδίστε.