Κάνει το μπλε τυρί σπάει;

Τα μπλε τυριά είναι συνήθως μεσαία σκληρά, κρεμώδη τυριά που εγχύονται με μούχλα για να δημιουργήσουν μια πικάντικη γεύση και οσμή. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν το Stilton από την Αγγλία, το Gorgonzola από την Ιταλία και το Roquefort από τη Γαλλία, μαζί με ένα σχετικά νέο αμερικανικό εμπορικό σήμα από το Wisconsin που ονομάζεται Maytag. Το διακριτικό χρώμα του καλουπιού και η μυρωδιά μπορεί να καλύψουν την αλλοίωση που μπορεί να συμβεί στα μπλε τυριά εντός δύο έως τριών εβδομάδων από την αγορά.

Βίντεο της Ημέρας

Φρέσκο ​​Γαλάζιο Τυρί

Μια ποικιλία από μπλε τυριά διατίθενται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε ειδικά καταστήματα τροφίμων. Οι φρέσκες ποικιλίες είναι κρεμώδες λευκό με φλέβες μπλε ή μπλε-πράσινο μούχλα. Τα περισσότερα μπλε τυριά δεν έχουν εξωτερική φλούδα, αν και μερικά έχουν κονιώδη επιφάνεια Brie και άλλα, όπως Picon από την Ισπανία, είναι τυλιγμένα σε φύλλα σφενδάμου για να προσθέσουν γεύση και σφραγίδα στην υγρασία. Ελέγξτε την ημερομηνία "best used by" στις συσκευασίες μπλε τυριού πριν τις αγοράσετε. Η ημερομηνία αυτή αντικατοπτρίζει μια γενική κατευθυντήρια γραμμή για την ασφαλή κατανάλωση του τυριού, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούνται οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

Σύμφωνα με τους ειδικούς για την ασφάλεια των τροφίμων στην επέκταση συνεργασίας του Πανεπιστημίου Clemson, τα μπλε τυριά θα πρέπει να διατηρούνται σε ψυγείο και να τυλιγμένα καλά όταν αγοράζονται, κατά προτίμηση στην αρχική συσκευασία. Οι περισσότερες ποικιλίες θα παραμείνουν φρέσκες για μία έως δύο εβδομάδες μετά την αγορά, εφόσον βρίσκονται σε ψύξη, οπότε μην αγοράζετε περισσότερα από όσα λογικά θα χρησιμοποιείτε σε αυτό το χρονικό διάστημα. Αφαιρέστε το τυρί από το ψυγείο για 30 έως 60 λεπτά πριν το σερβίρετε για να μπορέσει να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μην αφήσετε το τυρί να καθίσει για περισσότερο από τέσσερις ώρες συνολικά.

Σημάδια σποράς σε μπλε τυρί

Πέρα από τις ημερομηνίες του πακέτου, η ανίχνευση της αλλοίωσης των μπλε τυριών είναι μια πρόκληση, καθώς τα τυποποιημένα σημάδια, όπως η έντονη οσμή ή η μούχλα, υπάρχουν ήδη σε μπλε τυρί. Απορρίψτε το μπλε τυρί με μια κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση, καθώς αυτό συχνά αποτελεί ένδειξη αλλοίωσης. Μια εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι το Shropshire, ένα βρετανικό μπλε τυρί που είναι βαμμένο με κιτρινωπή σκιά. Ευρέως διαδεδομένο βαρύ μούχλα στην επιφάνεια είναι ένα άλλο σημάδι που δείχνει μπλε τυρί μπορεί να έχει χαλάσει, όπως και μια μυρωδιά σαν αμμωνία.

Μερικά άτομα πρέπει να αποφεύγουν το μπλε τυρί

Τα τυριά, ειδικά αυτά που περιέχουν μούχλα, ενδέχεται να περιέχουν τα βακτηρίδια λιστερίωσης, τα οποία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για τις έγκυες γυναίκες, οι οποίες γενικά συμβουλεύονται να αποφεύγουν τα τυριά και τα μπλε τυριά. Τα άτομα με υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα - ασθενείς με καρκίνο, ασθενείς με HIV / AIDS και ασθενείς με νεφρό ή διαβήτη - πρέπει επίσης να αποφεύγουν το τυρί και άλλα τυριά, εκτός εάν αυτά είναι σαφώς και αξιόπιστα επισημασμένα ως παστεριωμένα.