Μήπως το σπανάκι μικροκυμάτων καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά;

Οι παράγοντες που επηρεάζουν την απώλεια θρεπτικών ουσιών στο μαγείρεμα περιλαμβάνουν το χρόνο μαγειρέματος, τη θερμοκρασία και την ποσότητα του χρησιμοποιούμενου υγρού. Καθώς κάθε ένας από αυτούς τους παράγοντες αυξάνεται, η απώλεια θρεπτικών ουσιών αυξάνεται. Επειδή το φούρνο μικροκυμάτων γενικά περιλαμβάνει ένα μικρό χρόνο μαγειρέματος και χρησιμοποιεί λιγότερη θερμότητα, διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τις συμβατικές μεθόδους. Το σπανάκι μαγειρέματος στο φούρνο μικροκυμάτων είναι μια γρήγορη και απλή μέθοδος παρασκευής που διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά.

Τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας

Η σύνθεση του σπανάκι - υδατάνθρακες, λίπος και πρωτεΐνες - δεν μεταβάλλεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αλλά μπορεί να χαθούν βιταμίνες και μέταλλα. Οι πιο ευαίσθητες από αυτές τις βιταμίνες και μέταλλα περιλαμβάνουν υδατοδιαλυτές βιταμίνες Α και Κ και θερμικά ασταθείς βιταμίνες. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «International Journal of Food Properties» από τους A. Kala και Jamuna Prakash έδειξε ότι το μαγείρεμα σπανάκι στο μικροκυμάτων προκαλούσε σημαντική διαφορά μόνο στην περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ και β-καροτένιο.

Μικροκυμάτων έναντι συμβατικών

Επειδή οι χρόνοι μαγειρέματος μικροκυμάτων είναι σύντομοι, το σπανάκι με μικροκύματα είναι μια καλή μέθοδος μαγειρέματος για τη διατήρηση των περισσότερων θρεπτικών συστατικών. Σύμφωνα με τη μελέτη του περιοδικού "International Journal of Food Properties", δεν υπήρχε διαφορά στο σίδηρο, το φώσφορο ή το ασβέστιο του σπανάκι στις τρεις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής: συμβατικό βρασμό, μαγείρεμα υπό πίεση και φούρνο μικροκυμάτων. Μια μελέτη του Πανεπιστημίου Cornell, που αναφέρεται στην εφημερίδα The New York Times, έδειξε ότι το σπανάκι διατηρούσε σχεδόν όλο το φυλλικό οξύ όταν μαγειρεύτηκε σε φούρνο μικροκυμάτων, σε σύγκριση με απώλεια 77 τοις εκατό όταν μαγειρεύτηκε στη σόμπα.

Οφέλη από τη χρήση μικροκυμάτων

Το σπανάκι μικροκυμάτων δεν απαιτεί πρόσθετο νερό, το οποίο να διατηρεί περισσότερες από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες Α και Κ που βρίσκονται στο σπανάκι. Επιπλέον, το φούρνο μικροκυμάτων απαιτεί πολύ μικρούς χρόνους μαγειρέματος, διατηρώντας πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται με την πάροδο του χρόνου σε συμβατικές μεθόδους όπως βρασμό. Ενώ το μαγείρεμα σπανάκι μπορεί να διαρρεύσει μερικές βιταμίνες και μέταλλα, είναι μια ασφαλής μέθοδος παρασκευής που εξαλείφει τα επιβλαβή βακτήρια και αποτρέπει τη δηλητηρίαση των τροφίμων.