Πώς να μαγειρεύουν χοιρινό εγκέφαλο

Οι εγκέφαλοι χοιρινού κρέατος, επίσης αναφερόμενοι ως παραπροϊόντα, καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο, αν και είναι συνηθέστεροι εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε ένα τοπικό παντοπωλείο ή κρεοπωλείο σε φρέσκια μορφή, και μερικά καταστήματα τους μεταφέρουν ακόμη και σε κονσέρβα στο γάλα. Αυτός ο τύπος κρέατος οργάνων παρέχει ευελιξία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το ετοιμάσετε με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της σούπας ή της σούπας, ως μέρος ενός πιάτου αυγών, ψημένο και τηγανισμένο, και σε ανακατεύετε.

Βίντεο της Ημέρας

Βήμα 1

Ετοιμάστε τους εγκεφάλους χοιρινού κρέατος για το μαγείρεμα με το να τα βάζετε σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα ή δύο, στη συνέχεια βυθίζοντάς τα σε μια κατσαρόλα νερού να βράσει. Μόλις φτάσουν σε σημείο βρασμού, μειώστε τη θερμότητα κάτω από την κατσαρόλα σε λίγο. Αφήστε τους εγκεφάλους να σιγοβράσουν για περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα. Ξεπλύνετε τους εγκεφάλους με κρύο νερό πριν συνεχίσετε να τις μαγειρεύετε.

Βήμα 2

Χρησιμοποιήστε τον εγκέφαλο χοιρινού κρέατος για να κάνετε σούπα. Κόβουμε τον εγκέφαλο σε κύβους και τα σοτάρουμε σε μερικά κουταλάκια του γλυκού λάδι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Μόλις τα κρεμμύδια είναι τρυφερά, προσθέστε το ζωμό της επιλογής σας, λαχανικά όπως τα καρότα και το σέλινο, καθώς και κάθε άλλο συστατικό που θέλετε στη σούπα σας. Φέρτε το υγρό σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε σιρόπι. Αφαιρέστε από τη ζέστη μόλις τα καρότα και τα άλλα λαχανικά γίνουν τρυφερά.

Βήμα 3

Ανακατέψτε τον εγκέφαλο χοιρινού με τα αυγά για να δώσετε μια συστροφή στα συνηθισμένα ομελέτα. Κόβουμε τα μυαλά σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη. Πιάστε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπήστε με ένα πιρούνι ή τα χτυπήστε με ένα συρμάτινο φιλέτο μέχρι να γίνει καλή ανάμειξη των κρόκων και των λευκών των αυγών. Προσθέστε τα καρυκεύματα που θέλετε, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού και του πιπεριού, καθώς και οποιεσδήποτε άλλες προσθήκες θέλετε, όπως ψιλοκομμένες πιπεριές και κρεμμύδια. Προσθέστε τους εγκεφάλους και ρίξτε το μείγμα μέσα σε ένα δοχείο που είναι ελαφρώς επικαλυμμένο με ψεκασμό. Όταν το μείγμα αυγών αρχίζει να πυκνώνει, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα για να ξύσετε τα αυγά μακριά από την πλευρά και το κάτω μέρος του τηγανιού, μετακινώντας τα αυγά περίπου έως ότου δεν είναι πλέον runny.

Βήμα 4

Ψωμί και τηγανίζετε τον εγκέφαλο σε μια μικρή ποσότητα καυτού ελαίου. Κόψτε τα μυαλά και βυθίστε τα σε ένα κτυπημένο αυγό ή γάλα, στη συνέχεια βυθίστε τις υγρανθείσες φέτες σε ψίχουλα ψωμιού ωριμασμένα με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το μυαλό σε ζεστό μαγειρικό λάδι μέχρι να φρυγανιστούν οι φέτες.

Βήμα 5

Κόψτε τα μυαλά σε κομμάτια που μοιάζουν με κύβους και τα βάζετε σε αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο ταψί και προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. του πετρελαίου. Προσθέστε τους ψιλοκομμένους εγκεφάλους στην κατσαρόλα και ρίξτε τους και ανακατέψτε για να μαγειρέψουν το κρέας χωρίς να τους αφήσει να καούν. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, εάν επιθυμείτε, και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά σε όλη την έκταση, αλλά όχι μαλακά και μανιτάρια.

Συμβουλές

• Οι εγκέφαλοι του χοιρινού κρέατος περιέχουν σημαντική ποσότητα χοληστερόλης, επομένως καταναλώνετε με μέτρο.