Πώς να Fry Χρησιμοποιώντας Wet Batter

Ο συντάκτης μαγειρικής John Martin Taylor επιμένει ότι το φαγητό σας μπορεί να είναι υγιές - αλλά μόνο αν το κάνετε σωστά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν το τηγάνετε βαθιά με ένα υγρό κτύπημα, αφού το κτύπημα μπορεί εύκολα να απορροφήσει το λάδι. Τα μυστικά του Taylor περιλαμβάνουν τη χρήση καθαρού πετρελαίου, τη διατήρηση του λαδιού στη σωστή θερμοκρασία και τη λήψη των τροφίμων από το λάδι μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές του, τα βαθιά τηγανητά τρόφιμά σας θα πρέπει να βγαίνουν τραγανά και γευστικά αντί για υγιή και πετρελαιοειδή.

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Γεμίστε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα κατά προσέγγιση μισή με το λάδι μαγειρέματος. Στερεώστε ένα θερμόμετρο προς τα πλάγια ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του λαδιού. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική φριτέζα, γεμίστε τη λεκάνη σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και θερμαίνετε το λάδι.

Βήμα 2

Τοποθετήστε το αλεύρι, το άμυλο αραβοσίτου, τη σκόνη ψησίματος και 1 1/2 φλιτζάνια κρύο νερό σε ένα μπολ ανάμειξης. Περάστε το με κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά.

Βήμα 3

Προετοιμάστε το φαγητό που σχεδιάζετε να τηγανίζετε βαθιά, κόβοντας το σε κομμάτια ομοιόμορφα μεγέθους, εάν χρειάζεται, ή στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτα.

Βήμα 4

Βυθίστε το φαγητό, ένα κομμάτι κάθε φορά, στο κτύπημα με λαβίδες, εξασφαλίζοντας ότι το φαγητό είναι ομοιόμορφα επιχρισμένο. Αφήστε το υπερβολικό κτύπημα να στάξει.

Βήμα 5

Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού. Εάν έχει φτάσει τους 365 βαθμούς F, βυθίστε το κακοποιημένο φαγητό στο καυτό λάδι χρησιμοποιώντας τα λαβίδες για πέντε έως 10 δευτερόλεπτα και μετά αφήστε το. Αφήστε το κτύπημα να μαγειρέψει λίγο πριν αφήσετε το λάδι να περάσει μέσα στο λάδι εξασφαλίζοντας ότι δεν θα κολλήσει στο κάτω μέρος του τηγανιού ή της φριτέζας όταν το αφήσετε. Προσθέστε μερικά ακόμα κομμάτια κακοποιημένου φαγητού στο λάδι, φροντίζοντας να μην υπερπλήσετε το δοχείο.

Βήμα 6

Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού. Αν πέσει κάτω από 365 βαθμούς F, μην προσθέτετε άλλο φαγητό στο τηγάνι μέχρι να ανέβει. Εάν υπερβαίνει τη σωστή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, χαμηλώστε ελαφρά τη θερμότητα.

Βήμα 7

Φρεάρετε το φαγητό μέχρι να μαγειρευτεί, γυρίζοντας τουλάχιστον μια φορά αν χρειαστεί, έτσι ώστε όλες οι πλευρές να είναι καφέ. Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο τροφής και το μέγεθος. Τηγανητές γαρίδες και τα περισσότερα λαχανικά χρειάζονται μόνο ένα με δύο λεπτά για να τηγανίσουν, ενώ τα πόδια κοτόπουλου μπορεί να διαρκέσουν 15 λεπτά.

Βήμα 8

Αφαιρέστε τη τηγανισμένη τροφή από τη φριτέζα και τοποθετήστε την σε μια σχάρα ψησίματος για να αφήσετε το υπερβολικό λάδι να στάξει.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Βαρύς κατσαρόλα με θερμόμετρο ή ηλεκτρική φριτέζα
• Θερμόμετρο κουζίνας
• Κανόλα ή αραχιδέλαιο
• Μεσαίο μπολ
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι καλαμποκιού
• 2 κουτ.
• Κουτάλι
• Κουτί
• Κοσέρι ή θαλασσινό αλάτι
• Χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• Καρφίτσες

νερό και προσθέστε επιπλέον καρυκεύματα, όπως το πιπέρι καγιέν, το κύμινο ή την πάπρικα.Ο διάσημος σεφ Paula Deen χρησιμοποιεί ζεστή σάλτσα και σκόνη σκόρδου για να αναδείξει τη γεύση του τηγανισμένου κοτόπουλου, ενώ ο Bobby Flay χρησιμοποιεί χυλό σε σκόνη. Όταν τηγανίζετε κοτόπουλο ή σκληρά τρόφιμα, όπως τα καλαμαράκια, τα βυθίζετε σε βουτυρόγαλα για λίγες ώρες πριν από το κτύπημα και το τηγάνισμα.

• Προειδοποιήσεις

Όταν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο για γρήγορη τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να βεβαιωθείτε ότι το έχετε μαγειρέψει στη συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία του υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, ύψους 165 μοιρών F.