Πώς να αντικαταστήσετε ζελατίνη με πηκτίνη

Και η ζελατίνη και η πηκτίνη είναι παχυντές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιτών, μαρμελάδων, ζελέ και βερνικιών. Η ζελατίνη προέρχεται από το κρέας ή τα ψάρια ως υποπροϊόν των χυμών που απελευθερώνονται στο μαγείρεμα. Η πηκτίνη προέρχεται από τα φυτά και είναι η ουσία που δίνει δομή κυτταρικού τοιχώματος φρούτων και λαχανικών. Η αντικατάσταση της ζελατίνης με πηκτίνη μπορεί να μην δώσει την επιθυμητή υφή στο τελικό προϊόν. Η πηκτίνη παράγει περισσότερο από ζελατίνη, η οποία παραμένει σιροπιώδης. Δεν υπάρχει ακριβής μέθοδος υποκατάστασης για τα δύο, επομένως περιμένετε να πειραματιστείτε για να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Βίντεο της ημέρας

Βήμα 1

Ελέγξτε τη συνταγή για ποσότητες ζελατίνης και ζάχαρης. Ορισμένες συνταγές που ζητούν ζελατίνη χρησιμοποιούν μέλι ή τεχνητά γλυκαντικά. Η πηκτίνη πρέπει να έχει ζάχαρη για να πήξει σωστά.

Βήμα 2

Χρησιμοποιήστε 5 φλιτζάνια ζάχαρης για κάθε συσκευασία κονιοποιημένης πηκτίνης. Χρησιμοποιήστε 3 5 φλιτζάνια ζάχαρης για κάθε σακούλα υγρής πηκτίνης. Αφαιρέστε όλα τα τεχνητά γλυκαντικά ή το μέλι από τη συνταγή.

Βήμα 3

Προετοιμάστε το πιάτο όπως υποδεικνύεται διαφορετικά από τη συνταγή. Προσθέστε ζάχαρη σε θερμαινόμενα μίγματα πηκτίνης αν δεν είναι πάχυνση όπως επιθυμείτε.

Συμβουλές

• Ένα πακέτο ξηρής πηκτίνης έχει 325 θερμίδες ανά 100 g. Η υγρή πηκτίνη έχει 11 θερμίδες ανά 100 g. Ένα 1 oz. ζελατίνη έχει 94 θερμίδες ή 335 ανά 100 g.