Η ξινολάχανο και το νάτριο

Το Sauerkraut έχει κάποια εντυπωσιακά οφέλη από τη διατροφή. Είναι ένα λίπος χωρίς τρόφιμα χαμηλών θερμίδων και μια καλή πηγή ινών, σιδήρου και βιταμινών C και Κ. Ως προϊόν που έχει υποστεί φυσική ζύμωση, είναι επίσης ένα προβιοτικό. Τα κακά νέα είναι ότι: η ξινολάχανο είναι τόσο υψηλή σε νάτριο που πρέπει να απολαμβάνετε μόνο σε μικρές ποσότητες για να αποφύγετε την κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας αλατιού.

Βίντεο της Ημέρας

Λιπασμένο Ίδρυμα

Μερικές φορές προστίθενται καρυκεύματα, αλλά η βασική ξινή ξινολάχανο δεν αποτελείται παρά από λάχανο και αλάτι. Όταν το ψιλοκομμένο ή λεπτώς κομμένο λάχανο αναμειγνύεται με αλάτι και αφήνεται να καθίσει, το αλάτι τραβά χυμό πλούσιο σε ζάχαρη από το λάχανο. Με την πάροδο του χρόνου, ο χυμός και η ζάχαρη ζυμώνουν για να παράγουν λάχανο. Αυτή η διαδικασία φυσικής ζύμωσης παράγει τον τύπο των ζωντανών βακτηρίων καλό για σας, έτσι το φρέσκο ​​λάχανο είναι ένα προβιοτικό. Δεν θα ξέρετε πόσα υγιή βακτήρια μπορεί να καταναλώσετε, ειδικά σε μικρές μερίδες. Ωστόσο, τα προβιοτικά υποστηρίζουν υγιή βακτήρια στο γαστρεντερικό σας σωλήνα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα και βοηθούν στη σύνθεση βιταμινών.

Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων αναφέρουν ότι το 90 τοις εκατό του νατρίου σε μια τυπική διατροφή προέρχεται από τρόφιμα που αγοράζονται σε ένα κατάστημα ή εστιατόριο. Με άλλα λόγια, είναι ήδη στο φαγητό που αγοράζετε και το μόνο που μπορείτε να κάνετε είναι να δώσετε προσοχή στο ποσό της μερίδας που τρώτε. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση - 1, 500 χιλιοστόγραμμα - είναι αρκετή για να γεμίσει τους ζωτικούς ρόλους του νατρίου. Είναι σημαντικό για τα νεύρα και τους μυς σας να λειτουργούν σωστά, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών μυών σας, και ρυθμίζει την ποσότητα νερού στο σώμα σας. Όταν καταναλώνετε πολύ νάτριο, το σώμα σας διατηρεί νερό, αυξάνεται ο όγκος του αίματος και η αρτηριακή πίεση ανεβαίνει.

Μειώστε τον κίνδυνο

Αν φτιάξετε το δικό σας λάχανο, μην χρησιμοποιήσετε λιγότερο αλάτι για να μειώσετε την ποσότητα του νατρίου στο τελικό προϊόν. Το Πανεπιστήμιο της Αλάσκας προειδοποιεί ότι η παράλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε αλλοιωμένο λάχανο παρά σε ζυμωμένη ξινολάχανο. Η αποστράγγιση του λάχανου βοηθά στη μείωση της περιεκτικότητάς του σε νάτριο. το undrained sauerraut μπορεί να έχει όσο το διπλάσιο από το νάτριο, σύμφωνα με την USDA Nutrient Database.Θα μειώσετε το νάτριο περισσότερο ξεβγάζοντας την λάχανο κάτω από το κρύο νερό αφού αποστραγγιστεί. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο λάχανο μπορεί να μειώσει το συνολικό νάτριο κατά το ήμισυ, αλλά ελέγξτε την ετικέτα επειδή η ποσότητα του νατρίου ποικίλλει ανάλογα με το εμπορικό σήμα.