Slow Grill Λονδίνο Broil < < αργή Grill Λονδίνο Broil

Η μακρόχρονη συζήτηση για την τέλεια μέθοδο ψήσιμης ψησταριάς, που οδηγείται από τους φημισμένους κυνηγούς και τους "μπαμπάδες", πιθανότατα δεν θα σταματήσει ποτέ. Οι περισσότεροι συμφωνούν, ωστόσο, με μερικές βασικές αρχές. Το London grill είναι μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει τρυγή και μαρινάρισμα μιας άπαχης κοπής κρέατος πριν από το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια της ψησίματος, χειριζόμαστε πολύ λίγο τη μπριζόλα και σιγουρευτείτε ότι κόβουμε το τελικό προϊόν ενάντια στους κόκκους υπό γωνία. Το London grill είναι παραδοσιακά μαγειρεμένο για μικρό χρονικό διάστημα σε άμεση ψηλή ζέστη, καθώς η υπερκατανάλωση θα έχει ως αποτέλεσμα μια σκληρή, ξηρή μπριζόλα. Ορισμένες ψησταριές, ωστόσο, προτιμούν μια μέθοδο βραδείας ψησίματος για ένα πιο τρυφερό αποτέλεσμα.

Βίντεο της Ημέρας

Προσδιορίστε

Πριν μαρινάρετε, ίσως θέλετε να τσιγαρίσετε τη μπριζόλα με μια σούπα κρέατος. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Αν δεν είστε κάτοχος κριθαριού κρέατος, θα λειτουργεί και ο πυθμένας ενός βαριδιού. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια εύρωστη επιφάνεια, όπως ένας λείος, καθαρός πάγκος ή σανίδα κοπής. Τοποθετήστε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος πάνω από το μπριζόλα ή ολισθήστε το μπριζόλα σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Λίστε το κρέας σταθερά μερικές φορές, αλλά όχι τόσο σκληρά ώστε να θυσιάσετε την ακεραιότητα του κρέατος.

Μαρινάρετε

Μαρινάρετε τη μπριζόλα σε ένα ρηχό σκεπασμένο πιάτο ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα που μπορεί να σφραγιστεί για μία ώρα ή μέχρι μια ολόκληρη μέρα. Αποθηκεύστε το κρέας στο ψυγείο ενώ μαρινάρετε. Για να δημιουργήσετε μια μαρινάδα, συνδυάστε ένα μίγμα υγρών και ξηρών συστατικών. Για μια μαρινάδα με βότανα ντομάτας, δημιουργήστε ένα πουρέ με ασκαλώνια, μια ντομάτα, 1/4 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού, 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο μαντζουράνα, 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι. Εάν προτιμάτε κάτι με περισσότερο λάκτισμα, ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι, 4 κουταλιές της σούπας. Worcestershire σάλτσα, 1 κουταλάκι του γλυκού. κόκκινες πιπεριές νιφάδες, 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1/2 κουταλιού της σούπας. ρίγανη, 1/2 κουτ. κρεμμύδι σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη σκόρδου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού. πιπέρι καγιέν.

Γκριλ

Προετοιμάστε μια σχάρα αερίου με έναν καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία και ένα δευτερόλεπτο σε χαμηλή φωτιά ή προετοιμάστε μια σχάρα με ένα μεγάλο σωρό και ένα ρηχό σωρό από κάρβουνα καύσης. Βάζετε τις μπριζόλες για ένα ή δύο λεπτά ανά πλευρά σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια μεταφέρετε στην πλευρά με χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες για περίπου οκτώ λεπτά, αναποδογυρίστε με λαβίδες και έπειτα μαγειρέψτε για επιπλέον οκτώ λεπτά μέχρι μέτρια ομοιότητα. Μια μέτρια μπριζόλα έχει καφέ άκρες, ένα ροζ κέντρο και μια εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F. Το USDA δεν συνιστά την κατανάλωση βοείου κρέατος μαγειρεμένο σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από 145 μοίρες.

Σερβίρετε

Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για οκτώ με δέκα λεπτά στους χυμούς της. Κατά τον τεμαχισμό του κρέατος, κόβετε το σιτάρι. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας. η κοπή ενός μπριζόλα του Λονδίνου με λάθος τρόπο μπορεί να καταστήσει άχρηστες τις ώρες τέλειας προετοιμασίας εργασίας.Κρατήστε το μαχαίρι σας κάθετα στην κατεύθυνση των φυσικών ινών του κρέατος. Κοπή ενάντια στους κόκκους δημιουργεί μια τρυφερή φέτα κρέατος με πολλές σύντομες ίνες - και όχι μερικές μακριές, σκληρές.