Νιτρικό νάτριο και γλουτένη

Το νιτρικό νάτριο είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται κυρίως για την επιβράδυνση της αλλοίωσης και τη διατήρηση του χρώματος σε προϊόντα επεξεργασμένου κρέατος, όπως κρέατα με γεύμα. Μπορεί να είναι απογοητευτικό το να προσπαθούμε να καταλάβουμε ποια τρόφιμα και πρόσθετα τροφίμων είναι συμβατά με δίαιτες χωρίς γλουτένη και αλλεργίες από γλουτένη λόγω αντικρουόμενων ή / και ελλιπών πληροφοριών. Το νιτρικό νάτριο είναι χωρίς γλουτένη, αλλά οι κίνδυνοι για την υγεία πρέπει να σημειώνονται δεόντως από εκείνους με ευαίσθητα στομάχια και κοιλιοκάκη.

Βίντεο της Ημέρας

Ποια τρόφιμα έχουν γλουτένη;

Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει καθορίσει κατευθυντήριες γραμμές για την επισήμανση των τροφίμων χωρίς γλουτένη. Τα προϊόντα με σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι ή υβρίδια που περιέχουν αυτούς τους κόκκους δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούν στις ετικέτες τους "χωρίς γλουτένη". Εξαιρέσεις γίνονται για αλλοιωμένα προϊόντα, όπως αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, ο νόμος για την επισήμανση και την προστασία των καταναλωτών για το αλλεργιογόνο των τροφίμων του 2004 απαιτεί την επισήμανση όλων των τροφίμων που περιέχουν το αλλεργιογόνο σιτάρι, κάτι που είναι χρήσιμο για όσους επιθυμούν να αποφύγουν τη γλουτένη. Οι ομοσπονδιακές κατευθυντήριες γραμμές για τη σήμανση χωρίς γλουτένη είναι η στενότερη ερμηνεία για τη γλουτένη στα τρόφιμα και πρόσθετοι κατάλογοι γλουτένων τροφίμων και προσθέτων τροφίμων παρέχονται από πανεπιστήμια και ιατρικά ιδρύματα για όσους επιθυμούν ένα ευρύτερο φάσμα προϊόντων με πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και κοιλιοκάκη.

Τι είναι το νιτρικό νάτριο;

Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου, σε συνεργασία με την FDA, είναι υπεύθυνη για την ασφάλεια και την αξιολόγηση των πρόσθετων τροφίμων που χρησιμοποιούνται στα προϊόντα κρέατος και πουλερικών. Το νιτρικό νάτριο περιλαμβάνεται στην ομάδα 1 των ουσιών που έχουν προηγουμένως επιβληθεί με την επιφύλαξη της τροποποίησης του κανονισμού για τα πρόσθετα τροφίμων του FDA, πράγμα που σημαίνει ότι απαλλάσσεται από τη διαδικασία ρύθμισης που θεσπίστηκε με την τροπολογία, διότι προσδιορίστηκε ως ασφαλής για χρήση σε τρόφιμα πριν από την τροποποίηση του 1958. Ο δικτυακός τόπος της FDA περιγράφει το νιτρικό νάτριο ως συντηρητικό που μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα όπως τα κατεργασμένα κρέατα. Το USDA ορίζει το νιτρικό νάτριο ως "σταθεροποιητή χρώματος σε επεξεργασμένο κρέας και προϊόντα πουλερικών (Μπολόνια, χοτ-ντογκ, μπέικον)" που βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης του Clostridium botulinum, μιας αιτίας botulism στον άνθρωπο.

Νιτρικό νάτριο και γλουτένη

Οι κατευθυντήριες γραμμές της FDA είναι ασαφείς και συνεπώς πολλά άλλα ιδρύματα έχουν παράσχει εκτενέστερες λίστες τροφίμων και προσθέτων που περιέχουν γλουτένη. MayoClinic. com παρέχει μια λίστα με τα τρόφιμα και τα πρόσθετα που πρέπει να αποφύγετε σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ενώ η MayoClinic. com δεν απαριθμεί το νιτρικό νάτριο στον κατάλογο των γλουτένων τροφίμων, συμβουλεύει να μην τρώει μεταποιημένα κρέατα γεύματος και απομιμήσεις κρέατος που είναι και τα δύο υψηλά σε νιτρικό νάτριο, ενώ απαριθμούν νωπά κρέατα τα οποία στερούνται νιτρικού νατρίου ως χωρίς γλουτένη. Το Κέντρο Κοιλιακής Νόσου του Πανεπιστημίου του Σικάγου απαριθμεί το νιτρικό νάτριο ειδικά ως απαλλαγμένο από γλουτένη στον κατάλογο των προσθέτων.

Κίνδυνοι για την υγεία με το νιτρικό νάτριο

->

Τα μεταποιημένα κρέατα με νιτρικό νάτριο μπορεί να ερεθίσουν το στομάχι λόγω των νιτροζαμινών.

Το Ινστιτούτο Linus Pauling στο κρατικό πανεπιστήμιο του Όρεγκον δημοσίευσε μια ιστοσελίδα σχετικά με το νιτρικό νάτριο και τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία του. Το νιτρικό νάτριο προκαλεί νιτροζαμίνες, οι οποίες μπορούν να ερεθίσουν το στομάχι και να προκαλέσουν άλλα προβλήματα υγείας. Στα τέλη της δεκαετίας του 1970, το ζήτημα των νιτροζαμινών στο κατεργασμένο κρέας αυξήθηκε και συζητήθηκε η απαγόρευση του νιτρικού νατρίου ως πρόσθετου τροφίμων, αλλά ο κίνδυνος αλλαντίασης υπερέβαινε τα προβλήματα που δημιουργούσε η νιτροζαμίνη. Ωστόσο, λιγότερο νιτρικό νάτριο χρησιμοποιείται σε προϊόντα από ό, τι στη δεκαετία του 1960. Ο Δρ Mehmet Oz αναγνωρίζει ότι το νιτρικό νάτριο μπορεί να έχει σύνδεση με τη νόσο του Alzheimer. Στην ιστοσελίδα του, έχει δημοσιεύσει ένα άρθρο που δηλώνει ότι τα καπνιστά κρέατα, όπως το μπέικον, το deli-smoking καπνιστό γαλοπούλα και το ζαμπόν, περιέχουν νιτροζαμίνες οι οποίες "προκαλούν το ήπαρ να κάνει λίπη που μπορούν να διασχίσουν το Blood Brain Barrier και είναι τοξικά στον εγκέφαλο. " Ενώ το νιτρικό νάτριο μπορεί να μην είναι γλουτένη, μπορεί να είναι καλό να αποφεύγετε τρόφιμα που περιέχουν νιτρικό νάτριο για άλλους λόγους υγείας.