Σορβιτόλη Vs. Μαννιτόλη

Ο όρος αλκοόλη σακχάρου δεν ταιριάζει πραγματικά στη σορβιτόλη και τη μαννιτόλη: δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη και ούτε θα σας πιει. Αυτά τα δύο, σχεδόν ταυτόσημα δίδυμα υποκατάστατα ζάχαρης είναι αρκετά κοντά στη ζάχαρη, ωστόσο, για να σας επιτρέψει να ικανοποιήσετε το γλυκό δόντι σας χωρίς να το σαπίσουν. Και οι δύο μπορούν να είναι μέρος μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες για τους διαβητικούς και τους παρατηρητές βάρους. Εάν είστε διαβητικός, συμβουλευτείτε το γιατρό σας για τον καλύτερο τρόπο χρήσης γλυκαντικών όπως σορβιτόλη και μαννιτόλη για να διατηρήσετε το σάκχαρό σας υπό έλεγχο.

Βίντεο της Ημέρας

Χημεία

Σορβιτόλη και μαννιτόλη είναι ισομερή: ουσίες που έχουν τον ίδιο χημικό τύπο και μοριακό βάρος, αλλά μπορεί να διαφέρουν στις χημικές ιδιότητες και τη φυσική δομή. Και τα δύο μόρια σακχάρου αποτελούνται από έξι άτομα άνθρακα, 14 άτομα υδρογόνου και έξι άτομα οξυγόνου. Και οι δύο έχουν το ίδιο μοριακό βάρος 182, 17176 g / mol. Εάν συγκρίνατε ένα μοντέλο της μοριακής δομής του σορβιτάλη με εκείνο της μαννιτόλης, τα δύο θα ήταν ταυτόσημα - εκτός από το ότι ένα άτομο υδρογόνου στη μαννιτόλη θα ήταν στραμμένο προς μια διαφορετική κατεύθυνση στο διάστημα.

Υπάρχουν όμως κάποιες διαφορές στις χημικές ιδιότητες των δύο. Η μαννιτόλη έχει σημείο τήξης 327 έως 336 βαθμούς Φαρενάιτ, ενώ η σορβιτόλη θα λιώσει σε μεταξύ 201 έως 208 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε καθαρή μορφή, και οι δύο είναι λευκές, άοσμες σκόνες, αλλά η μαννιτόλη μερικές φορές σχηματίζει κόκκους. Η σορβιτόλη είναι ένα ελαφρώς πιο πυκνό μόριο από τη μαννιτόλη. Η εμφάνιση του Μαννιτόλη και η λιγότερο έντονη γεύση τον καθιστούν δημοφιλή παράγοντα αραίωσης για παράνομα ναρκωτικά όπως η κοκαΐνη.

Η εμφάνιση στη Φύση

Και η σορβιτόλη και η μαννιτόλη είναι φυσικές χημικές ενώσεις σε φυτά, άλγη και βακτήρια. Και οι δύο προέρχονται από τη φρουκτόζη ζάχαρης. Η σορβιτόλη απαντάται συχνά σε φρούτα όπως τα μήλα, τα αχλάδια και τα δαμάσκηνα. Τα φύλλα της ανθοφορίας άνθη και πολλά μέλη της οικογένειας ελιάς εκκρίνουν μαννιτόλη από τα φύλλα τους: στην πραγματικότητα, η μαννιτόλη αποκτά το όνομά της από αυτή την ομοιότητα με τη βιβλική μάννα από τον ουρανό.

Σύγκριση με τη ζάχαρη

Η μαννιτόλη είναι περίπου το μισό γλυκό από τη ζάχαρη: η σορβιτόλη είναι περίπου 60 τοις εκατό γλυκιά. Ως ομάδα, οι αλκοόλες σακχάρου δεν απορροφώνται τόσο καλά στο σώμα και μετατρέπονται σε γλυκόζη και θερμιδική ενέργεια όπως είναι η ζάχαρη. Το μαννιτόλη έχει 1,6 θερμίδες ανά γραμμάριο και η σορβιτόλη έχει 2,6 θερμίδες ανά γραμμάριο. Σε σύγκριση, η ζάχαρη έχει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Όπως και η ζάχαρη, η σορβιτόλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψημένα προϊόντα. Η μαννιτόλη, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται συχνά για τη σκόνη σκληρών καραμελών, ξηρών καρπών και τσίχλας με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιούσατε σε σκόνη ζάχαρη.

Οφέλη και κίνδυνοι

Και η σορβιτόλη και η μαννιτόλη μπορούν να είναι ασφαλή υποκατάστατα ζάχαρης για διαβητικούς. Ούτε προκαλεί την αύξηση της γλυκόζης αίματος που παρατηρείται με τη ζάχαρη. Επίσης, δεν χωνεύονται από βακτήρια στο στόμα για να σχηματίσουν οξέα που καταστρέφουν τα δόντια του δοντιού.

Πάρα πολύ σορβιτόλη ή μαννιτόλη, ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει διάρροια. Περισσότερη σορβιτόλη απορροφάται από το έντερο σας από τη μαννιτόλη, αλλά το μη απορροφημένο υπόλοιπο είτε αλκοόλης σακχάρου χωνεύεται από βακτήρια στο έντερο. Αυτή η δράση ζύμωσης από βακτήρια μπορεί να παράγει εντερικό αέριο, κοιλιακό φούσκωμα και χαλαρά κόπρανα. Οι ΗΠΑ. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί από τους κατασκευαστές τροφίμων που περιέχουν σορβιτόλη να συμπεριλαμβάνουν μια προειδοποίηση για την καθαρτική επίδραση στις ετικέτες τους.