Ποια είναι τα πολυσακχαρίδια που δεν περιέχουν άμυλο;

Οι πολυσακχαρίτες από μη άμυλο δεν είναι τόσο περίπλοκοι όσο ακούγονται - αυτός ο όρος είναι απλώς ένα άλλο όνομα για μερικούς τύπους ινών. Αυτό που θέτει ένα υδατάνθρακα εκτός από το άλλο είναι το μέγεθός του και η δομή του, η οποία με τη σειρά του καθορίζει τον τρόπο, ή αν είναι αφομοιωμένος. Τα μη άμυλα πολυσακχαρίδια είναι υδατάνθρακες μεγάλου μεγέθους που δεν πέπτονται, αλλά μερικοί ζυμώνονται μόλις φτάσουν στο παχύ έντερο.

Βίντεο της Ημέρας

Οι απλοί υδατάνθρακες αποτελούνται από μία ή δύο μονάδες ζάχαρης ή σακχαρίτη, ενώ οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες περιέχουν τρία ή περισσότερα σάκχαρα συνδεδεμένα μεταξύ τους. Οι πολυσακχαρίτες έχουν τουλάχιστον 10 σάκχαρα και μπορεί να έχουν πολλές χιλιάδες μόρια σακχάρου. Τα άμυλα είναι πολυσακχαρίτες, αλλά είναι εύπεπτα επειδή έχετε τα απαραίτητα ένζυμα για να διασπάσετε τους δεσμούς μεταξύ κάθε μορίου ζάχαρης. Το ανθρώπινο σώμα δεν έχει τα απαραίτητα ένζυμα για να διασπάσει μαζί τον τύπο του δεσμού που συγκρατεί τους πολυσακχαρίτες, έτσι ώστε να μην υποβάλλονται σε πέψη. Αυτοί οι μη μεταδιόρθωτοι πολυσακχαρίτες - οι μη άμυλοι πολυσακχαρίτες - περνούν από το στομάχι σας και το λεπτό έντερο άθικτο.

Διαφορετικές Ομάδες και Τύποι

Τα μη άμυλα πολυσακχαρίδια προέρχονται από φυτά, όπου βοηθούν στη διαμόρφωση δομικών τμημάτων, όπως κυτταρικών τοιχωμάτων. Οι κύριοι τύποι μη ασφαλτικών πολυσακχαριτών είναι πηκτίνη, κυτταρίνη, κόμμεα και ημικυτταρίνες. Η ομάδα ημικυτταρίνης περιλαμβάνει περισσότερα από πέντε διαφορετικά πολυσακχαρίδια, συμπεριλαμβανομένης της β-γλυκάνης. Δεδομένου ότι οι μη άμυλοι πολυσακχαρίτες είναι τύποι ινών, ομαδοποιούνται περαιτέρω σύμφωνα με τους πιο γνωστούς τύπους ινών, διαλυτές και αδιάλυτες. Η κυτταρίνη πέφτει στην αδιάλυτη ομάδα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ο τύπος ινών που αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα. Οι αιμυελούλες, η πηκτίνη και τα κόμμεα είναι όλες διαλυτές ίνες. Βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και διατηρούν ισορροπημένο το σάκχαρο του αίματος. Οι περισσότεροι τύποι διαλυτών ινών ζυμώνται επίσης από βακτήρια στο παχύ έντερο, μια διαδικασία που παράγει ενέργεια και λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που προάγουν την εντερική υγεία.

Καλύτερες πηγές τροφίμων

Τα λαχανικά είναι μια από τις καλύτερες πηγές κυτταρίνης. Αν επιλέξετε τα λαχανικά με το υψηλότερο ποσό των συνολικών ινών, όπως το μπρόκολο, τα καρότα, τα λαχανάκια Βρυξελλών και τα πράσινα μπιζέλια, θα πάρετε την περισσότερη κυτταρίνη επειδή αντιπροσωπεύει το ένα τρίτο της συνολικής τους ίνας. Τα φρούτα είναι οι πιο γνωστές πηγές πηκτίνης, με μήλα, πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ στην κορυφή της λίστας. Φρούτα, λαχανικά, όσπρια και ξηροί καρποί παρέχουν επίσης ημικυτταρίνες. Οι βρώμες είναι τόσο καλές πηγές βήτα-γλυκάνης που έχουν εγκριθεί για να φέρουν ισχυρισμό υγείας, δηλώνοντας ότι μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης, σύμφωνα με μια έκθεση που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό "Nutrition Reviews" τον Ιούνιο του 2011. Τα ούλα, όπως το κόμμι γκουάρ και το psyllium, συνήθως εκχυλίζονται από σπόρους και χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων ή συμπληρώματα.

Συστάσεις ημερήσιας πρόσληψης

Αν χρειαστεί να μειώσετε τη χοληστερόλη, ίσως θελήσετε να αυξήσετε τις διαλυτές ίνες στη διατροφή σας καταναλώνοντας φασόλια, μπιζέλια, φακές και βρώμη. Διαφορετικά, απλά επικεντρωθείτε στην επίτευξη της απαιτούμενης ημερήσιας πρόσληψης ινών αντί να ανησυχείτε για το είδος των ινών που καταναλώνετε. Παρόλο που ορισμένα τρόφιμα είναι καλύτερες πηγές ενός τύπου ινών, ολόκληρα τα τρόφιμα περιέχουν διάφορους τύπους διαλυτών και αδιάλυτων ινών. Εάν η διατροφή σας περιλαμβάνει μια ποικιλία από λαχανικά, φρούτα, φασόλια, δημητριακά ολικής αλέσεως και καρύδια, θα πάρετε όλους τους διαφορετικούς τύπους. Οι γυναίκες πρέπει να καταναλώνουν 25 γραμμάρια ολικής ίνας καθημερινά, ενώ οι άνδρες θα πρέπει να επιδιώκουν 38 γραμμάρια.