Ποια είναι η ακατέργαστη πρωτεΐνη;

- Η συμμετοχή σε ανοσοποιητική λειτουργία, η μεταφορά οξυγόνου και η διατήρηση ισχυρών μυϊκών ιστών. Η «ακατέργαστη πρωτεΐνη» είναι ένα μέτρο της ποσότητας πρωτεϊνών σε τρόφιμα, βάσει εργαστηριακών εξετάσεων που μελετούν τη χημική σύνθεση του τροφίμου. Όταν ψάχνετε για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε μια διατροφική ετικέτα ενός τροφίμου, ο αριθμός που βλέπετε αναφέρεται σε ακατέργαστες πρωτεΐνες.

Βίντεο της Ημέρας

Crud Versus True Protein

Υπάρχουν δύο μετρήσεις για την πρωτεΐνη στα τρόφιμα: ακατέργαστη πρωτεΐνη και πραγματική πρωτεΐνη. Η ακατέργαστη πρωτεΐνη υπολογίζεται αφού μετρηθεί η περιεκτικότητα σε άζωτο ενός τροφίμου. Επειδή κάθε αμινοξύ - το δομικό στοιχείο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πρωτεϊνών - περιέχει άζωτο, εξετάζοντας το συνολικό περιεχόμενο σε άζωτο ενός τροφίμου, δίνει κάποια εικόνα για την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Ωστόσο, επειδή δεν βρίσκεται όλο το άζωτο στην τροφή σε πρωτεΐνες, η χρήση ακατέργαστης πρωτεΐνης ως μέτρου θα μπορούσε να διογκώσει την ποσότητα πρωτεΐνης σε ένα τρόφιμο. Η πραγματική πρωτεΐνη, από την άλλη πλευρά, υπολογίζεται μετά από άμεσες δοκιμές για το επίπεδο πρωτεΐνης στα τρόφιμα, έτσι ώστε να παρέχει ακριβέστερη εικόνα για το πόση πρωτεΐνη θα πάρετε ανά μερίδα.

Τι υπάρχει στην ετικέτα;

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε διατροφικές ετικέτες προσδιορίζεται μέσω δοκιμών για ακατέργαστη πρωτεΐνη, όχι για πραγματική πρωτεΐνη. Αυτό σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στη διατροφική ετικέτα θα μπορούσε θεωρητικά να υπερεκτιμήσει ελαφρώς την ποσότητα πρωτεΐνης που βρίσκεται στην τροφή - για παράδειγμα, στα γαλακτοκομικά, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο Cornell.

Επειδή οι παρασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε ακατέργαστες πρωτεΐνες για τον υπολογισμό της ποσότητας υδατανθράκων στα τρόφιμα, τυχόν ανακρίβειες στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ενδέχεται να προκαλέσουν επίσης ανακρίβειες στην περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Η ανακρίβεια της ακατέργαστης πρωτεΐνης

Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι τα γεγονότα που αναγράφονται στα μενού δεν αναφέρουν με ακρίβεια την πραγματική θρεπτική ουσία - συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες του τροφίμου. Μία μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο Appetite το 2015, διαπίστωσε ότι η πραγματική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των τροφίμων εστιατορίου που προσφέρονται σε μια πανεπιστημιούπολη κολλεγίων διαφέρει σημαντικά από τις πληροφορίες διατροφής που δημοσιεύονται στο μενού. Επιπλέον, η πραγματική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του γάλακτος μπορεί να διαφέρει από την ποσότητα ακατέργαστης πρωτεΐνης, σύμφωνα με μια έκθεση του Πανεπιστημίου Cornell. Η διαφορά αυτή μπορεί να έχει σημαντική επίδραση στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το τυρί, σημειώνει την έκθεση.

Αντιμετωπίστε τις ανάγκες σας σε πρωτεΐνες

Μην πάρετε υπερβολική ένταση σχετικά με το αν οι διατροφικές ετικέτες μετρούν την ακατέργαστη πρωτεΐνη ή την πραγματική πρωτεΐνη ή αν ορισμένες ετικέτες δεν αναφέρουν με απόλυτη ακρίβεια την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Το γεγονός είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι παίρνουν εύκολα όλη την πρωτεΐνη που χρειάζονται από τη διατροφή, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Μασαχουσέτης, οπότε πιθανότατα δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την πρόσληψη πρωτεϊνών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει την πρωτεΐνη σας από υγιείς πηγές. Τα φυτικά τρόφιμα, όπως τα φασόλια και τα καρύδια, προσφέρουν άπαχη πρωτεΐνη καθώς και υγιείς φυτικές ίνες, ενώ οι άσπρες πρωτεΐνες με βάση τα ζώα - όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τα πουλερικά και τα ψάρια - παρέχουν πολλές πρωτεΐνες χωρίς πολλά κορεσμένα λιπαρά.