Τι είδους οξύ είναι σε ντομάτες;

Ένα νόστιμο δάγκωμα η ντομάτα περιέχει περισσότερους από 10 διαφορετικούς τύπους οξέων, αλλά δύο αντιπροσωπεύουν ένα μεγάλο ποσοστό του συνόλου: κιτρικό οξύ και μηλικό οξύ. Οι ντομάτες περιέχουν επίσης ένα άλλο βασικό οξύ, ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι γνωστό με την κοινή του ονομασία: βιταμίνη C. Και τα τρία οξέα έχουν ρόλους στην προστασία της υγείας σας και στη διατήρηση της ενέργειας.

Βίντεο της Ημέρας

Κιτρικό οξύ

Το πιο άφθονο οξύ στις τομάτες - το κιτρικό οξύ - είναι ελαφρώς λιγότερο όξινο από το ξίδι. Το σώμα σας εξαρτάται από το κιτρικό οξύ για την παραγωγή ενέργειας. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία ονομάζεται κύκλος κιτρικού οξέος επειδή το κιτρικό οξύ ξεκινά τις βήμα-σοφές χημικές αντιδράσεις που συνθέτουν την ενέργεια. Αν έχετε ιστορικό πέτρες στα νεφρά, το κιτρικό οξύ μπορεί να αποτρέψει τη δημιουργία μελλοντικών λίθων. Η κατανάλωση κιτρικού οξέος μπορεί επίσης να καταπολεμήσει την κόπωση μετά από σωματική άσκηση, σύμφωνα με μια μελέτη στο περιοδικό Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition τον Νοέμβριο του 2007.

Malic Acid

Η ποσότητα του μηλικού οξέος σε μια ντομάτα είναι η μισή εκείνη του κιτρικού οξέος. Το μηλικό οξύ έχει επίσης ρόλο στην παραγωγή ενέργειας, όπου χρειάζεται να ολοκληρώσει ένα βήμα στην αλυσιδωτή αντίδραση. Μια ερευνητική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Journal of Endourology" τον Φεβρουάριο του 2014 ανέφερε ότι το μηλικό οξύ μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των πετρωμάτων του νεφρού οξαλικού ασβεστίου. Προκαταρκτική έρευνα υποδηλώνει ότι μπορεί να βοηθήσει στην τόνωση της ενέργειας σε άτομα με ινομυαλγία, σύμφωνα με μελέτες που παραθέτει το Ιατρικό Κέντρο Langone του Πανεπιστημίου της Νέας Υόρκης. Περισσότερη έρευνα είναι απαραίτητη για να καθοριστεί αν το μηλικό οξύ είναι μια αποτελεσματική επιλογή για τα άτομα με νεφρική πέτρα ή ινομυαλγία, ωστόσο.

Ασκορβικό οξύ

Οι ντομάτες είναι γνωστές ως πηγές βιταμίνης C ή ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι ελαφρώς όξινο. Η βιταμίνη C είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό και ένα ανοσοποιητικό αναμνηστικό. Διατηρεί επίσης τη δύναμη και τη δομή του δέρματος, των οστών, των μυών και των συνδετικών ιστών σε όλο το σώμα σας. Είναι όλα κατασκευασμένα από κολλαγόνο, το οποίο δεν μπορεί να συντεθεί εκτός αν έχετε καλή προσφορά βιταμίνης C. Οι ενήλικες πρέπει να καταναλώνουν 75 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C καθημερινά, ενώ οι άνδρες χρειάζονται 90 χιλιοστόγραμμα. Θα λάβετε 17 χιλιοστόγραμμα από μια μεσαίου μεγέθους ντομάτα, η οποία είναι 28 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας με βάση την κατανάλωση 2.000 θερμίδες ημερησίως.

Γεύση και υγιεινή

Οι ντομάτες με τις καλύτερες γεύσεις έχουν υψηλά επίπεδα οξέων και σακχάρων. Οι ντομάτες χαμηλής οξύτητας και υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα είναι ήπια, εκείνες με υπερβολικό οξύ και όχι αρκετή ζάχαρη είναι πολύ πικάντικες και τα χαμηλά επίπεδα και των δύο δημιουργούν μια άγευστη ντομάτα. Όταν ωριμάσουν στο αμπέλι, αναπτύσσονται οι μέγιστες ποσότητες σακχάρων και οξέων. Ανεξάρτητα από το πόσο αγαπάτε τις ντομάτες, η οξύτητά τους μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα εάν έχετε γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση.