Γιατί είναι το γάλα καλό μέσο για τη βακτηριακή ανάπτυξη;

Τα βακτήρια έχουν την ικανότητα να αναπαράγονται ταχέως, επιτρέποντάς τους να εξελιχθούν γρήγορα και να προσαρμοστούν στο περιβάλλον τους. Λόγω της ταχύτητας με την οποία εξελίσσονται, τα στελέχη βακτηριδίων μπορούν να αναπτυχθούν σε ακραίες θερμοκρασίες, ακραίες θερμοκρασίες, όξινα ή αλκαλικά περιβάλλοντα, ραδιενεργά περιβάλλοντα ή παρουσία ανθρώπινων τοξινών. Όποιο και αν είναι το περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσονται, χρειάζονται συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά για να στηρίξουν την ανάπτυξή τους. Το γάλα περιέχει αυτά τα θρεπτικά συστατικά και παρέχει ένα καλό μέσο για τη βακτηριακή ανάπτυξη.

Βίντεο της Ημέρας

Νερό

Τα πιο θεμελιώδη θρεπτικά βακτήρια απαιτούν νερό. Χωρίς νερό, καμία μορφή ζωής δεν μπορεί να επιβιώσει, ακόμη και αν υπάρχουν άλλα θρεπτικά συστατικά σε αφθονία - και αυτό το γεγονός παρέχει τη βάση για την αφυδάτωση ως μέσο διατήρησης της τροφής. Παρόλο που τα βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν στο στάδιο των σπορίων ηρεμίας του κύκλου ζωής τους χωρίς νερό, δεν μπορούν να μεταβολίσουν τα θρεπτικά συστατικά ή να αναπτυχθούν κατά τη διάρκεια αυτής της άνυδρης φάσης της ζωής. Το υγρό γάλα περιέχει σχεδόν 90 τοις εκατό νερό κατά βάρος, σύμφωνα με την Εθνική Αρχή Θρεπτικών Δεδομένων του Υπουργείου Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου, παρέχοντας στα βακτηρίδια την υγρασία που χρειάζονται για ανάπτυξη.

Ζάχαρη

Εκτός από το νερό, τα βακτήρια απαιτούν μια πηγή καυσίμου για την παροχή ενέργειας για την τροφοδοσία της διαδικασίας ανάπτυξης. Ανάλογα με το στέλεχος των βακτηρίων, μπορούν να αντλούν ενέργεια από το ηλιακό φως, από οργανικά μόρια όπως υδατάνθρακες ή από ανόργανα μόρια, συμπεριλαμβανομένου του μονοξειδίου του άνθρακα. Το γάλα είναι πλούσιο σε μια ζάχαρη που ονομάζεται λακτόζη, ένας απλός υδατάνθρακας που αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης ενωμένο με ένα μόριο γαλακτόζης. Τα βακτήρια μπορούν να μεταβολίσουν τη ζάχαρη του γάλακτος για να παράγουν την ενέργεια που απαιτείται για αναπαραγωγή.

Πρωτεΐνη

Το γάλα περιέχει μια σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών, μια θρεπτική ουσία που αποτελείται από αμινοξέα πλούσια σε άζωτο. Τα βακτήρια απαιτούν άζωτο για να συνθέσουν νέες πρωτεΐνες καθώς αυξάνουν τον πληθυσμό τους κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης. Η πρωτεΐνη στο γάλα παρέχει επίσης μια πηγή άνθρακα που μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα βακτήρια, πέραν της λακτόζης, ως πηγή καυσίμου.

Ορυκτά

Τα βακτήρια χρειάζονται μια ποικιλία ορυκτών για βέλτιστη ανάπτυξη και το γάλα τους προμηθεύει. Το γάλα, για παράδειγμα, περιέχει άφθονο ασβέστιο, ένα μέταλλο που απαιτείται για βακτηριακή λειτουργία. Το γάλα προσφέρει επίσης φωσφόρο, κάλιο και νάτριο για να βοηθήσει τα βακτήρια να αυξηθούν σε αριθμό.

Στοιχεία

Το παστεριωμένο γάλα σε ένα μη ανοιγμένο δοχείο έχει λίγα ή καθόλου βακτήρια που αναπτύσσονται σε αυτό. Το γάλα μπορεί να μολυνθεί όταν είναι ανοιχτό, ωστόσο, ειδικά εάν επιτρέπετε σε ένα μέρος του σώματός σας να αγγίξει το εσωτερικό του δοχείου. Για το λόγο αυτό, αποφύγετε την κατανάλωση γάλακτος απευθείας από το κουτί ή την κανάτα για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του. Η διατήρηση του κρύου γάλακτος βοηθά επίσης στην επιβράδυνση της βακτηριακής ανάπτυξης. Το ακατέργαστο γάλα δεν υποβάλλεται σε διαδικασία παστερίωσης για να εξουδετερώσει δυνητικά παθογόνα βακτήρια και συνεπώς μπορεί να θέσει σε κίνδυνο δηλητηρίαση από τρόφιμα.Επειδή το γάλα παρέχει ένα τέτοιο θρεπτικό περιβάλλον για την ανάπτυξη των βακτηρίων, οι παθογόνοι οργανισμοί μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα σε αυτό το μέσο.