5 υγρές μέθοδοι μαγειρέματος

Οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι οι μέθοδοι που χρησιμοποιούν ζεστό υγρό για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα. Αυτό το υγρό μπορεί να είναι νερό, ζωμός, κρασί ή χυμός. Σε αντίθεση με τις μεθόδους στεγνού μαγειρέματος όπως το ψήσιμο ή το ψήσιμο, που χρησιμοποιούν ζεστό αέρα για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα, οι υγρές μέθοδοι μαγειρέματος διατηρούν και ακόμη προσθέτουν υγρασία στο φαγητό καθώς μαγειρεύει. Αυτή η ιδιότητα καθιστά αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος ιδιαίτερα κατάλληλες για τρόφιμα που χρειάζονται μαλάκωμα, για παράδειγμα, σκληρά λαχανικά, σκληρό κρέας ή ξηρούς κόκκους και φασόλια.

Βίντεο της ημέρας

Βράσιμο

Το βράσιμο περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων σε νερό ή άλλα υγρά που έχουν θερμανθεί στο σημείο βρασμού τους. Το βρασμό είναι μία από τις πιο επιθετικές μεθόδους μαγειρέματος με υγρή θέρμανση και είναι η πλέον κατάλληλη για σκληρά, ξηρά τρόφιμα, όπως ξηρούς κόκκους ή φασόλια. Το βρασμό σκοτώνει επίσης τα περισσότερα βακτήρια που κατοικούν στα τρόφιμα. Το σημείο βρασμού του νερού στη στάθμη της θάλασσας είναι 212 βαθμοί Φαρενάιτ. Ωστόσο, στα 2, 000 πόδια το σημείο βρασμού είναι 208 F και στα 5000 πόδια είναι 203 F. Η διαφορά μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο την ποσότητα του χρόνου που χρειάζεται το φαγητό για να μαγειρέψει αλλά και την ταχύτητα με την οποία θανατώνονται τα βακτηρίδια.

Simmering

Το ξήρανση περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων σε θερμοκρασία ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού. Οι φυσαλίδες στο υγρό μαγειρέματος δεν είναι μεγάλες και κυλούν όπως είναι κατά τη διάρκεια της βρασμού, αλλά μάλλον είναι μικρές και σπάζουν την επιφάνεια του υγρού λίγες κάθε φορά. Το Simmering είναι κατάλληλο για τα τρόφιμα που είναι μαλακά αλλά δεν είναι ευαίσθητα. Λαχανικά όπως τα μπιζέλια, το καλαμπόκι και οι πατάτες μπορούν να σιγοβράσουν. Σάλτσες που θα καούν εάν βρασμένο μπορεί επίσης να σιγοβράσει.

Λαθροθηρία

Η λαθροθηρία περιλαμβάνει μαγείρεμα των τροφίμων σε υγρό που θερμαίνεται στους 160 έως 185 βαθμούς Φαρενάιτ. Οι φυσαλίδες δεν σχηματίζονται στο υγρό σε αυτή τη θερμοκρασία, οπότε η λαθροθηρία είναι κατάλληλη για ευαίσθητα τρόφιμα που θα υποστούν ζημιά από την κίνηση του νερού εάν πρόκειται να βράσουν ή να στραγγιστούν. Έτσι, η λαθροθηρία είναι κατάλληλη για τα αυγά και τα ευαίσθητα ψάρια.

Ατμός

Ο ατμός περιλαμβάνει το μαγείρεμα τροφής πάνω από ένα υγρό που θερμαίνεται σε θερμοκρασία αρκετά υψηλή ώστε να παράγει ατμό. Οι ειδικά διαμορφωμένοι ατμολέβητες έχουν τρύπες στον πυθμένα και στις πλευρές που επιτρέπουν στον μάγειρα να σηκώσει το φαγητό από το νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού. Το καπάκι του τηγανιού παγιδεύει τον ατμό, δημιουργώντας ένα ζεστό, υγρό περιβάλλον, το οποίο μαγειρεύει το φαγητό. Ο ατμός είναι ιδανικός όχι μόνο για ευαίσθητα τρόφιμα όπως ψωμιά με ατμό, διατηρεί επίσης τη διατροφή των λαχανικών, τα οποία μπορούν να χάσουν βιταμίνες στο νερό στο οποίο μαγειρεύονται.

Braising

Το Braising είναι μια υβριδική μέθοδος μαγειρέματος. Τα τρόφιμα πρώτα ξεφλουδίζονται σε λάδι για να καραμελοποιήσουν τα σάκχαρα και να ενισχύσουν τη γεύση. Στη συνέχεια, μια μικρή ποσότητα υγρού προστίθεται στο φαγητό, αρκετό για να παράγει υγρή θερμότητα αλλά όχι αρκετό για να καλύψει το φαγητό. Το υγρό φέρεται σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού, βρασμού ή βραδυπορίας.Ένα κάλυμμα προστίθεται στο δοχείο μαγειρέματος. Ο ατμός βασίζεται στο εσωτερικό. Οι υαλοπίνακες και τα ποτάμια σιγά-σιγά, μαλακώνοντας τα σκληρά λαχανικά και τρυφερίζοντας σκληρά κομμάτια κρέατος.