Βασικά κομμάτια λαχανικών

Τα κομμένα λαχανικά χρησιμεύουν ως γρήγορες τροφές για τα δάχτυλα ή νόστιμες προσθήκες σε συνταγές, όπως ζυμαρικά, σαλάτες, σούπες, σούπας και πολλά άλλα γρήγορα γεύματα. Επιπλέον, διαφορετικά μεγέθη λαχανικών κομμάτια προσθέτουν ποικίλες γεύσεις και υφές στα πιάτα σας. Η κατανόηση μερικών απλών τεμαχίων λαχανικών σας βοηθά να έχετε το σωστό μέγεθος και ποσότητα λαχανικών για τις συνταγές σας.

Βίντεο της Ημέρας

Λαχανικά κοπής

Μια βασική κοπή για τα λαχανικά είναι η κοπή, η οποία είναι μια κοπή που δημιουργεί χονδρόκοκκο, μεσαίο ή λεπτόκοκκο κομμάτι. Τα κιμάδες είναι η μικρότερη μορφή τεμαχισμένων λαχανικών και αποτελούνται από μικροσκοπικά τεμάχια ακανόνιστου σχήματος. Τα κιμάδες προσθέτουν γεύση στα πιάτα ενώ τα μεγαλύτερα κομμάτια προσθέτουν υφή επίσης.

Το κόψιμο σε φέτες και το χτένισμα

Τα λαχανικά κομμένα σε φέτες είναι αυτά που κόβονται σε λεπτά, επίπεδα, ομοιόμορφα κομμάτια. Η ζύμωση περιλαμβάνει την κοπή λαχανικών σε μικρούς ομοιόμορφους κύβους που έχουν μέγεθος 1/8 ίντσας έως 3/4 ίντσας. Το μικρότερο είδος ζαριών ονομάζεται "brunoise". Τα λαχανικά είναι επίσης μικρά, μεσαία και μεγάλα, σύμφωνα με την Επέκταση του Πανεπιστημίου της Γιούτα. Ένα μικρό τετράγωνο λαχανικό είναι 1/4 ίντσα σε κύβους, το μέσο είναι 1/2 ίντσα σε κύβους και μεγάλο περιλαμβάνει έναν κύβο λαχανικών που είναι περίπου 3/4 ίντσας.

Αποκομιδή και αποφλοίωση

Το ξεφλούδισμα και το ξεφλούδισμα είναι βασικές περικοπές που αφορούν την αφαίρεση του δέρματος των λαχανικών και συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Το τρίψιμο γίνεται με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα παχιά δέρματα των λαχανικών όπως τα αγγούρια. Ένας αποφλοιωτής λαχανικών απομακρύνει το λεπτό δέρμα λαχανικών όπως πατάτες ή καρότα.

Βασικά αλλά φανταστικά

Τα λαχανικά κόβονται με μια τεχνική που ονομάζεται "julienne", δηλαδή να κόβουμε σε λεπτές λωρίδες που έχουν μήκος περίπου 2 ίντσες, ή περίπου το μέγεθος των ταιριάζει "Chiffonade" είναι ένας άλλος όρος για την κοπή των λαχανικών σε λεπτές ταινίες. Ωστόσο, συνηθέστερα σχετίζεται με την κοπή φυλλωδών αντικειμένων, όπως το μαρούλι ή τα βότανα, σε μικρά λεπτά κομμάτια.