Τι συμβαίνει εάν δεν βάζετε αρκετά αυγά στο μίγμα κέικ;

Πολύ νωρίς, επαγγελματίες μάγειρες και αρτοποιοί μαθαίνουν να κάνουν ένα τελετουργικό να αναγράφουν όλα τα συστατικά τους πριν ξεκινήσουν μια συνταγή. Με αυτόν τον τρόπο, ποτέ δεν παίρνουν στα μισά του δρόμου μια συνταγή και ανακαλύπτουν ότι λείπουν ένα ζωτικό συστατικό. Είναι μια καλή συνήθεια να μπείτε, ακόμα κι αν ψήνετε μόνο από μίγματα κέικ σε συσκευασία.

Βίντεο της ημέρας

Πώς μίγματα κέικ λειτουργούν

Τα συστατικά σε ένα μίγμα κέικ μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες. Το πρώτο είναι συστατικά που είναι απαραίτητα για να φτιάξετε μια τούρτα. το δεύτερο είναι τα διάφορα πρόσθετα που χρειάζονται για τη διατήρηση των συστατικών φρέσκα και για να εξασφαλιστεί ότι το κέικ έχει το επιθυμητό φως, απαλή ψίχα. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει φυσιολογικά, καθημερινά συστατικά όπως αλεύρι, ζάχαρη και σκόνη ψησίματος. Ο δεύτερος αποτελείται από συστατικά αντι-συσσώρευσης για να διατηρήσουν το μίγμα σε σκόνη, αντιοξειδωτικά για να τα κρατήσουν από το να παραμείνουν παγωμένα, και γαλακτωματοποιητές για να βοηθήσουν τα συστατικά να αναμιχθούν σωστά. Ο φούρνος προσθέτει λάδι, νερό και αυγά για να συμπληρώσει το κέικ.

Τι αυγά κάνουν

Τα αυγά που προστίθενται σε ένα μείγμα κέικ εξυπηρετούν διάφορες λειτουργίες. Οι πρωτεΐνες στο αυγό παρέχουν κάποια από τη δομή που συγκρατεί το κέικ μαζί, ενώ τα λίπη στον κρόκο την καθιστούν πλουσιότερη και καλύτερη γεύση. Τα λίπη στον κρόκο βοηθούν επίσης να μαλακώσουν την υφή του κέικ, διατηρώντας το από το να γίνει μάσημα. Ο κρόκος περιέχει επίσης γαλακτωματοποιητές που βοηθούν τα άλλα συστατικά να αναμειχθούν.

Μίξη κέικ με μειωμένα αυγά

Ένα μίγμα κέικ μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυγά πιο εύκολα από ένα κέικ που δημιουργείται από το μηδέν. Περιέχει ήδη λίπος σε ξηρή μορφή και θα προσθέσετε περισσότερα όταν το ανακατεύετε. Οι γαλακτωματοποιητές του κρόκου αυγού δεν είναι απαραίτητοι, επειδή το μίγμα κέικ περιλαμβάνει ήδη άλλους γαλακτωματοποιητές όπως η λεκιθίνη. Το κέικ μπορεί να είναι στεγνωτήριο και πιο ζεστό από το συνηθισμένο, αλλά μπορείτε να το αντισταθμίσετε προσθέτοντας περισσότερο λάδι. Εν ολίγοις, αν έχετε λιγότερα από τα τρία αυγά που απαιτεί ένα κανονικό κουτί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά που έχετε και να προσθέσετε αρκετό επιπλέον νερό και λάδι για να κάνετε τη διαφορά.

Μίξη κέικ χωρίς αυγά

Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα κουτί με κέικ εξ ολοκλήρου χωρίς αυγά. Μπορείτε να αντισταθμίσετε την απώλεια της γεύσης χρησιμοποιώντας γάλα αντί για νερό, αλλά δεν είναι συνήθως απαραίτητο. Μπορείτε να κάνετε ένα αποδεκτό κέικ απλώς ρίχνοντας μια τυποποιημένη σόδα 12 ουγκιές στο μείγμα. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι να προσθέσετε ξινή κρέμα ή γιαούρτι στη θέση των αυγών. Για μια υγιέστερη εκδοχή, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι πουρέ κολοκύθας με το μείγμα κέικ. Τα μήλα ή άλλα φρούτα θα δουλέψουν πάρα πολύ, κάνοντας ένα υγρό και θρεπτικό κέικ.