Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι λευκοί αυγά σε κέικ στη θέση ολόκληρων αυγών;

Σε έναν ιδανικό κόσμο, ένα γλυκό δόντι δεν θα είχε επιπτώσεις στην υγεία. Θα μπορούσατε να τρώτε οτιδήποτε θελήσατε, οποτεδήποτε θελήσατε, και ποτέ δεν θα κερδίσετε λίρες ή ανησυχείτε για την καρδιά σας. Δυστυχώς, δεν ζείτε σε έναν τέλειο κόσμο - και αυτό σημαίνει ότι μερικές φορές πρέπει να προσαρμόσετε τις αγαπημένες σας συνταγές για να μειώσετε το λίπος ή να εργαστείτε με άλλους διαιτητικούς περιορισμούς. Ευτυχώς, μπορείτε να κάνετε καλά κέικ με μόνο λευκά αυγών αντί για ολόκληρα αυγά.

Βίντεο της ημέρας

Συνταγές Εξισορρόπησης

Για τους περιστασιακούς αρτοποιούς, τα κέικ είναι αρκετά απλά. Μπορείτε να προσθέσετε τα συστατικά σας στο μίξερ σύμφωνα με τις οδηγίες στην αγαπημένη σας συνταγή, ψήστε το στο συνηθισμένο τηγάνι και γενικά θα βγει δεξιά. Ωστόσο, αυτή η απλή προσέγγιση δεν αποτελεί επιλογή για άτομα με ειδικές διατροφικές απαιτήσεις ή περιορισμούς ή για επαγγελματίες αρτοποιούς που επιδιώκουν να τελειοποιήσουν τις συνταγές τους για να επιτύχουν ένα συγκεκριμένο τελικό αποτέλεσμα. Προτού μπορέσετε να αρχίσετε να αλλάζετε συστατικά, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πώς αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, ώστε να μπορείτε να αντισταθμίζετε τις ανεπιθύμητες αλλαγές. Οι επαγγελματίες αναφέρονται σε αυτό ως "εξισορρόπηση" της αλλαγής συνταγής.

Ο ρόλος των αυγών

Τα αυγά είναι ένα ιδιαίτερα δύσκολο συστατικό για να πειραματιστείτε, επειδή επηρεάζουν μια τούρτα με πολλούς τρόπους. Οι πρωτεΐνες στα λευκά αυγών βοηθούν το κέικ να θέσει και να διατηρήσει το σχήμα του. Στην πραγματικότητα, τα ασπράδια αυγών παρείχαν όλη τη δομή σε αυτά τα αλευρώδη κέικ που ήταν τόσο μοντέρνα στις αρχές του αιώνα. Οι κρόκοι αυγών περιέχουν ένα βαθμό λίπους, το οποίο βοηθά στην αποσκλήρυνση της υφής της κέικ. Περιέχουν επίσης λεκιθίνη και άλλους φυσικούς γαλακτωματοποιητές, οι οποίοι βοηθούν ομαλά το λίπος και το γάλα της συνταγής. Οι κρόκοι προσθέτουν πλούτο στη γεύση και δίνουν μια απαλή χρυσή απόχρωση.

Μετάβαση σε λευκά αυγά

Ορισμένοι αρτοποιοί πρέπει να προσαρμόσουν τις συνταγές τους για να εργαστούν με ασπράδια αυγών, αντί για ολόκληρα αυγά, για διατροφικούς λόγους. Αυτή είναι μια ευκολότερη προσαρμογή από την αφαίρεση των αυγών εξ ολοκλήρου, επειδή τα ασπράδια αυγών μπορούν ακόμα να δώσουν δομή στο κέικ. Μερικές φορές, ανάλογα με τη συνταγή, ίσως μπορείτε να κάνετε μια απλή υποκατάσταση των επιπλέον λευκών αυγών για τον όγκο των λυκίσκων που λείπουν. Δύο ασπράδια αυγών, ή 1/4 φλιτζάνι ασπράδι αυγών, είναι το ισοδύναμο ενός ολόκληρου αυγού. Θα πρέπει να ψήσετε μια δοκιμαστική τούρτα με αυτόν τον τρόπο, με μόνο ασπράδια αυγών, για να αξιολογήσετε το αποτέλεσμα στη συνταγή σας. Εάν είναι υγρό, αλλά ζαχαρωμένο, ή εάν είναι ξηρό, μπορείτε να αντισταθμίσετε με άλλα συστατικά.

Ρυθμίσεις

Εάν το κέικ κέικ δοκιμής είναι μασώμενο, αλλά ακόμα υγρό, έχει αρκετό λίπος που δεν θα χάσετε τους κρόκους αυγών. Το πρόβλημά σας είναι ότι χωρίς τους κρόκους, θα πρέπει να προσθέσετε ένα άλλο συστατικό που θα μαλακώσει τις πρωτεΐνες γλουτένης στο αλεύρι σας. Προσπαθήστε να αυξήσετε τη ζάχαρη ή προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στη θέση των κρόκων.Εάν το κέικ σας είναι ξηρό, το φυτικό έλαιο θα παρέχει επίσης υγρασία στο ψίχουλο. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ξινή κρέμα αντί για τους κρόκους αυγών, που θα δώσουν μια μαλακότερη και πιο υγιεινή κέικ.