Μπορώ να είμαι αλλεργικός στο τυρί Cottage?

Το τυρί Cottage προκύπτει από την αντίδραση μεταξύ των πρωτεϊνών στο γάλα και το ένζυμο rennin. Σε ένα μείγμα γάλακτος-rennin, οι περισσότερες πρωτεΐνες σχηματίζουν στερεές συστάδες που ονομάζονται πήγματα. Οι υπόλοιποι παραμένουν σε υγρή κατάσταση που ονομάζεται ορός γάλακτος. Οι παραγωγοί τυροκομικών προϊόντων συνήθως πιέζουν μεγάλο μέρος του ορού γάλακτος από το προϊόν τους για να βελτιώσουν την πυκνότητα και τη γεύση του. Το τυροκομείο, ως τρόφιμο με βάση το γάλα, μπορεί να είναι ιδιαίτερα αλλεργιογόνο για μερικούς ανθρώπους.

Βίντεο της Ημέρας

Πρωτεΐνες Cottage Cheese

Το τυρόπηγμα σε τυρί cottage αποτελείται από πρωτεΐνες που ονομάζονται καζεΐνη. Η καζεΐνη αντιπροσωπεύει το 80% της πρωτεΐνης γάλακτος, σημειώνει η Karen Smith, Ph. D., του Κέντρου Γαλακτοκομικών Ερευνών του Wisconsin. Οι εύκολα εύπεπτες καζεΐνες είναι μια έτοιμη πηγή αμινοξέων. Μερικοί άνθρωποι, ωστόσο, δεν αφομοιώνουν πλήρως τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος βήτα-λακτοσφαιρίνη και άλφα-λακταλβουμίνη. Η αβλαβή βήτα-γαλακτοσφαιρίνη μπορεί να είναι η πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για τις περισσότερες αλλεργίες στο γάλα.

Μηχανισμός αλλεργίας

Αν υποφέρετε από αλλεργία σε πρωτεΐνες γάλακτος, το ανοσοποιητικό σας σύστημα αποκρίνεται στις πρωτεΐνες τυροκομικού τύπου σαν να ήταν εχθρικοί εισβάλλοντες οργανισμοί. Όταν οι πρωτεΐνες εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματός σας, το ανοσοποιητικό σας σύστημα παράγει αντισώματα IgE. Αυτά τα αντισώματα σηματοδοτούν τα ιστιοκύτταρά σας για να απελευθερώσουν διάφορα χημικά, συμπεριλαμβανομένων των ισταμινών, για την καταπολέμηση των πρωτεϊνών. Οι ιστομάνες είναι υπεύθυνες για τα συμπτώματα αλλεργίας.

Συμπτώματα

Τα συμπτώματα μιας επιφάνειας αλλεργίας σε τυρί cottage μεταξύ λεπτών και μερικών ωρών. Οι τυπικές αντιδράσεις περιλαμβάνουν συνήθως κνίδωση ή έκζεμα, διάρροια, ναυτία ή άλλα πεπτικά προβλήματα και αναπνευστική δυσφορία, συμπεριλαμβανομένων των ματιών πότισμα, φτάρνισμα, συριγμό ή άσθμα. Η αντίδραση συνήθως υποχωρεί εντός 24 ωρών. Σε μερικές περιπτώσεις, ωστόσο, κατάποση τυρί cottage μπορεί να οδηγήσει σε αναφυλαξία. Αυτή η απειλητική για τη ζωή κατάσταση απαιτεί άμεση ιατρική φροντίδα. Τα τραγούδια αναφυλαξίας περιλαμβάνουν το στόμα, το λαιμό και το πρήξιμο των αεραγωγών, ζάλη ή λιποθυμία και σοκ.

Λαμβάνουν αντοχή στη λακτόζη

Οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στη ζάχαρη λακτόζης σε τυρί cottage μπορεί να μπερδέψουν τα συμπτώματά τους για μια αλλεργική αντίδραση. Η δυσανεξία στη λακτόζη προκαλεί πεπτική δυσφορία και φούσκωμα. Η κατάσταση δεν προκαλεί ανταπόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό προκύπτει από την ανεπαρκή παραγωγή ενός ενζύμου πέψης λακτόζης. Μερικοί άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να τρώνε μικρές ποσότητες τυρί cottage χωρίς πρόβλημα. Οι ιατρικές εξετάσεις μπορούν να καθορίσουν εάν η αντίδραση στο τυρί cottage είναι αλλεργική ή δυσανεξία.

Θεραπεία

Η διάγνωση της αλλεργίας στο γάλα σημαίνει ότι θα πρέπει να αποφύγετε τυρί cottage και όλα τα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτές οι πρωτεΐνες εμφανίζονται σε μια σειρά επεξεργασμένων τροφίμων, από τη σοκολάτα γάλακτος και τα δημητριακά για πρωινό έως τα μεταποιημένα κρέατα. Οι παραγωγοί τροφίμων υποχρεούνται νομίμως να αναγράφουν το γάλα ή τα συστατικά γάλακτος στις ετικέτες τους.Η εύρεση εναλλακτικών πηγών για το ασβέστιο, τη βιταμίνη D και την υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη που παρέχει το γάλα μπορεί να πάρει κάποια προσπάθεια. Τα τρόφιμα με σόγια και πολλά λαχανικά - συμπεριλαμβανομένου του μπρόκολου και του σπανακιού - είναι υγιείς αντικαταστάσεις γάλακτος, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Cleveland Clinic.