Μπορείτε να κάνετε μια σάλτσα μείωσης από τη μαρινάδα;

η οποία παίρνει το όνομά της από μια γαλλική φράση που σημαίνει "μια βουτιά στη θάλασσα", είναι ένα υγρό μείγμα που χρησιμοποιείται για την εποχή των κρεάτων και ορισμένων λαχανικών. Οι μαρινάδες περιέχουν συνήθως ένα όξινο συστατικό, όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλάτι και διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Οι μαρινάδες, αν και συνήθως εφαρμόζονται στις ακατέργαστες πρωτεΐνες, μπορούν επίσης να αποτελέσουν τη βάση των σάλτσες μείωσης. Κάνοντας μια σάλτσα μείωσης από μια μαρινάδα δεν είναι δύσκολο, αλλά θα πρέπει να διατηρήσετε μερικές βασικές αρχές και προφυλάξεις στο μυαλό.

Βίντεο της Ημέρας

Οξεία Μαρινάδες

Αν και σχεδόν όλες οι μαρινάδες περιέχουν κάποια μορφή οξέος, όταν ένα όξινο φαγητό είναι ο κύριος παράγοντας γεύσης σε μαρινάδα - πορτοκαλί ή μαρινάδα με ασβέστη - θα πρέπει να ρυθμίσετε τη γεύση πριν ξεκινήσετε τη θέρμανση. Από τη στιγμή που βράζει οποιοδήποτε γευστικό υγρό κάτω συμπυκνώνει τη γεύση του, η οξύτητα του πορτοκαλιού, του λεμονιού, του ασβέστη ή του ξιδιού μπορεί να γίνει πολύ ισχυρή. Για να αντισταθμίσετε αυτό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. έως 1/2 σούπας. ζάχαρη, μέλι ή νέκταρ αγαύης περίπου ένα λεπτό πριν από τη σάλτσα μείωσης.

Σάλτσες στυλ μπάρμπεκιου

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσες μπάρμπεκιου, είτε εμφιαλωμένες είτε σπιτικές, τόσο ως μαρινάδες όσο και ως σάλτσες μείωσης. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν κάνετε σάλτσες μείωσης από σάλτσα μπάρμπεκιου. Αυτές οι σάλτσες συνήθως περιλαμβάνουν τη ζάχαρη με τη μορφή καστανής ζάχαρης, μελιού ή μελάσσας. Κατά τη θέρμανση αυτών παράγονται νέες ενώσεις γεύσης, τα σάκχαρα γίνονται πικρά εάν υπερθερμανθούν. Ελέγξτε τη σάλτσα και αφαιρέστε την από την πηγή θερμότητας προτού γυρίσει από καφέ ή μαύρο. Επίσης, φροντίστε να χειρίζεστε τη σάλτσα, καθώς τα υγρά με βάση τη ζάχαρη είναι κολλώδη και μπορεί να προκαλέσουν εγκαύματα αν πέσουν στο δέρμα σας.

Άλλες μαρινάδες

Οι μαρινάδες με γεύση εσπεριδοειδών και μπάρμπεκιου δεν είναι οι μαρίνες που διατίθενται μόνο. Οι μαρινάδες ασιατικού στιλ, οι οποίες βασίζονται στις εξωτικές γεύσεις τζίντζερ, λεμονόσπορο καθώς και πιο οικείες γεύσεις όπως το σκόρδο και τα κρεμμύδια, βάζουν μια νόστιμη συστροφή στο κοτόπουλο, το ψάρι ή το tofu. Μπορείτε να κάνετε σάλτσες μείωσης από ασιατικές μαρινάδες, αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με σπιτικές μαριναρίδες που περιέχουν τζίντζερ ή σκόρδο. Αυτά καίγονται εύκολα και μπορούν να μετατρέψουν τη σάλτσα σας πικρή. Για να αποφύγετε αυτό, κόψτε τα κομμάτια ελαφρώς μεγαλύτερα από ό, τι ζητάει η συνταγή και στραγγίστε τη σάλτσα μέσω ενός φίλτρου με λεπτό πλέγμα πριν το σερβίρετε, το οποίο θα αφαιρέσει τυχόν καμένα κομμάτια χωρίς να αφαιρέσει τη γεύση.

Θέματα ασφάλειας

Η διασταυρούμενη μόλυνση - που συμβαίνει όταν οι χυμοί από ωμές τροφές έρχονται σε επαφή με μαγειρεμένα τρόφιμα, αντίθετες κορυφές ή χέρια - είναι μια σημαντική αιτία της ασθένειας που προκαλείται από τρόφιμα, της γεωργίας. Παρόλο που το βρασμό σκοτώνει τυχόν επικίνδυνα παθογόνα που μπορεί να προέρχονται από το ωμό κρέας, δεν θα καταστρέψει τις τοξίνες.Δεδομένου ότι τα βακτήρια και τα καλούπια αναπτύσσονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, το FoodSafety. gov ιστοσελίδα σας συνιστά να μαρινάρετε πάντα το κρέας στο ψυγείο. Εάν θέλετε να είστε σίγουροι ότι η σάλτσα σας είναι ασφαλής, κάντε διπλάσιο ποσό από τη μαρινάδα που ζητάει η συνταγή σας και αφήστε το στη μέση, προσθέτοντας το κρέας στο άλλο μισό. Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την καθαρή, φρέσκια μαρινάδα για να φτιάξετε τη σάλτσα.