Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μασκαρπόνη αντί του τυριού κρέμας σε ένα τυρί Cheesecake;

Τα τυροκομικά προϊόντα είναι από τα πλουσιότερα από όλα τα επιδόρπια, τόσο ισχυρά ώστε ακόμη και οι μικρότερες φέτες να μπορούν να θεωρηθούν σημαντικό μέρος. Οι περισσότεροι είναι γεμάτοι με φρούτα, για να παράσχουν ένα αλουμινόχαρτο για τον πλούτο του κέικ, αλλά αυτό δεν είναι καθολικό. Στην Αμερική, τα cheesecakes συνήθως παρασκευάζονται με τυρί κρέμας, αλλά άλλα φρέσκα τυριά, συμπεριλαμβανομένης της μασκαρπόνης, είναι κοινά στις αντίστοιχες πατρίδες τους.

Βίντεο της Ημέρας

Σχετικά με το Cheesecakes

Τα cheesecakes προέρχονται από τις ημέρες που το κρέας ήταν λιγότερο κοινή επιλογή για καθημερινά γεύματα, είτε λόγω έλλειψης είτε λόγω λόγου θρησκευτικής τήρησης. Στις ημέρες χωρίς κρέας, ένα πλούσιο μίγμα αυγών και τυριών έκανε ένα πλούσιο και ικανοποιητικό γεύμα, τόσο φθηνό όσο και υψηλό σε πρωτεΐνες. Κατασκευάστηκαν από μια ποικιλία από φρέσκα τυριά, όπως mascarpone και ricotta στην Ιταλία, quark στη Γερμανία και την Ολλανδία, και διάφορα είδη τυρί cottage αλλού. Στην Αμερική, το τυρί κρέμας έγινε η κοινή επιλογή, λόγω της σταθερής υφής και της ευρείας διαθεσιμότητάς του.

Mascarpone

Το Mascarpone είναι ένα πλούσιο, μαλακό τυρί που προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας της Ιταλίας. Δημιουργείται με βρασμό κρέμα μέχρι να μειωθεί και στη συνέχεια να προστεθεί ένα όξινο συστατικό, συνήθως κρέμα ταρτάρου, που προκαλεί την πυκνότητα και την ωρίμανση της κρέμας. Αυτό τοποθετεί τη μάσκαρπόνη σε ένα μεσαίο έδαφος ανάμεσα στην ξινή κρέμα και τα αληθινά τυριά. Ένα παρόμοιο τυρί, που ονομάζεται labneh, γίνεται στη Μέση Ανατολή με την αποστράγγιση του γιαουρτιού μέχρι να είναι παχύ.

Μασκαρπόνε Cheesecakes

Τα cheesecakes Mascarpone γενικά έχουν ελαφρώς μαλακότερη υφή από αυτά που παρασκευάζονται με τυρί κρέμας. Οι δύο δεν είναι άμεσα εναλλάξιμες, οπότε μην χρησιμοποιείτε τη συνηθισμένη συνταγή cheesecake. Είναι καλύτερο να βρούμε μια συνταγή που να καλεί τη μασκαρπόνη, η οποία ως συστατικό έχει ήδη προσαρμοστεί στην διαφορετική υφή και υγρασία του τυριού. Θα βρείτε αυτά σε μερικά ιταλικά βιβλία μαγειρικής και σε αξιόπιστους δικτυακούς τόπους συνταγών στο Διαδίκτυο. Το Tiramisu, το δημοφιλές ιταλικό επιδόρπιο, είναι ουσιαστικά ένας τύπος cheesecake mascarpone.

Κάνοντας τη δική σας

Mascarpone είναι ακριβή, έτσι μερικές φορές αξίζει τον κόπο να φτιάξετε τη δική σας. Πρώτα θα χρειαστεί να διαλύσετε μια ουγγιά κρέμας πέτρας, που διατίθεται στο τμήμα ψησίματος του σούπερ μάρκετ, σε μία ρεύμα βραστό νερό. Ψύξτε το διάλυμα και κρατήστε το σε μια μικρή σφραγισμένη φιάλη. Σιγουρευτείτε δύο κιλά βαρειάς κρέμας έως ότου μειωθεί κατά 1/3, στη συνέχεια ψύξτε γρήγορα μετακινώντας το τηγάνι σε ένα μπολ παγωμένο νερό και ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις είναι κρύο, ανακατεύετε σε ένα κουταλάκι του γλυκού του διαλύματος οξέος και αναθερμάνετε το μείγμα σε 118 F. Στραγγίστε όλη τη νύκτα σε μια τσάντα τυριού, μέχρι να γίνει παχύ.