Κιτρικό οξύ σε μήλα Browning

Κρατώντας φέτες μήλου έτοιμες στο ψυγείο είναι ένας εύκολος τρόπος να ενθαρρύνετε ολόκληρη την οικογένεια να τρώει περισσότερα φρούτα. Ενώ μπορείτε να αγοράσετε κομμένες φέτες μήλου, κοπή δική σας είναι πολύ πιο οικονομικό. Δυστυχώς, όταν οι φέτες μήλου εκτίθενται στον αέρα, γρήγορα μετατρέπουν μια άχρωμη απόχρωση καφέ και χάνουν πολύτιμη βιταμίνη C. Πολλές λύσεις, συμπεριλαμβανομένων αυτών που παρασκευάζονται με κιτρικό οξύ, σας βοηθούν να διατηρήσετε και να απολαύσετε τα κομμένα μήλα.

Βίντεο της Ημέρας

Browning

Τα μήλα και άλλα φρούτα, όπως τα αχλάδια και τα ροδάκινα, γίνονται καφέ μέσα σε λίγα λεπτά από το κόψιμό τους. Αυτή η χημική αντίδραση ονομάζεται ενζυματική άσβεστο. Το υπεύθυνο ένζυμο, οξειδάση πολυφαινόλης, πρέπει να εξουδετερωθεί με όξινο διάλυμα αν θέλετε να διατηρήσετε το χρώμα στα κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα ή φρέσκα μήλα σας. Το οξύ θα εξουδετερώνει τα ένζυμα που μετατρέπουν τα φρούτα σε καφέ όταν εκτίθενται στο οξυγόνο.

Κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακεία και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Εάν ψωνίζετε στο σούπερ μάρκετ, αναζητήστε ένα προϊόν που φέρει την ονομασία "ξινό αλάτι", το οποίο συνήθως πωλείται με τρόφιμα kosher. Για να κρατήσετε κομμένες τις φέτες μήλου από το μαύρισμα, διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας. κιτρικού οξέος σε ένα φλιτζάνι νερό. Βυθίστε κάθε φέτα μήλου στο διάλυμα κιτρικού οξέος.

Εμπορικά Προϊόντα

Εάν δεν μπορείτε να εντοπίσετε κιτρικό οξύ ή προτιμάτε ένα προϊόν που έχει σχεδιαστεί για να αποφευχθεί το καφετί, θα βρείτε πολλά στα ράφια των καταστημάτων. Συχνά αποθηκευμένα μαζί με τα προϊόντα κονσερβοποίησης, αυτές οι σκόνες τυπικά περιέχουν είτε κιτρικό οξύ είτε ασκορβικό οξύ, μαζί με ζάχαρη και παράγοντα κατά της συσσωματώσεως. Αυτά τα προϊόντα λειτουργούν καλά, αλλά είναι πιο ακριβά από ό, τι χρησιμοποιώντας μόνο το κιτρικό οξύ.

Εναλλακτικές λύσεις

Υπάρχουν πολλές σπιτικές εναλλακτικές λύσεις σε σκόνη κιτρικού οξέος ή εμπορικά συντηρητικά φρούτων. Μπορείτε να απορροφήσετε τα κομμένα μήλα σε διάλυμα 1/2 φλιτζανιού ή φρέσκου χυμού λεμονιού και 1/2 γαλλικού νερού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί το τζίντζερ ή το ανθρακικό ασβέστιο. Αφήστε τις φέτες μήλου να απολαύσουν για δέκα λεπτά. Ως εναλλακτική λύση, σκόνη ή δισκία ασκορβικού οξέος, που πωλούνται ως καθαρή βιταμίνη C, θα εξαλείψουν την καφετιέρα. Χρησιμοποιήστε 3 κουτ. ασκορβικού οξέος ανά φλιτζάνι νερό για να διατηρηθούν οι φέτες μήλου.