Κοινές πηγές τροφίμων μαλτόζης

Εάν έχετε φάει ένα τρόφιμο που έχει τον όρο malt ή malted στο όνομά του, πιθανότατα έχετε φάει μαλτόζη. Η μαλτόζη είναι μια ζάχαρη που δεν απαντάται φυσιολογικά σε μεγάλες ποσότητες στην παροχή τροφίμων, αλλά το σώμα σας μπορεί να το παραγάγει όταν χωνεύετε αμυλούχα τρόφιμα. Είναι ένα σημαντικό συστατικό στη ζύμωση μπύρας και την απόσταξη αλκοόλης, και παρέχει μια ξεχωριστή γεύση στα βυνοποιημένα ποτά.

Βίντεο της Ημέρας

Βασικά Μαλτόζης

Όταν οι μακρές αλυσίδες σακχάρων, όπως τα άμυλα, διασπώνται στο γαστρεντερικό σωλήνα, παράγονται μικρότερα σάκχαρα, συμπεριλαμβανομένης της μαλτόζης. Αν και η μαλτόζη είναι μικρή ζάχαρη, στην πραγματικότητα αποτελείται από δύο μικρότερα σάκχαρα γλυκόζης. Η μαλτόζη είναι λίγο μεγάλη για να απορροφήσει ο άνθρωπος, οπότε το σώμα σας πρέπει να το διασπάσει σε γλυκόζη για να το μεταφέρει σε άλλα μέρη του σώματος για χρήση ως καύσιμο και για την αποθήκευση ενέργειας.

Διατροφικές πηγές μαλτόζης

Πολλά παραδοσιακά τρόφιμα είναι φυσικά υψηλά σε μαλτόζη. Όταν αμυλώδη τρόφιμα όπως δημητριακά, καλαμπόκι, πατάτες, όσπρια, καρύδια και ορισμένα φρούτα και λαχανικά υποβάλλονται σε πέψη, τα αποτελέσματα μαλτόζης. Όταν μαγειρεύετε αυτά τα τρόφιμα, η περιεκτικότητα σε μαλτόζη αυξάνεται. Για παράδειγμα, οι ακατέργαστες γλυκοπατάτες δεν έχουν μαλτόζη, αλλά οι μαγειρευμένες γλυκοπατάτες περιέχουν περίπου 11 γραμμάρια μαλτόζης ανά φλιτζάνι. Η μαλτόζη βρίσκεται επίσης σε μελάσα, η οποία είναι ένα γλυκό προϊόν που δίνει μια ξεχωριστή γεύση στα ψημένα αγαθά. Υπάρχουν επίσης μερικά βυνοποιημένα ποτά που σερβίρονται σαν ζεστό σοκολάτας με γάλα ή σαν βυνοποιημένος μιλκσέικ.

Μαλτόζη στην παραγωγή μπύρας και αλκοόλης

Η μαλτόζη δημιουργείται στη διαδικασία βύνης κατά την παρασκευή μπύρας και κατά την απόσταξη αλκοόλης βύνης. Κατά την παραγωγή μπύρας, δημητριακά όπως το κριθάρι βλαστάνονται και ξηραίνονται για να ενθαρρυνθεί η διάσπαση του αμύλου σε σάκχαρα, συμπεριλαμβανομένης της μαλτόζης. Αυτή η διαδικασία παρέχει γεύση και βοηθά στη ζύμωση.

Διαιτητικές συστάσεις για τη μαλτόζη

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες συστάσεις για τη μαλτόζη και οι καταναλωτές θα πρέπει να γνωρίζουν τη συνολική πρόσληψη ζάχαρης. Οι σημερινές διαιτητικές προσλήψεις αναφοράς συνιστούν το 45% έως 65% των συνολικών σας θερμίδων να προέρχεται από υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων 14g διαιτητικών ινών ανά 1.000 θερμίδες που καταναλώνονται. Στη μέση διατροφή, περίπου το 14,6% των συνολικών θερμίδων καταναλώνεται από τα προστιθέμενα σάκχαρα, δηλώνει η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. Για να παραμείνετε υγιείς, μειώστε όσο το δυνατόν περισσότερο τα προστιθέμενα σάκχαρα για να μειώσετε τη θερμιδική πρόσληψη, να διασφαλίσετε επαρκή πρόσληψη άλλων σημαντικών θρεπτικών συστατικών και να αποφύγετε τον κίνδυνο για δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, όπως ο διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καρκίνος, που συνδέονται με υψηλή πρόσληψη ζάχαρης.

Προειδοποιήσεις

Άτομα που έχουν γενετικές διαταραχές στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, όπως είναι η έλλειψη σακχαρόζης-ισομαλτάσης, μπορεί να λείπουν από ένα ένζυμο ή να έχουν ανεπάρκεια στο ένζυμο που απαιτείται για την πέψη της μαλτόζης.Η κατανάλωση πηγών υδατανθράκων που παρέχουν μαλτόζη ή πρόδρομες ουσίες στη μαλτόζη μπορεί να οδηγήσει σε χρόνια διάρροια, δυσαπορρόφηση θρεπτικών συστατικών και σε ορισμένες περιπτώσεις υπερασβεστιαιμία. Συμβουλευτείτε ιατρό για συμβουλές σχετικά με τη διάγνωση ή τη διαχείριση αυτής της πάθησης.