Διαφορά μεταξύ μαγειρέματος με λευκό κρασί και ξηρού λευκού κρασιού

Το κρασί μπορεί να είναι μια υπέροχη προσθήκη σε πολλές συνταγές, αλλά πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρασί για το πιάτο σας. Παρόλο που ενδέχεται να μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε το μπουκάλι στο πίσω μέρος του ψυγείου, αυτό που δεν θυμάστε να ανοίγει, ένα φρέσκο ​​και κατάλληλο κρασί θα κάνει πολύ περισσότερα για να ενισχύσει το φαγητό σας. Χρησιμοποιήστε την ίδια προσοχή στην επιλογή του κρασιού σας για μαγείρεμα όπως κάνετε στην επιλογή του κρασιού για κατανάλωση.

Βίντεο της Ημέρας

Ξηρό ή Γλυκό

Το κρασί παρασκευάζεται όταν ζύμη χωνεύει τη ζάχαρη που βρίσκεται στα σταφύλια ή σε άλλα φρούτα. Για να γίνει ένα κρασί γλυκό, οι παραγωγοί πρέπει να επιλέξουν ένα ιδιαίτερα γλυκό φρούτο, να σταματήσουν τη ζύμη να κάνει πολύ καλά τη δουλειά τους ή να προσθέσουν γλυκαντικά στο κρασί μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης. Ένα ξηρό κρασί έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ένα γλυκό κρασί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και ένα ξερά ξηρό κρασί πέφτει κάπου στη μέση. Η γλυκύτητα ενός κρασιού θα επηρεάσει τη γεύση της συνταγής σας, όπως θα έκανε κάθε γλυκαντικό.

Κρασιά Μαγειρικής

Μαγειρέψτε με κρασιά που θα απολαύσετε το ποτό σας. Θυμηθείτε ότι ο σκοπός του μαγειρέματος με το κρασί είναι να ενισχύσει τη γεύση του καλού φαγητού, να μην κρύψει τη γεύση του κακού κρασιού. Το κρασί που πωλείται στο παντοπωλείο είναι μια κακή επιλογή επειδή περιέχει αλάτι και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη συγκάλυψη του κακής ποιότητας κρασί. Το κρασί Sherry είναι στην ίδια κατηγορία. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το κρασί υψηλής ποιότητας στο μαγείρεμα, επειδή το μαγείρεμα θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα κρασί που βρίσκεστε πόσιμο.

Επιλέγοντας το σωστό κρασί

Το διάδρομο κρασιού μπορεί να είναι συντριπτικό εάν δεν ξέρετε τι ψάχνετε. Η συνταγή σας θα σας δώσει κάποια υπόδειξη για το αν το κρασί σας πρέπει να είναι γλυκό ή ξηρό, κόκκινο ή λευκό. Το περιοδικό "Μαγειρική Φως" συνιστά το Sauvignon blanc εάν χρειάζεστε ξηρό λευκό κρασί, ενώ το "Food Republic" συνιστά chardonnay. Αυτά θα είναι κατάλληλα για πολλά πικάντικα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με κοτόπουλο ή ψάρι. Εάν η συνταγή σας απαιτεί ξηρό κόκκινο κρασί, ή εάν περιλαμβάνει συστατικά από βόειο κρέας ή ντομάτα, δοκιμάστε merlot ή cabernet wauvignon. Εάν εξακολουθείτε να είστε σίγουροι, ζητήστε από έναν υπάλληλο κρασιού για μια σύσταση στην περιοχή τιμών σας.

Κρασί σε μια συνταγή

Ορισμένες συνταγές επικεντρώνονται γύρω από τη γεύση ενός συγκεκριμένου κρασιού, όπως το κοτόπουλο marsala. Θα βρείτε μια πιο λεπτομερή περιγραφή του επιθυμητού κρασιού και τη χρήση του σε συνταγές για αυτά τα πιάτα. Σε άλλες περιπτώσεις, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα κρασιού για να αποξέσετε μια κατσαρόλα ή να προσθέσετε γεύση σε μια σάλτσα. Για αυτά τα πιάτα, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα κρασιού που θα σερβίρετε με δείπνο ή ένα κρασί που θα ήταν κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το πιάτο μετά την προσθήκη του κρασιού, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το μαγείρεμα με μέτρια ποσότητα κρασιού θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιάτο με πολύ μικρή ποσότητα αλκοόλ.