Η διαφορά ανάμεσα στο λευκό χυμό σταφυλιών και στο μοβ χυμό σταφυλιού

Ως παιδί ίσως αναρωτηθήκατε γιατί τα σταφύλια στο μπολ δεν είχαν γεύση πολύ όπως χυμό σταφυλιών ή καραμέλες σταφυλιού και σόδες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο εμπορικός χυμός σταφυλιών παίρνει τη γεύση του από τα σκοτεινά, παχιά σταφύλια, και όχι από τις πιο γλυκές και ήπιες ποικιλίες που καλλιεργούνται για φαγητό. Ο λευκός χυμός σταφυλιών, ένα νεότερο προϊόν, είναι φτιαγμένος από ποικιλία σταφυλιών με πράσινο δέρμα.

Βίντεο της Ημέρας

->

Χυμός εμπορικού σταφυλιού

Τα ώριμα σταφύλια είναι υψηλά σε σάκχαρα που απαντώνται στη φύση και η κονιώδης επίστρωση στα δέρματά τους περιέχει μαγιά, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη ότι ο φρεσκοκομμένος χυμός σταφυλιών ζυμώνει εύκολα. Μετά από όλα, αυτό είναι το χαρακτηριστικό που διακρίνει τα σταφύλια ως το ιδανικό φρούτο για το κρασί. Ωστόσο, το κρασί δεν είναι πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η ιστορία του μη ζυμωμένου χυμού σταφυλιών στο αμερικανικό εμπόριο ξεκινάει το 1869 με τον Δρ Τόμας Γουέλτ, έναν οδοντίατρο που θέλει να κάνει μη κρασιά για την εκκλησία του. Ο γιος του Welch Charles προώθησε επιτυχώς τον χυμό στην Παγκόσμια Έκθεση του 1893 στο Σικάγο, και ο χυμός σταφυλιών έγινε εθνικό σήμα.

Purple Grape Juice

Ο πιο πορφυρός χυμός σταφυλιών παράγεται από το σταφύλι Concord, αν και σε ορισμένες μάρκες χρησιμοποιείται χυμός σταφυλιών. Το Concord είναι μια ποικιλία που προέρχεται από την Αμερική και από τμήματα του Καναδά, τα οποία παράγουν μικρά φρούτα με μούρα με ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Μια βρετανική μελέτη του 2007, η οποία δημοσιεύθηκε στο «Journal of Agriculture and Food Chemistry», κατέδειξε ότι ο μωβ χυμός Concord χυμού ήταν ο πλούσιος σε ανθοκυάνες και πολυφαινόλες χυμός φρούτων, δύο ομάδες σύνθετων οργανικών χημικών ουσιών με δυνητικά σημαντικά οφέλη για την υγεία. Εκτός από αυτά τα φυτοχημικά, ο μοβ χυμός σταφυλιών είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και περιέχει επίσης τον ορυκτό φώσφορο.

Λευκός χυμός σταφυλιών

Ο λευκός χυμός σταφυλιών παρασκευάζεται συνήθως από σταφύλια με πράσινο δέρμα. Τα σταφύλια Niagara, ένας ξάδελφος του Concord, χρησιμοποιούνται για τη γεύση τους και ο χυμός από τα λευκά οινοποιήσιμα σταφύλια χρησιμοποιείται ως πληρωτικό χαμηλού κόστους σε μερικά εμπορικά σήματα. Ο λευκός χυμός σταφυλιών στερείται της σειράς των φυτοχημικών που βρίσκονται στα μοβ σταφύλια, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα αναζωογονητικό και υγιεινό ρόφημα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Μια μελέτη του 1992 που δημοσιεύτηκε στο «Journal of Pediatrics» έδειξε επίσης ότι ο λευκός χυμός σταφυλιών ήταν ο πιο εύπεπτος για βρέφη και ήταν η καλύτερη επιλογή ως πρώτος χυμός φρούτων του μωρού. Πολλές άλλες μελέτες έχουν δείξει συγκρίσιμα αποτελέσματα.

Οφέλη για την υγεία

Και ο λευκός και μωβ χυμός σταφυλιών είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, με ένα ενιαίο γυαλί 8 ουγκιών που παρέχει ένα επίδομα πλήρους ημέρας. Το ίδιο ποτήρι χυμού μετράει ως δύο μερίδες φρούτων για θρεπτικούς σκοπούς.Για τους ιατρικούς ερευνητές, το υψηλό επίπεδο των αντιοξειδωτικών φυτοχημικών στο πορφυρό χυμό σταφυλιών το καθιστά άξια περαιτέρω αξιολόγησης. Αρκετές μελέτες μικρής κλίμακας, που συγκεντρώθηκαν στην ιστοσελίδα του Κέντρου Επιστήμης Σταφυλιών, έδειξαν ότι ο μοβ χυμός σταφυλιών μπορεί να έχει ευνοϊκή επίδραση στην καρδιαγγειακή υγεία, στο ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα και στις γνωστικές λειτουργίες του εγκεφάλου.