Η διαφορά με μαγειρική με Tamarind Pulp Vs. Το Tamarind Paste

Μέρος της διασκέδασης που πηγαίνει σε ένα νέο εστιατόριο, ή δοκιμάζοντας ένα νέο είδος φαγητού, μαθαίνει για νέα και εξωτικά συστατικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους Δυτικούς που τρώνε ασιατικό φαγητό, με τις διαφορετικές γαστρονομικές του κουλτούρες και τον ολόκληρο νέο κόσμο του με άγνωστα χρώματα, γεύσεις και υφές. Ένα τέτοιο συστατικό είναι το tamarind, το οποίο παρέχει πολλά εθνοτικά πιάτα με μια ξεχωριστή φρουτώδη γεύση. Διατίθεται στις ασιατικές αγορές σε δύο κοινές μορφές.

Τα φρούτα μεγαλώνουν με τη μορφή μακριών, δερμάτινων λοβών που μοιάζουν με φασόλια. Καθώς ωριμάζουν και ωριμάζουν, το εξωτερικό δέρμα γίνεται ένα σκληρό, εύθραυστο κέλυφος και ο πολτός στο εσωτερικό στεγνώνει σε έναν καφέ, κολλώδη πολτό. Αυτό πιέζεται σε μπλοκ για εμπορική πώληση, με ή χωρίς τους σκληρούς σπόρους. Τα φρέσκα φρούτα χρησιμοποιούνται σαν χυμό λεμονιού ή ασβέστου για να προσθέσετε μια αναζωογονητικά όξινη προφορά στα τρόφιμα και τις σάλτσες.

Χρησιμοποιώντας το Tamarind Pulp

Ο πολτός Tamarind συνήθως πωλείται με τη μορφή μικρής συσκευασίας με συρρίκνωση, συμπιεσμένης και πολύ πυκνής. Για να το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή, κόψτε ένα κομμάτι από το μπλοκ χαρτοπολτού και τοποθετήστε το σε ένα κύπελλο μέτρησης ή ένα μπολ ανάμειξης. Καλύψτε τον πολτό με βραστό νερό και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στραγγίστε το υγρό, συλλέγοντας τους σπόρους από το σουρωτήρι σας και πιέζοντας όσο τον πολτό μέσα από αυτό, όπως μπορείτε να διαχειριστείτε. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λεπτή, καφέ κολλώδη πάστα.

Χρήση του Tamarind Paste

Η πάστα Tamarind είναι ένα προϊόν ευκολίας, πολύ παρόμοιο με το δρόμο προς τις πάστες σκόρδου ή βοτάνων που πωλούνται στο τμήμα προϊόντων του σούπερ μάρκετ. Η πάστα του Tamarind είναι χαρτοπολτός με τους σπόρους και τις ίνες αφαιρεθεί, όπως θα κάνατε στο σπίτι. Συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα ή τοποθετείται περιστασιακά σε πλαστικούς σωλήνες συμπίεσης όπως οδοντόπαστα. Ανάλογα με την επωνυμία και την ποιότητά της, η πάστα μπορεί να περιέχει γλυκαντικά ή συντηρητικά. Αυτός ο τύπος πάστας είναι ομαλός και δεν περιέχει σπόρους ή ίνες και δεν απαιτεί εμποτισμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας από το βάζο.

Χρήση του Tamarind

Στις περισσότερες χρήσεις, η διαφορά μεταξύ του πολτού tamarind και του tamarind pasta είναι μικρή. Η πάστα Tamarind είναι πιο βολική γιατί μπορεί να προστεθεί απευθείας στα πιάτα, εξοικονομώντας χρόνο και προσπάθεια. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι ο πρόσφατα εμποτισμένος πολτός tamarind έχει μια καλύτερη, πιο φρέσκια γεύση, αλλά οι περισσότεροι μάγειροι βλέπουν μικρή διαφορά. Το Tamarind χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων στην Ινδία, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Μέση Ανατολή, συμπεριλαμβανομένων των σούπες, τις πατάτες τηγανητές, τα πιάτα με ντομάτες και τα επιδόρπια. Είναι επίσης το ξινό συστατικό στη σάλτσα Worcestershire.