Επηρεάζει το φως πόσο γρήγορα τρώει τα τρόφιμα;
Πίνακας περιεχομένων:
- Βίντεο της ημέρας
- Πώς λειτουργεί
- Πόσο ευαίσθητο είναι το τρόφιμο για τη φωτοαποικοδόμηση εξαρτάται από παράγοντες όπως η αντοχή και ο τύπος του φωτός, η διάρκεια έκθεσης, η απόσταση από το φως, η θερμοκρασία, η περιεκτικότητα σε οξυγόνο του τροφίμου , τις οπτικές ιδιότητες της συσκευασίας και αν το τρόφιμο είναι στερεό ή υγρό. Το φως συνήθως διαπερνά μόνο το εξωτερικό στρώμα σε ένα στερεό φαγητό, προκαλώντας συνήθως αποχρωματισμό στην επιφάνεια του. Το φως μπορεί να διεισδύσει πιο βαθιά στα υγρά και να επηρεάσει περισσότερα συστατικά λόγω της ανάμειξης και της ανάδευσης.
- Όταν τα βαθυκόκκινα μπαχαρικά και τα βότανα, όπως η σκόνη τσίλι, έχουν ξεθωριάσει, η γεύση και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά έχουν υποστεί επίσης. Επιπλέον, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως αυτές της οικογένειας Β είναι πολύ ευαίσθητες στη φωτοαποδόμηση. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνες σε εμπλουτισμένα μακαρόνια είναι γνωστό ότι μειώνεται κατά 50% μετά την έκθεση στο φως για μία ημέρα, σύμφωνα με το MSNBC. com. Επιπλέον, η αντιοξειδωτική δράση στο ελαιόλαδο μπορεί να μειωθεί κατά 40% μετά από έξι μήνες όταν φυλάσσεται στο ύπαιθρο.
- Η πρόσθετη επίδραση της θερμότητας, του αέρα και της υγρασίας καθώς και του φωτός μπορεί να προκαλέσει ταχύτερη φθορά της τροφής. Η αποθήκευση τροφίμων σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος μπορεί να διατηρήσει την ποιότητά του και να επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Αποθηκευμένα σωστά, τα τρόφιμα όπως τα αποξηραμένα φρούτα, η σούπα, το κρέας, το φυστικοβούτυρο, ο καφές, το τσάι, τα μπισκότα, τα κράκερ και το granola μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια, σύμφωνα με το Science Daily. Η συσκευασία τροφίμων σε αδιαφανή δοχεία συμβάλλει επίσης στην αποτροπή της φωτοαποδόμησης.
Η έκθεση στο φως είναι ένας παράγοντας που μπορεί να προκαλέσει ταχύτερη αλλοίωση των τροφίμων. Τόσο φυσικό όσο και τεχνητό φως μπορεί να επιταχύνει αυτή τη διαδικασία, που ονομάζεται φωτοσύνθεση, σύμφωνα με το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Clemson. Η έκθεση σε ηλιακό φως, λαμπτήρα φθορισμού και λαμπτήρα πυρακτώσεως μπορεί να προκαλέσει φωτοαποικοδόμηση.
Βίντεο της ημέρας
Πώς λειτουργεί
Ευαισθησία στο φωςΠόσο ευαίσθητο είναι το τρόφιμο για τη φωτοαποικοδόμηση εξαρτάται από παράγοντες όπως η αντοχή και ο τύπος του φωτός, η διάρκεια έκθεσης, η απόσταση από το φως, η θερμοκρασία, η περιεκτικότητα σε οξυγόνο του τροφίμου, τις οπτικές ιδιότητες της συσκευασίας και αν το τρόφιμο είναι στερεό ή υγρό. Το φως συνήθως διαπερνά μόνο το εξωτερικό στρώμα σε ένα στερεό φαγητό, προκαλώντας συνήθως αποχρωματισμό στην επιφάνεια του. Το φως μπορεί να διεισδύσει πιο βαθιά στα υγρά και να επηρεάσει περισσότερα συστατικά λόγω της ανάμειξης και της ανάδευσης.
Παραδείγματα φωτοπολυμερισμούΌταν τα βαθυκόκκινα μπαχαρικά και τα βότανα, όπως η σκόνη τσίλι, έχουν ξεθωριάσει, η γεύση και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά έχουν υποστεί επίσης. Επιπλέον, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως αυτές της οικογένειας Β είναι πολύ ευαίσθητες στη φωτοαποδόμηση. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνες σε εμπλουτισμένα μακαρόνια είναι γνωστό ότι μειώνεται κατά 50% μετά την έκθεση στο φως για μία ημέρα, σύμφωνα με το MSNBC. com. Επιπλέον, η αντιοξειδωτική δράση στο ελαιόλαδο μπορεί να μειωθεί κατά 40% μετά από έξι μήνες όταν φυλάσσεται στο ύπαιθρο.
Πρόσθετες πληροφορίες
