Το κρέας χρειάζεται να αποψυχθεί πριν το μαγείρεμα;

Εάν βιάζεστε ή έχετε ξεχάσει να ξεπαγώσετε το κρέας μπροστά από το χρόνο, είναι ασφαλές να μαγειρεύετε το κρέας απευθείας από την κατάψυξη. Αφήστε επιπλέον χρόνο, διότι ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι έως και 50 τοις εκατό περισσότερο ή περίπου 10 έως 20 λεπτά για κάθε 1 λίβρα κρέατος.

Βίντεο της Ημέρας

Εξαιρέσεις

Ξεπαγώστε το κρέας πριν το μαγείρεμα, εάν θέλετε να το ψωμί ή θέλετε να καφέτε το κρέας σε ένα τηγάνι. Ξεπαγώστε το κρέας του εδάφους εάν θέλετε να το διαμορφώσετε σε κομμάτια ή να φτιάξετε κρέατα. Ενώ μπορείτε να μαγειρεύετε με ασφάλεια μεγάλα κατεψυγμένα ψητά ή ολόκληρα γαλοπούλες, καλό θα ήταν να τα ξεπαγώσετε πρώτα, επειδή το εξωτερικό του κρέατος θα μπορούσε να στεγνώσει και να γίνει υπερβολικά ψημένο πριν το εσωτερικό μαγειρέσει εντελώς. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ολόκληρη, κατεψυγμένη γαλοπούλα αλλά δεν θα μπορείτε να αφαιρέσετε τα εντόσθια μέχρι να ξεκινήσει η απόψυξη του κρέατος. Μην αφήνετε τα πτηνά στο πτηνό για όλο το χρόνο μαγειρέματος, ειδικά εάν τα εντόσθια είναι τυλιγμένα σε πλαστικό.

Ασφαλής απόψυξη

Εάν επιλέξετε να ξεπαγώσετε το κρέας πριν από το μαγείρεμα, το ψυγείο είναι η καλύτερη επιλογή επειδή κρατάει το κρέας σε ασφαλή θερμοκρασία. Ένα μικρό πακέτο κρέατος που ζυγίζει περίπου 1 λίβρα αποψύχεται σε περίπου μία ώρα, αλλά μια μεγάλη γαλοπούλα ή ψητό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Αφήστε ένα πλήρες 24 ώρες για κάθε £ 5. κρέατος. Μπορείτε επίσης να ξεπαγώσετε το κρέας σε κρύο νερό εάν το κρέας είναι σε αεροστεγή συσκευασία. Αλλαγή του νερού κάθε 30 λεπτά για να κρατήσει το νερό πολύ ζεστό. Αφήστε περίπου δύο έως τρεις ώρες σε κρύο νερό για ένα κομμάτι κρέατος με βάρος 3 έως 4 λιβρών. Ποτέ μην αφήνετε το κρέας να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Θερμόμετρα για το κρέας

Μην εξαρτάστε από το χρώμα ή την εμφάνιση για να καθορίσετε πότε θα πρέπει να φυλάσσεται η θερμοκρασία του κρέατος και να μην βασίζεστε σε αναδυόμενες συσκευές που μπορεί να μην είναι αξιόπιστες. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, το οποίο καταγράφει τη θερμοκρασία του κρέατος σε 10 έως 15 δευτερόλεπτα. Τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης, τα οποία διατίθενται τόσο σε ψηφιακούς όσο και σε τύπους επιλογέα, δεν είναι θερμικά ανθεκτικά και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Αν θέλετε να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία ενός ψητού ή γαλοπούλας ενώ το κρέας μαγειρεύει, χρησιμοποιήστε ένα θερμóμετρο κρέατος που είναι ασταθές στο φούρνο και μπορεί να παραμείνει ασφαλώς στη θέση του.

Ασφαλείς θερμοκρασίες

Το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου συνιστά τα πουλερικά, συμπεριλαμβανομένων των ολόκληρων πτηνών, των τεμαχίων πουλερικών ή των πουλερικών, να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών Fahrenheit. Μαγειρέψτε το κρέας, συμπεριλαμβανομένου του βοδινού, του αρνιού και του χοιρινού κρέατος, σε θερμοκρασία 160 F. Οι μπριζόλες, τα ψητά και τα ψητά από το βοδινό, το αρνί, το χοιρινό και το μοσχάρι είναι ασφαλή όταν η θερμοκρασία καταγράφει τουλάχιστον 145 F, ξεκουραστείτε για τρία λεπτά. Πάντοτε τοποθετείτε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος. Μην αφήνετε το θερμόμετρο να αγγίξει το κόκκαλο, το οποίο επηρεάζει την ανάγνωση.